Блюда нашего детства

Шпинат можно заменить молодой крапивой.

Шпинат сварить в слегка подсоленной воде, следя, чтобы не сильно разваривался. Щавель потушить в отдельной кастрюльке. Затем все вместе протереть через сито, чтобы получилось зеленое пюре. Добавить сахар, соль, можно немного горчицы, и развести квасом. Зеленый лук и укроп мелко нашинковать, положить в кастрюлю.

Окрошка подается холодной. В каждую тарелку кладут натертый хрен и кусочки вареной рыбы.

Московская окрошка

1 л кваса, 100 г картофеля, 80 г свеклы, 60 г свежих огурцов, 30 г яблок, по 20 г зелени петрушки и сахара, 1 ч. ложку горчицы, 2 крутых яйца, неполный стакан сметаны, соль, перец.

Крутое яйцо, вареные овощи и яблоко порежьте кубикам. Яичный желток растирайте с горчицей, сметаной, зеленым луком, добавьте по вкусу соль и перец.

Затем, соедините все компоненты и разведите холодным квасом.

Окрошка рыбная с хреном и редькой

0,5 кг рыбы, 1,5 л. ржаного кваса, 0,5 стакана зеленого лука, 3 свежих огурца, 2–3 вареных яйца, 3 вареные картофелины, 1 редька (небольшая) и 1 корень хрена (небольшой), 2–3 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени.

Рыбу разделать на филе, отварить, охладить и нарезать кусочками. Яйца порубить. Свежие огурцы и редьку натереть на крупной терке. Лук растереть с солью. Если окрошка готовится с хреном, то его натереть на мелкой терке, а затем ввести в квас и перемешать. Подготовленные продукты соединить, залить квасом, добавить сметану и посыпать укропом.

Окрошка грибная

1,5 л хлебного кваса, 400 г соленых грибов, 250 г картофеля, 50 г моркови, 100 г зеленого лука, 200 г свежих огурцов, 200 г сметаны, 2 яйца, 20 г столовой горчицы, сахар, соль по вкусу, зелень укропа.

Грибы помыть холодной водой, дать стечь воде. Затем нарезать их с огурцами мелкими кубиками, измельчить зеленый лук. Морковь и картофель сварить неочищенными, охладить, очистить и нарезать кубиками. Желтки вареных яиц растереть с готовой горчицей и небольшим количеством сметаны. Белок порубить. В свежий хлебный квас положить подготовленные продукты, заправить смесью из желтков и горчицы, добавить соль и сахар.

Перед подачей добавить сметану и измельченную зелень укропа.

Тюря с редькой

2 ст. ложки тертой редьки, 2 стакана кваса, 1 луковица, ломтик ржаного хлеба, 1 ст. ложки растительного масла.

Редьку очистить, натереть на крупной терке, смешать с квасом, добавить рубленую луковицу, растительное масло и сразу же подавать к столу с ржаным хлебом.

Редька с квасом по-уральски

200 мл кваса 1 некрупная редька, 30 г картофеля, 1 яйцо, несколько перышек зеленого лука, 1 ст. ложка сметаны, зелень и соль по вкусу.

Редьку очистить, натереть на крупной терке и залить квасом. Добавить нашинкованное крутое яйцо, порезанный кубиками вареный картофель, мелко рубленный зеленый лук. Положить сметану, посолить, сверху посыпаем зеленью петрушки или укропом.

Холодник из помидоров

8—10 средних помидоров, 2 стакана сметаны, 100 г зеленого лука, 1 луковица, пучок укропа, черный молотый перец, соль по вкусу, 1 л кипяченой воды.