Блокнот отравителя

Сегодняшнее утро удачно завершилось успешным приготовлением щей, хотелось бы на всю неделю, но ведь сожрут все не позже, чем послезавтра!

Инструкция для дам, как готовить щи.

Ингредиенты:

1. Муж.

2. Сковородка поухватистее.

3. Субботнее путешествие в продовольственный супермаркет и

4. Порыв вдохновения при виде шмата говядины на мозговой кости, общим весом около 1 кило.

При помощи вдохновения и нежного взгляда на сковородку муж мотивируется закрыться на кухне и не выходить оттуда, пока щи не будут готовы, с перерывом на кратковременный сон. Собственно, все.

Что делал муж. Муж промыл мясо, залил его примерно четырьмя литрами воды, положил туда же луковицу, морковку, пару веточек сельдерея и поставил все это на огонь. Маленько подумал, и, воровато озираясь, спер из холодильника принадлежащую собаке еще одну мозговую кость, и присоединил ее к вареву, для навара. Да, пиво же! Все это действие запивалось мексиканской Короной, прям из горлышка, по-американски. Бульон побулькал пару часиков, после чего настала ночь и окончательное приготовление щей было отоложено на утро вечера мудренее.

С утреца из бульона было извлечено мясо, жидкость вернулась на плиту закипать снова, а из холодильника выкатился кочашок капусты, полкило свежих грибов и другие игредиенты. По марксизьму, бульон полагалось бы процедить и осветлить, но муж, подумав, решил, что не графья, сойдет и так. Достаточно того, что при варке пена снималась. Итак, первыми в щи полетели грибы. Пока они там млели и томились, была настругана капуста, полкочна, почищена картошка, четыре средних бульбы, нарезан лук, большая луковица, и натерта морковка, две штуки побольше. Капуста присоединилась к грибам в кастрюле, туда же полетела нарезанная кубиками картошка, и пара нарезанных стеблей сельдерея. Чтоб не пропадал. Огонь был убавлен до минимального, чтобы еле пузырькалось, а лук был зверски обжарен до золотистого состояния в отдельно стоящей глубокой сковороде. Когда лук зазолотился, к нему добавилась натертая на крупной терке морковь, а чуть попозже - два очищенных от шкуры и нарезанных кубиками помидора. Вся эта смесь тушилась еще минут пятнадцать, с добавлением пары-тройки ложек бульона из кастрюли, кроме того, в заправку влетела чайная ложка аджики, чуть-чуть перца чили и немножко соли. Потом утушенная заправка вывалилась в щи, затем соль, черный перец, пара листиков лаврушки, еще четверть часика все потомилось на плите и - вуаля! - щи по-эмигрантски готовы.

Шурпа

cvt: А выложите кто-нибудь любимый рецепт шурпы... С технологией приготовления. У нас на работе один мужик здорово ее готовил, да уволился. А я сама никогда не делала.

vlad.t: Лично я её делаю как плов... Тока заместо риса картошка и на выходе должен получиться густой супчик :) Не знаю, может это не шурпа, но у нас в семье всегда именно это называлось шурпой :)

Rizanin: О шурпе лучше всего спросить Татар или Чувашей.

Настоящая шурпа готовится из свежей баранины или свинины или все вместе и из их внутренностей в русской печи.

Остальное мясо закладывается на долгое хранение зимний период. Да, на средней Волге скотину в деревнях режут глубокой осенью.

Пряностей на Волге особых нет. Лавровый лист и черный перец завозные. Все остальное растет в огороде.

urmai8626: Не. Татар лучше не спрашивать. У нас шурпа это просто бульон.

Rusl: Кочевнички... густой суп... Дилетанты!

Шурпа по консистенции должна быть как нормальный суп, точнее говоря, в исходном варианте это был бульон. Но сейчас в большинстве вариантов фигурирует еще и картошка.

Приготовить очень просто.

Казан, костер, вода (в казане , а не в костре).

Дозировка всех ингредиентов ведется на глаз. С молодого барашка, срезают мясо на шашлык, остатка хватает на 25-литровый казан.

Жирную баранину, а еще лучше ягнятину, порубленную крупными кусками кидаем в холодную воду. Варим долго, обычно минимум 1,5-2 часа, но степень разваренности мяса зависит только от вашего вкуса.

Вынимаем мясо.

Кидаем в бульон крупно порезанную картошку, потом нашинкованный лук (в случае индивидуальной несовместимости организма с вареным луком можно луковицы не шинковать, а просто порезать пополам).

Немного лаврового листа, можно добавить чуть-чуть гвоздики. Соль, красный и черный перец по вкусу. В оригинальном варианте перца должно быть много.

Вариантов шурпы конечно не меньше, чем вариантов хинкала, но в основе это все тот же простейший бульон на жирной баранине, варившийся в походных условиях, поэтому не требуется никаких пассировок и прочих извращений.

Зимний борщ