Болезни почек: быть или не быть

Молодой картофель — 1 кг, 4 сваренных вкрутую яйца, сметана — 250 г, щепотка соли, зелень петрушки.

Молодой картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками. Желтки вынуть и тщательно растереть, добавляя по одной ложке сметаны. Соус приправить уксусом, сахаром, солью и мелко нарезанными белками и зеленью петрушки. Соусом залить картофель, выдержать 30 мин. на холоде.

Каша кукурузная

Кукурузная крупа — 1 стакан, вода — 2,5 стакана, масло сливочное или топленое, 1–2 горсти изюма.

Крупу тщательно промыть, залить горячей водой, добавить соль, сахар, масло и тщательно промытый изюм, перемешать, закрыть крышкой, поставить горшочек в духовку,

варить до мягкости. Кашу перемешать, при желании можно добавить масло и снова поставить горшок в духовку, но уже без крышки, запечь кашу до появления румяной корочки. Кашу есть с молоком.

«Гурьевская» каша

Манная крупа — 0,5 стакана, молоко — 2 стакана, измельченные грецкие орехи — 0,5 стакана, сахар — 2 столовые ложки, сливочное масло — 2 столовые ложки, 1 яйцо, соль, ванилин по вкусу. Для соуса: 10 абрикосов, 2 столовые ложки сахара, 2–3 столовые ложки воды.

В кипящее молоко добавить соль и, постепенно тонкой струйкой всыпая манную крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу. Готовую кашу немного охладить. Добавить в кашу растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешать. Для приготовления пенок налить в широкую мелкую кастрюлю молоко или сливки, поставить кастрюлю в разогретую духовку. По мере образования пенок их необходимо периодически снимать. В смазанную маслом массивную (с толстым дном) сковороду выложить слой каши. Сверху на него положить очищенные от косточек абрикосы и накрыть их молочными пенками, затем вновь уложить слой каши. Поместить кашу в духовку и запечь до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпать орехами, украсить фруктами. Соус готовить отдельно. Его готовят так: абрикосы без косточек измельчить, смешать с сахаром, добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не разварятся. Соус можно есть и холодным, и горячим.

ОБЕД

Суп с фрикадельками

Говядина — 200 г, ломтик пшеничного хлеба, 1 головка репчатого лука, морковь, сливочное масло — 1 столовая ложка, вермишель — 50 г или 200 г картофеля.

Мясо пропустить через мясорубку. В фарш положить размоченный в молоке (в воде) хлеб, посолить и, перемешивая, еще раз пропустить через мясорубку. Добавить по вкусу немного репчатого лука и щепотку молотого перца.

Мясную массу разделить на фрикадельки (шарики) размером с грецкий орех. В подсоленную кипящую воду (2 л) поместить фрикадельки, затем мелко нарезанные и слегка поджаренные на масле морковь, лук и петрушку. Заправить кипящий суп вермишелью или картофелем, нарезанным кубиками. Варить 15–20 мин.

Котлеты «пожарские»

Курица средних размеров, пшеничный хлеб — 5~6 кусков, молоко — 0,5 стакана, 3~4 яйца, масло сливочное — 100 г, панировочные сухари — 1 стакан, соль и перец по вкусу. Для соуса: 2–3 моркови, 1 репка, 0,5 стакана зеленого горошка, 1,5 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла.