Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

• Мелисса в напитках – это особая история. Ее заваривают как чай, добавляют в компоты, квасы, вино и пиво. Но самые удивительные напитки – мелисса с натуральным молоком и кисломолочными йогуртами.

• Мелисса улучшит вкус любого соуса и уксуса (способ ароматизации уксуса См. статья Уксус).

• Рассолы с мелиссой придают огурцам крепость и хруст. При квашении капусты тоже кладут щепоть сухой мелиссы.

Мускатный орех и мацис Для потенции. Против артритов, остеохондроза, доброкачественных новообразований

Моллукские острова в незапамятные времена называли Острова Пряностей. Именно оттуда пришли в Европу первые грузы с мускатным орехом. Сейчас Моллукские острова входят в состав Занзибара и по-прежнему славятся своими мускатными и гвоздичными деревьями.

Мускатный орех и мускатный цвет (цветки, которые предшествуют появлению плода) завезли в Европу в античные времена. Европейцы быстро оценили их тонкий вкус, лекарственные возможности, и, не в последнюю очередь, дурманящее воздействие. Да чего уж греха таить – наркотическое воздействие!

 Внимание!

В малых количествах пряность мускатный орех – иммуномодулятор и сердечное лекарство. Но 2–3 измельченных ядра (или 5 ч. л.) – это наркотик замедленного действия. Адекватность утрачивается не сразу, но через 3–4 часа после употребления возникает эйфория, вплоть до галлюцинаций.

Взрослые члены семьи должны контролировать доступ детей и подростков к шкафчику с любыми пряностями (особенно с мускатным орехом) как ко всякой домашней аптечке!

Сегодня мускатный орех собирают в Индонезии, Индии, Шри-Ланке, Новой Гвинее. Гурманы считают наилучшим индонезийский мускатный орех, поскольку остальные виды или горчат, или слишком быстро утрачивают аромат. Но нам выбирать не приходится: что есть в супермаркете, тем и богаты!

Домашняя аптечка с мускатным орехом

Мы начали знакомство с мускатным орехом с предостережения о дурманящих свойствах. А теперь восстановим справедливость и скажем, чем полезна эта чудесная пряность, если употреблять ее разумно.

• Начнем с главного: мускатный орех замедляет рост гормонозависимых доброкачественных новообразований!

• Прекрасно тонизирует организм. Даже аромат этой пряности стимулирует иммунную реакцию нашего организма на воздействие болезнетворных факторов.

• К тому же, отлично стимулирует кровообращение и укрепляет миокард, сердечную мышцу.

• У мужчин мускатный орех повышает потенцию.

• В то же время успокаивает нервную систему и избавляет от бессонницы.

• Умеренное употребление пряности улучшит пищеварение.

• Полуспиртовый (и даже водный) настой мускатного ореха обладает местным согревающим действием. Втирание поможет при артритах, миозитах, остеохондрозе.

Обед с Острова Пряностей

Для деликатных блюд (в том числе напитков) используют мускатный цвет (другое название мацис). Мацис добавляют также в изысканные супы из морепродуктов, в омлеты, пудинги, во фруктовые соусы и другие блюда, требующие сохранения прозрачности. Для более насыщенного ароматического тона, а также в блюдах, требующих тепловой обработки (в том числе в выпечке) применяют тертый мускатный орех, аромат которого весьма нестоек. Поэтому орех измельчают непосредственно перед употреблением.

Еще в Древнем Риме частенько тертый орех добавляли в вино. Глинтвейн и сегодня не обходится без молотого ореха на кончике ножа. А нам нет никакой нужды обходиться зимой без глинтвейна!

В Средневековой Европе искушенные кулинары практически все блюда норовили приправить корицей, перцем, гвоздикой и мускатным орехом.

Голландия никогда не изменяет своей любви к мускатному ореху. Тушеная капуста, картофель и овощные рагу, мясо, супы, соусы обязательно содержат мускатный орех. Не обходятся без него итальянская колбаска мортаделла, фондю и восточные таджины из баранины. И, поверьте, даже баранина способна стать лекарством под воздействием мускатного ореха!

Из лондонского рецепта 1591 года