Блокнот отравителя

Ну рецепта старинней, чем у Левшина не найти, потому как именно его книга "Поварня русская" является самым старым сборником кулинарных рецептов в России. Смотрим что же там написано? Во рецепт! И простора для фантазии кулинара хватает, и описано достаточно емко, коротко и внятно:

"Раков вылущить из шеек их с прибавкою щучины или другой рыбы с солью и перцем; сбить тельное, начинить оным раковые спинные лузги. Уху варить из свежей рыбы щуки, окуней и язей; туда же положить чиненые раки, пустарнаку и сбитню всяких пряностей, также лаврового листу."

Приступаем к варке раков. Раков сильно варить не рекомендую, 1 минута покипеть и будет с них, они потом в самой ухе доварятся

А сварить нам их необходимо, для последующей разделки (надо же взять где-то

"раковые спинные лузги"?). Раковые шейки и мясо клешней откладываем в сторону - они позже в уху отправятся, в самом конце.

Пользуемся духовкой при температуре 220 градусов. Обесшкуренный лук, почищенный и разрезанный пополам пастернак вместе с карасями кладём в горшок и в топку. Кстати о пастернаке. Это овосчь такой, нихрена не поэт, с ярким запахом моркови и вкусом корня петрушки, 2 в 1м так сказать.

После закипания варим содержимое горшка 15 мин. Рыбу и пастернак выкидываем (можно бомжам отнести, можно самим сажрать). Если бульон получился тёмный - осветляем яйцом

Отделив от щучей туши тельное часть его изрубим ножом мелко, так же изрубим и лук и зелень. Тяпаное тельное перебираем пальцами удаляя косточки, дабы в процессе жрачки не подавица.

Смешиваем в фарш тельное, муку, яйцо, лук и зелень. Солим, перчим. Тщательно вымешиваем

Раковые спинные лузги наполняем получившимся фаршем

В бульон, оставшийся после варки карасей, кидаем куски щуки, начиненные раковые лузги, раковые шейки и мясо клешней. Кидаем связанный укроп (вытащить после вываривания). Солим

В конце варки добавляем перец, лавровый лист, настой шафрана. Теперь о шафране - уха с его добавлением носит название - янтарная. Почему ? надеюсь объяснять не надо?

Креветки

garem:  Очищеные креветки жарятся, в готовые на сковороду добавляются тёртый сыр, кубиками помидоры и сладкий перец, специи по вкусу. Готовая масса заворачивается в несладкий блин. Подаётся со сметаной, гуакамоле и (для гурманов) горьким шоколадом. Запивать клубничной маргаритой.

Danger:  Не-не-не! Варить - только портить! Если не гриль - то жареные (если офис позволяет). разогреваете на сковороде оливковое масло, затем чеснок, можно выдавить свежий 5-6 зубчиков, можно пакетик сушеного,соль, после пакет - не размораживая!!!- королевских или тигровых. Через 3-4 минуты обсыпать зеленью, перемешать и щас же вытаскивать на блюдо! Весчь!

serg57:   Можно добавлять сухие травяные приправы во время жарки. Мешаю все подряд, что под рукой есть. Сухой укроп, мясные, рыбные и т.д.

ПыСы Очень хорош красный жгучий перец - много. Но осторожно. Мне все равно, лишь бы больше, а другие - все пиво выпью сразу.

Чеснок кладу 2 головки на сковороду, мелко резанные и обжариваю его заранее с жгучим перцем.

Суп из морепродуктов

Кетцалькоатль:   Мой любимый суп,адаптированный к нашим условиям,шведский из морепродуктов.... Покупаем замороженную смесь из морепродуктов (кальмары,креветки,мидии и т.п),помидоры,лук порей,сливки любые. Размораживаем морепродукты и начинаем жарить до появления золотистой корочки(можно с чесноком),после этого закидываем мелко нарезанные помидоры.томим чуток и заливаем сливками(сколькоугоднопроцентными)....как закипит все ,выключаем огонь и добавляем порезанный кольцами лук порей и оливки.....через 5 минут-готово

Норвежский рыбный супчик

haider:   Оригинальный рецепт взял с форума сайта Ирины Кутовой, но, немного и сам там прибавил. Вначале дам оригинал, а потом, то, что я заменял.