Блокнот отравителя

 Мы с супругой долго экспериментировали и алхимичили, в результате чего именно она достигла результата, который меня, как раскатывальщика и основного лепщика полностью устраивает - тесто эластичное, катается легко, лепится хорошо, протечек сока из пельмений практически не бывает. Как только жена ко мне вернется (полагаю, что это случится после семи вечера), я запишу рецепт и выложу.

...

Значится так.  Рецепт пельменного теста, который выпытал у вернувшейся ко мне жены. Рецепт ею выстрадан аутем многолетних экспериментов и моего брюзжания по поводу недостаточной или избытачной эластичности, излишней проницаемости при варке или недостаточной способности к слепливанию. В кулинарных книгах ничего подобного нет. Уже года четыре и пельмени и манты делаем по нижеприведенной методе.

Итак. Она берет восьмисотграмовую банку от маринованных огурцов или томатов в собственном соку. Разбивает туда три яйца, предварительно доведенных до состояния омлетного - то бищь перемешенного. Туда же вливает сто грамм молока. Далее, внимание - она наливает туда светлого пива почти доверху, до рельефного рисунка на банке. Потом доливает растительным маслом, оставляя от верхушки горлышка где-то пол-сантиметра.  

Потом выливает смесь в большую миску, вилочкой или венчиком перемешивает. подсаливает, и постепенно сыпет муку, перемешивая деревянной ложкой. Ну и т.д. когда тесто уже можно брать в руки, то уже на доску с мукой и мять, мять, досыпая муки. Когда уже делается упругим - то передает мне, я кладу в пакет и в холодильник на выстаивание на часик.

Потом вынимаю, отрезаю под раскатку одного блина, домешиваю с мукой немного, тонко и легко катаю, вырезаю, леплю. При этом это тесто не заветривается, т.е. лепятся одинаково хорошо  кружочки, вырезанные первыми, и последними. Из такого количества теста  у меня выходит более трехсот пельменей, причем я их делаю крупными - круги вырезаю не рюмкой, а бокалом.

Еще что. Если сегодня лень тесто использовать, то можно положить в холодильник и использовать завтра. Свойства не теряются.

С13: Попробуйте в тесте заменить пиво водкою.

Скорее всего, мясо в пельмене станет нежнее из-за денатурирования белка, пельмени станут морозустойчивые до -42С, а самое главное - потребление сего продукта неизменно приведёт вас в умиротворённое состояние.

Захарова:  У меня тоже есть рецепт пельменного теста, проверенный годами (Новыми годами - каждый Новый год)

Когда-то я списала его из старинной кулинарной  книги конца 19-го века, с твёрдыми знаками и ятями, но мы приспособили его на современный лад - тесто делаем в хлебопечке, получается мягкое, к рукам не прилипает, легко лепится.

Итак:

2 яйца

1/2 стакана воды

1/2 ч.ложки соли

2 чашки муки

Все заложить/засыпать в машину, включить режим "замес теста"

Мы обычно сразу делаем 2-ную порцию теста + 1кг фарша = примерно 170 пельменей

TransSib:  Как это можно - тесто для пельменей замешивать в машине???!!!!  Составляющие у меня примерно те же самые, но замес обязательно ручной. А уж "наминать"  его должен исключительно мужчина, да так, чтобы ну камень - не камень, но твердое тесто обязательно.

Пельмени ленивые

rav48: 

Пельмени ленивые

Мясо, лук, муку, воду, яйца, соль, перец помещаем в блендер, измельчаем, кидаем в кастрюлю с кипящей водой и варим до готовности. Подавать вместе с кастрюлей и кетчупом.

Пельмени "Педант"

Покупаем рожки и засовываем внутрь каждой макаронины фарш с помощью спички.

Пельмени "Пердант"

Готовятся аналогично пельменям "Педант", но вместо мясного фарша используется смесь из дробленого гороха с капустой.

Hippocampus: Ви все сейчас будете, конечно смеяцца, но таки да,  пельмени под названием  "Педант"- не только плод извращённых фантазий нашего Рава. Я их даже ел. :)

V_Gudov:

Hippocampus: Это чё такое? Не перцы, но и точно не макароны. Какая-нибудь японско-китайская хрень?

V_Gudov:  Это именно макароны, и хрень это , скорее, итальянская. Канеллони... крупные макаронные изделия для фаршировки («сапожок») - 250г; фарша (свинина и говядина) - 300г; сыр - 150г; растительное масло - 2 ст.л.; лук репчатый - 1 шт.; салатный перец - 1 шт.; помидор - 1 шт.; чеснок - 3 зубчика; соль

Макароны с азиатским вкусом

Danochka: А вот кому макаронов с азиатским вкусом! (злые все какие-то, видать, голодные)

Фотки не будет, просто очередной эксперимент приключился.

Итак, нужно:

    шампиньоны - граммов 200

    лук репчатый - 1-2 штуки

Режем грибы пластинками, лук - полукольцами (или как больше нравится).  Жарим на растительном масле практически до готовности, приправив только молотым чёрным перцем. Параллельно варим макароны (любые, но лучше всего спагетти или лапшу типа тальятелле), тоже до готовности.