Блюда нашего детства

Залить рыбу водой, добавить специи и поставить кастрюлю на огонь.

Репчатый лук и петрушку нарезать соломкой и спассеровать на масле.

В кипящий бульон всыпать промытый рис, положить пассерованные овощи и кусочки рыбы, а через 15–20 мин после начала варки – нарезанные дольками помидоры и доварить суп до готовности. Готовый суп заправить солью, специями и толченым чесноком.

При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп рыбный с крупой и овощами

500 г рыбы, 1 л воды, 200 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1–2 помидора, у стакана риса, 1 ст. ложка сливочного масла (или маргарина), 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.

Залить рыбу водой и поставить на огонь.

Овощи нарезать соломкой, помидоры – дольками.

В кипящий бульон положить капусту и промытый рис; варить продукты 10–15 мин. Затем добавить пассерованные овощи, через 5– 10 мин – помидоры, кусочки рыбы и доварить суп до готовности.

При подаче на стол посыпать кушанье мелко нарезанной зеленью.

Суп рыбный с крупой и лимоном

500 г рыбы, 1 л воды, ⅓ стакана риса, 1–2 лимона, 250 г сметаны, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.

Залить рыбу водой, добавить специи и поставить кастрюлю на огонь.

Лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле.

В кипящий бульон положить лук, сметану и довести все вместе до кипения. Отдельно отварить рис, затем промыть его и положить в бульон с луком и сметаной.

В суповую тарелку положить кусочки отварной рыбы и ломтики очищенного от кожицы лимона. Налить суп и посыпать его мелко нарезанной зеленью.

Суп с карасями и грибами

1,6 л воды, 4 карася, 1 морковь, 1 корень петрушки 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2–3 лавровых листа, 2–3 маринованных белых гриба,5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль, перец.

Луковицу и коренья очистить, мелко нарезать, положить в горшочек. Грибы измельчить соломкой.

Подготовленных карасей обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле в сковороде. Затем нарезать тушки небольшими кусками и положить в горшочек. Все залить подсоленной горячей водой, добавить перец, лавровый лист. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 35 мин.

При подаче к столу в суп добавить измельченные грибы.

Юшка грибная с фрикадельками из рыбы

300 г рыбы, 1 ½л воды, 7 сушеных грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 5 картофелин, 1–2 головки репчатого лука, зелень, перец и соль по вкусу.