Большая энциклопедия диабетика

55. БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ. Тушить баклажаны в растительном масле с добавкой воды, пока они не станут мягковатыми. Затем разрезать их вдоль, вырезать мякоть из середины. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и мелко порезать. Нарезанный лук и чеснок обжарить, смешать с грибами, посолить, поперчить и тушить почти до готовности; затем добавить помидоры, мякоть баклажанов и довести до готовности. Этой смесью фаршировать баклажаны. Латку смазать растительным маслом, выстелить днище луком и морковью, нарезанными кружками, уложить баклажаны, добавить воды и запекать полчаса в духовке под крышкой на слабом огне. Грибы могут быть свежими или сушеными; в последнем случае их необходимо перед тушением отварить до полуготовности.

Рецептура: 500 г баклажанов, 150 г помидоров, 300 г свежих грибов или отваренных сушеных.

56. ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной в половину сантиметра, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Каждый ломтик при подаче на стол посыпать зеленью петрушки и тертым сыром.

57. ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной в половину сантиметра, посолить, поперчить, посыпать мукой и обжарить с обеих сторон на растительном масле до полуготовности. Затем залить сметаной, посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке.

58. ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ. Запечь баклажаны целиком в духовке на противне или в латке, затем очистить от кожицы и, не охлаждая, уложить в заранее подготовленные стеклянные банки. Добавить к мякоти баклажанов соль, перец, уксус (одна ст. ложка девятипроцентного уксуса на банку), закупорить банки и произвести их стерилизацию. Стерилизовать банки с баклажанной икрой нужно час с четвертью, разместив их в большой кастрюле с кипящей водой, на медленном огне.

59. ШНИЦЕЛЬ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ.Взбить яйцо, срезать с боков капустного кочана кружки размером в ладонь, обвалять в яйце и муке, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.

60. КОТЛЕТЫ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ. Капусту мелко нарезать и потушить до полуготовности в масле (можно добавить сметану или молоко). Затем добавить манную крупу и тушить еще четверть часа, регулярно помешивая. Охладить, смешать с сырым яйцом, разделать на котлетки, обвалять их в панировочных сухарях или муке и жарить на растительном масле.

61. БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ПОМИДОРАМИ.Кочан капусты очистить от внешних листьев, вымыть, нашинковать, натереть солью. Варить в 1/2 стакана воды 10 минут. Помидоры измельчить и добавить к капусте вместе с красным перцем, подсолнечным маслом, лавровым листом и черным перцем. Варить 40 минут на слабом огне, затем 10 минут на сильном. Блюдо можно использовать в качестве гарнира или добавить в него свиную или говяжью тушенку.

Рецептура: 1 кг капусты, 250 г помидоров (свежих или консервированных), по 1/2 чайной ложки соли и красного перца, два лавровых листа, 10 горошин черного перца.

62. КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ.Капусту нашинковать, добавить лук, уксус, гвоздику и немного воды и тушить до полуготовности. Яблоки нарезать дольками, уложить поверх капусты, закрыть кастрюлю крышкой, и тушить до готовности.

Рецептура: 600 г капусты, 2 головки лука, 4 яблока, уксус и гвоздика — по вкусу.

63. КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ.Кочан капусты подержать 10–20 минут в холодной воде, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на сильном огне, не закрывая кастрюлю крышкой. Затем обжарить в растительном масле, посыпать черным перцем, зеленью укропа.

64. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА.

Вариант 1: отварить цветную капусту в соленой воде, предварительно разобрав на кочешки. Можно отваривать капусту до полуготовности, а затем потушить на растительном масле. Подавать со сметаной, под майонезом или натертым сыром.

Вариант 2: отварить капусту в соленой воде до готовности, предварительно разобрав на кочешки. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и нарезать. Нарезанные лук и чеснок обжарить на растительном масле, добавить помидоры, посолить, поперчить, добавить немного воды и потушить около пяти минут (можно добавить мелко нарезанные и предварительно обжаренные грибы и сухое красное вино). В готовый соус выжать сок лимона и залить им капусту.

Рецептура: 500 г цветной капусты, 150–200 г помидоров, одна-две луковицы, половина головки чеснока, 50-100 г грибов (можно использовать консервированные шампиньоны), 30 г вина, один лимон.

65. ЖАРЕНАЯ МОРКОВЬ. Морковь очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить на горячую сковороду с растительным маслом, обжарить до мягкости, выложить на тарелку, заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.