Блокнот отравителя

Отличный соус к любому виду мяса, особенно хорош к свинине и птице, тушеной, вареной, жареной, к любой, и очень хорош к жареному сыру.

Кстати, в холодильнике долго хранится, особенно, если перца или лимонного сока добавили.

Майонез

cvt: Если делать майонез самим, он будет вообще исключительно полезен. Я несколько лет сама взбивала, и даже вручную :) Хотите - на оливковом, хотите - на кукурузном (очень вкусный, кстати). Да хоть на льняном.

4 желтка, литр масла, треть стакана уксуса 6%-ного, соль, перец. Вместо уксуса можно лимонный сок.

А вся покупная "здоровая" пища - это отрава. Соя вместо яиц, бррр...

При взбивании майонеза вручную количество калорий вообще не имеет значения!

4478: Яйца перед взбиванием надо сильно охладить.

Lara: А поделюсь-ка я своим неоднократно опробованным рецептом майонеза, вычитанном в поваренной книжке 1953 года.

В чём прелесть этого рецепта - никакого ручного взбивания, всегда делаю в стационарном миксере, на всё про всё уходит максимум 15-20 минут.

По составу этот майонез ничем не отличается от других рецептов, НО есть одна маленькая хитрость, которая значительно ускоряет процесс...

Соус майонез (натуральный)

Продукты (в гр.) на один кг соуса:

Масло растительное - 750,

Яйца (желток) - 6 шт.,

Горчица - 25,

Уксус 3%-ный - 150,

Соль - 15

Сырые желтки смешиваются с солью и горчицей, затем, помешивая деревянной весёлкой, в желтки вливают тонкой струёй растительное масло, подогретое до 30-35 градусов (я грею масло, поставив бутылку с маслом в кастрюлю с горячей водой - и потом на огонь. Главное, не перегреть!). Когда большая часть масла соединится с желтками и превратится в густую однородную массу, прибавляют немного уксуса и соединяют с остальной частью масла, приливая его также тонкой струёй, а затем и с остальным уксусом.

Приятного аппетита!

Соус "цацики"

reader10: Мне очень нравится после отдыха на Кипре соус "Цацики" (произношение и соотношение ингредиентов может быть любое).

Натуральный йогурт

Мелко нарезанный укроп

Свежие огурцы без кожицы, натертые на мелкой терке

Чеснок

Положено добавлять соль, перец, иногда оливковое масло, я просто добавляю ложку или ложечку майонеза, вкус которого мне нравится (там уже всё есть).

Подходит ко всему.

Toranaga: очень свежий вкус у этого соуса, а если заменить чеснок на лук, огурцы на солёные огурцы ну или каперсы, и вуаля- тар-тар готов :)

и вообще, чем проще, тем вкуснее     добавив в шашлычный кетчуп мелконарубленую зелень и много лука из миксера, на 100% услышите оживлённый гул среди своих гостей у мангала

Соус поблано

garem: Шоколадный соус поблано:

Ингредиенты

    0.5 кг перцев поблано (можно взять какие-нибудь другие крупные чили)

    1 большой желтый лук, очищенные и разрезанный пополам (корневой конец следует оставить)

    1 столовая ложка растительного масла

    0.5 стакана неочищенных фисташек

    0.5 стакана семян тыквы

    0.5 стакана кедровых орешков

    2 чайные ложки порошка чили

    1 чайная ложка измельченного чеснока

    1 чайная ложка молотого тмина

    1 чайная ложка молотого кориандра

    1 чайная ложка соли

    0.5 чайной ложки свежемолотого черного перца

    4 стакана куриного бульона

    0.5 чашки грубо нарезанной свежей кинзы

    60 г тёртого чёрного шоколада (не горького)

    0.5 стакана жирных сливок

Способ приготовления:

Перцы жарятся на открытом огне до обугливания со всех сторон 7-10 минут, после чего запечатываются в пластиковый или бумажный пакет и остывают 15 мин. С остывших перцев снимается шкура, они чистятся от семян и стеблей, после чего их нужно крупно нарезать.

Тем же способом дарится лук в течении 10 мин (пока не начнёт становиться мягче) и остужается. После этого нужно отрезать ранее оставленный корень и крупно нашинковать.

В сковородке на среднем огне нагреть растительное масло, добавить очищеные фисташки, тыквенные семечки и кедровые орешки и жарить, помешивая, пока орехи не подрумянятся. Добавить перцы, лук, молотый красный перец, чеснок, тмин, кориандр, соль, чёрный перец и помешивать в течение 1 минуты. Добавить куриный бульон и кинзу и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь до малого и варить 45 минут. Добавить шоколад и перемешивать, пока не растает. Добавить сливки, хорошо размешать и варить еще 15 минут. Взбить погружаемым миксером.

Способ употребления:

Приготовленное (тушёное, жареное, печёное) мясо (птица, дичь) режется томкими ломтиками и поливается шоколадным соусом.

Перелётные блюда Блюда из птицы

Кура на 8 Марта

Ura spb:  Курицу разрезать на 6-8 кусков, посолить , поперчить и положить в латку.

  Засыпать сверху нарезанным луком из расчёта 1-1,5 кг лука на 1 кг курицы.

  Добавить чуть-чуть водички (символически, дно прикрыть) грамм 50.

  Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне. Подаётся с рисом или гречей.

  Причём самый смак не в куре а в подливе!

Куриная грудка