Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

В отличие от виноградного уксуса, при производстве сбраживается не мезга, а вино или сок. И уксус вбирает в себя аромат, присущий соответствующему вину. Даже сорта винного уксуса для нас привычны: белый и красный.

• Красный винный уксус из бордосских вин длительно выдерживают в дубовых бочках. Его используют для соусов, маринадов и салатов.

• Белый винный уксус дешевле, поскольку изготавливается в металлических емкостях. Он считается более легким, используется в свежих салатах, при тушении мяса.

Винный уксус обладает и целебными свойствами:

• В нем сконцентрировано большое количество веществ-антиоксидантов. Насыщенность флавоноидами позволяет винному уксусу благотворно влиять на иммунный ответ организма не только по отношению к инфекции, но и к атипичным клеткам.

• Комплекс противовоспалительных веществ, которые в равной мере содержатся и в белом, и в красном винном уксусе, тормозят процессы старения организма.

• Активным образом препятствует образованию холестериновых бляшек и в принципе улучшает жировой обмен. Это делает его незаменимым продуктом для людей с атеросклеротическими изменениями сосудов.

• Оказывает восстанавливающее действие на кожный покров и волосы.

Совет!

 Чтобы омолаживающее и общеукрепляющее действие этого продукта стало более выраженным, его следует употреблять с овощными салатами. Заправляйте летние салаты оливковым маслом в смеси с винным уксусом.

Яблочный уксус

Яблочный уксус производят из яблочного сидра. У нас этот вид уксуса всегда был весьма распространен и справедливо считался очень полезным.

• Яблочный уксус содержит два десятка важнейших микроэлементов, пектины, ферменты, аминокислоты, целый ряд витаминов.

• Благодаря прекрасному набору минеральных элементов, яблочный уксус имеет общеукрепляющее действие на организм.

 Диетологи утверждают, что стакан теплой воды с 1 ч. л. яблочного уксуса и 1 ч. л. меда (все хорошо перемешать!) творит в организме чудеса омоложения, если такой состав пить ежедневно.

Похудение с яблочным уксусом – это простая и оздоровительная процедура, достаточно лишь выпивать после еды 2–3 ч. л. яблочного уксуса!

• Яблочный уксус убивает гнилостные бактерии кишечника, помогает организму преодолевать инфекционные заболевания, снижает нагрузку на печень за счет того, что обезвреживает токсины.

• Благотворно влияет на функцию пищеварительной системы.

• Антибактериальные возможности уксуса, его способность активизировать перистальтику кишечника используются в народной медицине для борьбы с пищевыми отравлениями.

• Яблочный уксус снимает отрыжку и икоту.

• Способствует снижению артериального давления.

• При лихорадке яблочный уксус используют для растираний и компрессов.

• Обеззараживающие свойства уксуса используют при лечении ран, ожогов, укусов.

• В народной медицине яблочный уксус снискал славу при лечении артритов, мигреней и астмы.

При подагре могут помочь уксусные примочки. Намочите в уксусе ткань и наложите на больные места на 10–20 минут. Такую процедуру выполняют курсами, 10–20 раз в месяц.

Винный и яблочный уксус можно использовать и для улучшения тонуса кожи. Для этого уксус разводят водой в большой емкости в соотношении 1:1. В раствор помещают простыню и заворачиваются в нее до практически полного высыхания. После обертывания рекомендуется массаж с растительными маслами.

 Предостережение!

Уксус повышает кислотность желудочного сока. Чрезмерное употребление его может привести к началу язвенной болезни.

Если вы страдаете язвой желудка, некоторыми заболеваниями почек, к сожалению, любой сорт уксуса – не ваш продукт!

Производим яблочный уксус сами!

Во Франции производят яблочный уксус из нормандского сидра. Он получается сладковатым с кислинкой, имеет приятный нежный вкус. Французский уксус выдерживается в дубовых бочках, и это 100 % натуральный живой продукт, не требующий пастеризации. На дне бутыли почти всегда есть осадок, этот осадок – признак качества и «ручной работы». Промышленные партии уксуса подвергаются пастеризации, не имеют осадка, поскольку содержат консерванты.