Большая энциклопедия диабетика

Отметим одну особенность диабетических продуктов: если не пользоваться изделиями фирмы «Шнеекоппе», сообщающей нам их эквивалент в ХЕ, надо самому пересчитывать диабетические сладости в хлебные единицы — прежде всего конфеты и мучные изделия типа вафель и печенья. Если считать, что все они приготовлены на таких сахарозаменителях, которые не повышают уровень глюкозы в крови, то конфеты пересчитывать не требуется, а вот мучные изделия — совершенно необходимо, так как они содержат крахмал.

Пользуйтесь для этого сведениями, приведенными на упаковке; если в них нет количества ХЕ, то количество углеводов должно быть указано обязательно. Разумеется, вы должны учесть калорийность продуктов, что в равной степени относится и к конфетам, и к печенью, и к любым другим диабетическим изделиям.

Однако ситуация не столь проста, как может показаться, ибо некоторые виды диабетических изделий не содержат на упаковке рецептуры — что, вообще говоря, является грубым нарушением медицинских норм и правил. Ниже мы даем примеры маркировки различных продуктов, чтобы вы представляли, какие сведения обязан вам сообщить производитель. Отметим, что все импортные продукты теперь содержат рецептуру на русском языке.

Итак, несколько примеров.

Печенье диабетическое «Шатрия», изготовитель — Торговый Дом «Бородино», Санкт-Петербург.

Состав: мука пшеничная, сорбит, маргарин, яйцо, соль, сода, сухое молоко, ароматизаторы.

В 100 г продукта содержится сорбита — 20 г, жиров — 14 г, общего сахара в пересчете на сахарозу — 1 г.

Энергетическая ценность 100 г. — 421 ккал.

Вафли с начинкой какао «Ela», изготовитель — предприятие Словакии, Братислава.

Состав: пшеничная мука, растительный жир, сорбит, сухое молоко, какао, яичный порошок, растительный лецитин, аспартам, разрыхлители, арованиллон.

В 100 г продукта содержится белков — 9,25 г, сахаридов — 46,43 г, жиров — 36,01 г.

Энергетическая ценность 100 г — 533,76 ккал.

Шоколад без сахара «Laima», изготовитель — предприятие Латвии, Рига.

Состав: малтитол, какао, вафли, эмульгатор, ванилин.

В 100 г продукта содержится белков — 4,1 г, углеводов — 59,5 г, жиров — 33,1 г.

Энергетическая ценность 100 г — 444 ккал.

Йогурт «Vitalinea — 0 % жирности», изготовитель — компания «Данон Индустрия», Россия.

Состав: нежирное молоко, творожная закваска, сычужный фермент, фруктовая добавка, подсластители (сироп фруктозы, аспартам, ацесульфам калия), загустители, ароматизаторы, витамины (В1, В2, В6, пантотеновая кислота, фолиевая кислота).

В 100 г продукта содержится белков — 6,5 г, углеводов — 9 г, жиров — 0,1 г, В1 — 0,15 мг, В2 — 0,18 мг, В6 — 0,20 мг, пантотеновая кислота — 0,73 мг, фолиевая кислота — 0,024 мг.

Энергетическая ценность 100 г — 64 ккал.

Шоколадные конфеты на ксилите «Подснежник» и диабетические шоколадные конфеты «Вера», изготовитель — кондитерская фабрика им. Н.К.Крупской, Санкт-Петербург.

В последнем случае вы не найдете на упаковке ни рецептуры, ни калорийности, и потому остается лишь строить догадки насчет состава очень вкусных конфет «Подснежник» и «Вера». Напомним: чтобы выяснить это обстоятельство, вам не нужна химическая лаборатория; такая лаборатория — вы сами и ваш глюкометр.

Если у вас компенсированный диабет, если вы съели за обедом свою обычную порцию углеводов плюс конфету на ксилите, то через два часа сахар в крови не должен быть выше 8–10 ммоль/л. Если сахар поднялся до 12 ммоль/л и вы замечаете, что он поднимается до таких величин именно после употребления конфет на ксилите, значит, с ними что-то не то. Таким же образом вы можете проверить любой сладкий диабетический продукт.

Закончив изучение этой главы, ознакомьтесь с рецептами блюд для диабетиков, которые приведены в конце книги, и с добавлением к нашему списку терминов: БЕЛКИ — один из трех основных компонентов питания, служащий строительным материалом для клеток.

ЖИРЫ — один из трех основных компонентов питания, обеспечивающий запас энергии, служащий источником гормонов и витаминов.

УГЛЕВОДЫ — один из трех основных компонентов питания, совокупность всевозможных видов сахаров.

Сахар-глюкоза — источник энергии для организма.

ХОЛЕСТЕРИН — жироподобное вещество, которое циркулирует в человеческой крови; в повышенной концентрации ведет к атеросклерозу, ишемической болезни сердца, гипертонии и другим заболеваниям.

САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ — вещества со сладким вкусом из группы углеводов, которые не преобразуются в организме в глюкозу или преобразуются в глюкозу медленнее, чем сахароза.

ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС ПРОДУКТА — величина, показывающая, насколько повышает сахар крови данный продукт сравнительно с тем повышением, которое вызывает препарат чистой глюкозы.

Часть 3 Острые и хронические осложнения при диабете

Глава 12 Гипергликемия и кетоацидоз