Блюда нашего детства

С хлеба срезать корочку, мякоть замочить в молоке и отжать.

Телятину ополоснуть, нарезать крупными кусочками и вместе с почечным жиром и хлебом дважды пропустить через мясорубку. В полученный фарш влить молоко, в котором замачивался хлеб, положить соль, размолотый душистый перец и все тщательно перемешать до образования однородной массы. Сформовать котлеты по 2 —

3 штуки на порцию, обмакнуть каждую в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон в раскаленном растительном масле.

Рис перебрать, промыть, положить в кипящий жирный мясной бульон (приготовление см. в рецептах «Основной мясной бульон» или «Основной мясо-костный бульон для супов») и сварить рассыпчатую кашу. В порционные горшочки, смазанные сливочным маслом и хорошо посыпанные сухарями, положить по одной котлете, на каждую – половину или треть риса, снова котлету и рис и повторить при необходимости еще раз. Сверху полить растопленным маслом, поставить в нагретую духовку и запекать на слабом огне в течение 30 мин.

Отдельно подать в соуснике белый соус.

Телятина в молоке

600 г телятины, 1 ⅓ стакана молока, 1 яйцо, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Мякоть телятины зачистить от пленок и сухожилий нарубить на небольшие куски, посыпать их солью, выложить в порционные керамические горшочки, залить молоком, поставить в предварительно нагретую духовку и варить на слабом огне в течение 1–1,5 ч.

Подавать горячим в этих же горшочках, украсив блюдо кружочками сваренного вкрутую яйца и посыпав зеленью петрушки и укропа.

Телятина с опятами в горшочке

500 г телятины,400 г опят, 1 кг картофеля, ½ стакана куриного бульона, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листочка, черный перец (горошком), соль по вкусу.

Потушить мясо до готовности, добавить чеснок, специи и соль. Отдельно потушить грибы. Картошку нарезать небольшими кубиками.

Все ингредиенты уложить слоями в горшочки. Когда они заполнятся на ⅔, залить их куриным бульоном и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 10 мин.

Тефтели в томатном соке

1,5 кг говядины, 2 луковицы, 200 г растительного масла, зелень укропа, соль, перец.

Для маринада: 200 г моркови, 300 г лука, 1 л томатного сока, 5 0 мл растительного масла, 3 ст. ложки муки, лавровых листа, черный перец горошком.