Блокнот отравителя

Плескавицы могут быть приготовлены и на электрическом роштиле.

Српска. Ру http://www.srpska.ru/

«Чахохбили» от Рабиновича

Rabinovich: Каюсь, я примерно по Лапову рецепту курицу делаю. Называю это всё «чахохбили». Обжариваю на сухой сковороде курицу, разрезанную на порционные куски, и складываю в кастрюлю. На этой-же сковороде, в натопившемся из курицы жире, обжариваю много лука и много помидоров, заливаю этой смесью курицу и тушУ. За пять минут до готовности высыпаю много мелкорезаного чеснока (вот оно совпадение рецептов:)). Соль и перец, понятно, по вкусу. Любители могут даже стручoк жгучего перца сунуть, прямо с начала тушения. Если всё это сразу не съесть, а поставить в холодильник, то наутро мы увидим картину аналогичную Лаповому произведению — чахохбили превратилось в желе с куриными включениями.:) И я, как и Лап, тоже предпочитаю есть его в таком виде, а не разогревать. Итого — 3 совпадения.:)

P.S. Да, если кто рискнёт повторить — есть одна тонкость. Курицу лучше брать настоящую. Её чем больше тушишь, тем она вкуснее и нежнее (1, 5–2 часа минимум), а вот бройлера важно не передержать — минут 30–40, не больше. Иначе курица превратится в безвкусные расползающиеся волокна. Впрочем, каждый, поэкспериментировав, приспособится и к особенностям курицы, и к особенностям теплового режима своей плиты.:) Приятного аппетита.

А вообще, рецептов чахохбили столько же, сколько и поваров. Моя мама, например, добавляла в чахохбили картошку, этому она у тбилисской тётушки научилась. Некоторые вместо помидоров томат-пасту используют, хотя это, на мой взгляд — проявление дурного вкуса.:) И так далее…

Vasilisa: Точно также получается, когда куру в банку в духовку складывать, хранится дня 3–4 в холодильнике, прямо в той же банке. Удобно, можно редко готовить, или когда много челов ждёшь, но я не догадалась «не греть». Век живи, век учись, спасибо, попробую.

Julia: Эээээ, прошу прощения. А Вы какое количество челов одной курицей кормите? Не, ну я так, в принципе, интересуюсь…. Вдруг я кого перекармливаю?….

Vasilisa: Кура на 1 кг, больше в литровую банку не влезает (кусками), особенно, когда не знаю, 3 будет чела или 12, примерно кура на двоих. Хоть пять банок поставь в духовку. В холодильнике до 5 дней может стоять. Могут сожрать вдвоём влёт целую, чаще болтается неделю в холодильнике и в ведро, увы, мню…

Удобно, когда гости приезжают, выгуливаю, пришли, плюх на сковородку, быстро, а запах — с ног долой!

Кролик по-мальтийски

rav48: Кролик по-мальтийски

Мясо — 1 тушка кролика

Картофель — 4 шт.

Сладкий перец — 4 шт.

Морковь — 4 шт.

Лук — 2 луковицы.

Мука — 5 ст. ложек.

Растительное масло — 4 ст. ложки.

Сливки 20 % — 0, 5 стакана.

Белое сухое вино — 1 стакан.

Лавровый лист — 4 шт.

Чеснок — 2 зубчика.

Пучок петрушки.

Сухой розмарин, черный перец горошком, тмин, гвоздика, душистый перец и соль — по вкусу (мальтийцы используют только морскую соль).

— Тушку кролика промываем, обсушиваем и затем разрезаем на куски.

— Смешать муку с 1 ч.л. соли и обвалять в ней куски кролика.

— 2 ст.л. растительного масла разогреваем на сковороде и обжариваем куски мяса по четыре минуты с каждой стороны.

— Обжаренные куски крольчатины укладываем в толстую кастрюлю или сотейник и заливаем вином.

— Добавляем туда листья «лаврушки», душистый и черный перец, тмин, гвоздику и розмарин.

— Накрываем крышкой и тушим 1–1, 5 часов на небольшом огне. В процессе тушения, во избежание их пригорания, куски следует периодически переворачивать.

Добавить сливки и, накрыв крышкой, тушить еще около 10 минут.

— Подготавливаем лук, перец, морковь и картофель, и крупно их нарезаем.

— На разогретом на сковороде растительном масле обжариваем около 5 мин картофель. Добавив лук с морковью и поперчив, продолжаем тушить содержимое сковороды еще минуты 3.

— Куски кролика вынимаем из кастрюли, но не даем ему остыть (можно накрыть фольгой).

— В кастрюле остается жидкость. В нее добавляем овощи, порезанную петрушку, соль и, накрыв крышкой, тушим, помешивая примерно 25 мин.

— В конце тушения добавляем порезанный чеснок. Кстати, мальтийцы любят много чеснока, во всех мясных блюдах мальтийской кухни используется не менее 10 зубчиков, но нам хватит и двух, основной вкус блюда от этого не пострадает.

— Куски мяса возвращаем в кастрюлю и перемешиваем. Разогреваем до нужной температуры. Кролик по-мальтийски готов! Можно подавать.

Говядина тушёная