Блокнот отравителя

Отличный соус к любому виду мяса, особенно хорош к свинине и птице, тушеной, вареной, жареной, к любой, и очень хорош к жареному сыру.

Кстати, в холодильнике долго хранится, особенно, если перца или лимонного сока добавили.

Майонез

cvt: Если делать майонез самим, он будет вообще исключительно полезен. Я несколько лет сама взбивала, и даже вручную:) Хотите — на оливковом, хотите — на кукурузном (очень вкусный, кстати). Да хоть на льняном.

4 желтка, литр масла, треть стакана уксуса 6 %-ного, соль, перец. Вместо уксуса можно лимонный сок.

А вся покупная «здоровая» пища — это отрава. Соя вместо яиц, бррр…

При взбивании майонеза вручную количество калорий вообще не имеет значения!

4478: Яйца перед взбиванием надо сильно охладить.

Lara: А поделюсь-ка я своим неоднократно опробованным рецептом майонеза, вычитанном в поваренной книжке 1953 года.

В чём прелесть этого рецепта — никакого ручного взбивания, всегда делаю в стационарном миксере, на всё про всё уходит максимум 15–20 минут.

По составу этот майонез ничем не отличается от других рецептов, НО есть одна маленькая хитрость, которая значительно ускоряет процесс…

Соус майонез (натуральный)

Продукты (в гр.) на один кг соуса:

Масло растительное — 750,

Яйца (желток) — 6 шт.,

Горчица — 25,

Уксус 3 %-ный — 150,

Соль — 15

Сырые желтки смешиваются с солью и горчицей, затем, помешивая деревянной весёлкой, в желтки вливают тонкой струёй растительное масло, подогретое до 30–35 градусов (я грею масло, поставив бутылку с маслом в кастрюлю с горячей водой — и потом на огонь. Главное, не перегреть!). Когда большая часть масла соединится с желтками и превратится в густую однородную массу, прибавляют немного уксуса и соединяют с остальной частью масла, приливая его также тонкой струёй, а затем и с остальным уксусом.

Приятного аппетита!

Соус «цацики»

reader10: Мне очень нравится после отдыха на Кипре соус «Цацики» (произношение и соотношение ингредиентов может быть любое).

Натуральный йогурт

Мелко нарезанный укроп

Свежие огурцы без кожицы, натертые на мелкой терке

Чеснок

Положено добавлять соль, перец, иногда оливковое масло, я просто добавляю ложку или ложечку майонеза, вкус которого мне нравится (там уже всё есть).

Подходит ко всему.

Toranaga: очень свежий вкус у этого соуса, а если заменить чеснок на лук, огурцы на солёные огурцы ну или каперсы, и вуаля - тар-тар готов:)

и вообще, чем проще, тем вкуснее добавив в шашлычный кетчуп мелконарубленую зелень и много лука из миксера, на 100 % услышите оживлённый гул среди своих гостей у мангала

Соус «поблано»

garem: Шоколадный соус поблано:

Ингредиенты

0.5 кг перцев поблано (можно взять какие-нибудь другие крупные чили)

1 большой желтый лук, очищенные и разрезанный пополам (корневой конец следует оставить)

1 столовая ложка растительного масла

0.5 стакана неочищенных фисташек

0.5 стакана семян тыквы

0.5 стакана кедровых орешков

2 чайные ложки порошка чили

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка соли

0.5 чайной ложки свежемолотого черного перца

4 стакана куриного бульона

0.5 чашки грубо нарезанной свежей кинзы

60 г тёртого чёрного шоколада (не горького)

0.5 стакана жирных сливок

Способ приготовления:

Перцы жарятся на открытом огне до обугливания со всех сторон 7-10 минут, после чего запечатываются в пластиковый или бумажный пакет и остывают 15 мин. С остывших перцев снимается шкура, они чистятся от семян и стеблей, после чего их нужно крупно нарезать.

Тем же способом дарится лук в течении 10 мин (пока не начнёт становиться мягче) и остужается. После этого нужно отрезать ранее оставленный корень и крупно нашинковать.

В сковородке на среднем огне нагреть растительное масло, добавить очищеные фисташки, тыквенные семечки и кедровые орешки и жарить, помешивая, пока орехи не подрумянятся. Добавить перцы, лук, молотый красный перец, чеснок, тмин, кориандр, соль, чёрный перец и помешивать в течение 1 минуты. Добавить куриный бульон и кинзу и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь до малого и варить 45 минут. Добавить шоколад и перемешивать, пока не растает. Добавить сливки, хорошо размешать и варить еще 15 минут. Взбить погружаемым миксером.

Способ употребления:

Приготовленное (тушёное, жареное, печёное) мясо (птица, дичь) режется томкими ломтиками и поливается шоколадным соусом.

Перелётные блюда. Блюда из птицы

Кура на 8 Марта

Ura spb: Курицу разрезать на 6–8 кусков, посолить, поперчить и положить в латку.

Засыпать сверху нарезанным луком из расчёта 1–1, 5 кг лука на 1 кг курицы.

Добавить чуть-чуть водички (символически, дно прикрыть) грамм 50.

Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне. Подаётся с рисом или гречей.

Причём самый смак не в куре а в подливе!

Куриная грудка