Блюда с изюмом, курагой и черносливом

Заливное из сладкого перца, баклажанов и цукини с изюмом, луком, томатным пюре и заправкой из виноградного уксуса «Терра инкогнита»

4 шт. сладкого перца разного цвета

1 крупный баклажан

2 шт. цукини

75 г изюма

1 крупная головка красного лука

400 мл томатного сока

1 ст. ложка томатного пюре или пасты

1 ст. ложка красного винного уксуса

15 г желатина

6 ст. ложек оливкового масла

базилик — для украшения

Для заправки:

2 ст. ложки красного виноградного уксуса

6 ст. ложек оливкового масла

соль и перец — по вкусу

Вымойте и высушите овощи. Сладкий перец разрежьте на четыре части, удалив плодоножку, у цукини удалите семена и вместе с баклажаном нарежьте полосками.

Положите перец кожицей верх на противень и запекайте в духовке или на гриле до тех пор, пока кожица слегка не почернеет. Переложите перец в глубокую миску, накройте и дайте остыть. Разложите полоски баклажана и цукини на разных противнях и запекайте, переворачивая, в духовке или на гриле до мягкости и золотистого цвета.

Разогрейте масло на сковороде, добавьте нарезанный тонкими кольцами лук, томатное пюре и красный виноградный уксус. Потушите, осторожно помешивая, до мягкости и загустения, затем остудите.

Выстелите прямоугольное блюдо пищевой пленкой так, чтобы пленка заходила за края блюда. Разогрейте томатный сок на слабом огне, добавьте желатин и нагрейте смесь до полного его растворения.

Уложите слой красного перца на блюдо и залейте томатным соком с желатином. Положите слоями цукини, изюм с луком, желтый перец, заканчивая слоем красного перца и заливая каждый слой смесью из томатного сока и желатина. Вылейте остатки смеси поверх последнего слоя и утрамбуйте овощи. Накройте пищевой пленкой и поместите на 2 часа в холодильник.

Перед подачей извлеките заливное из формы, потянув за пищевую пленку, переверните и уложите на блюдо. Разрежьте острым ножом на толстые куски и положите каждый на отдельные закусочные тарелки. Сбрызните заправкой (или бальзамическим уксусом) и украсьте свежим базиликом. Для заправки смешайте оливковое масло, красный виноградный (или бальзамический) уксус, добавьте соль, перец и все тщательно перемешайте.

Маринованная капуста с черносливом, медом, свеклой, морковью, лимонами и жгучим красным перцем «Острая, но сладкая»

1–1,5 кг капусты

200 г моркови

200 г свеклы

1 лимон

Для заливки:

200 г чернослива без косточек

2 ст. ложки меда

1 стакан воды

красный жгучий перец — по вкусу

3 ч. ложки соли

Капусту нашинкуйте, морковь и свеклу нарежьте полосками или натрите на крупной терке. Лимон мелко нарежьте и смешайте с подготовленными овощами. Полученную смесь слегка перетрите руками, добавьте жгучий перец и влейте горячую заливку.

Все тщательно перемешайте и уложите в емкость, плотно утрамбовывая. Остывшую смесь поместите в холодильник. Подавайте, по желанию посыпав любой измельченной зеленью и полив подсолнечным маслом.

Для заливки чернослив залейте 1 стаканом воды, доведите до кипения и прокипятите в течение 5 минут. Затем снимите с огня, добавьте мед, соль и размешайте.

Салат из цветной капусты с черносливом, баклажанами, луком, зеленым горошком, зеленью, оливковым маслом с заправкой из майонеза, сметаны и перца-ассорти «Оксфордский»

1 кг цветной капусты

50 г чернослива без косточек

100 г обжаренных баклажанов

1 яйцо

1 луковица

панировочные сухари, любая зелень, зеленый горошек и оливковое масло — по вкусу

Для заправки:

200 г майонеза

100 г сметаны

перец чили, черный молотый перец и соль — по вкусу

Капусту разберите на соцветия, обмакните во взбитом яйце, обваляйте в сухарях и обжарьте на оливковом масле. Лук нарежьте кольцами, чернослив и зелень измельчите, отложив немного листиков для украшения.

Смешайте с капустой, зеленым горошком, ломтиками баклажанов и залейте заправкой. Подавайте, украсив листиками зелени. Для заправки тщательно смешайте майонез, сметану, перец и соль.

Свекольный рулет с курагой, черносливом, голубым сыром, пармезаном, орехами и сливочным сыром «Европейский люкс»

3–4 шт. свеклы

6 шт. чернослива без косточек

4–5 шт. кураги

175 г сливочного сыра

100 г голубого сыра

1–2 ч. ложки тертого сыра пармезан

1–2 ст. ложки измельченных орехов (миндальных и немного фундука)

1,5 ч. ложки желатина

Свеклу сварите, остудите и натрите на мелкой терке. Затем уложите в дуршлаг и отожмите, надавив сверху. Полученный сок немного нагрейте и распустите в нем желатин. Чернослив обдайте кипятком, обсушите и тонко нарежьте.