Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины

600 г говяжьего языка, 1 морковка, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 100 мл томатного сока, 1 столовая ложка муки, 1 пучок сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Язык промыть, снять кожицу, затем обжарить со всех сторон в кипящем масле, переложить на тарелку. В то же масло выложить вымытые мелко нарезанные морковь, сельдерей, лук, спассеровать, добавить муку и томатный сок.

После этого положить язык, залить его теплой водой или бульоном, посолить, добавить черный перец и лавровый лист и тушить на слабом огне около 2 часов, пока язык не станет мягким. Готовый язык вынуть, а соус протереть через сито и заправить сливочным маслом. Нарезать язык тонкими ломтиками, выложить на тарелку и подать к столу.

ДЕСЕРТ «ЧЕРНОСЛИВ СО СМЕТАНОЙ»

Ингредиенты

200–250 г чернослива без косточек, 100 г изюма без косточек, 200 г сметаны, 100–150 г сахара, 3 столовые ложки сахарной пудры, 1 пакетик ванилина.

Способ приготовления

Сметану взбить с сахаром и ванилином. Чернослив и изюм промыть, замочить в теплой воде, затем промыть и обдать кипятком. Чернослив разрезать на половинки. Половинки чернослива выложить на блюдо, сверху положить половину сметаны, посыпать 1 столовой ложкой сахарной пудры. Положить изюм, посыпать 1 столовой ложкой сахарной пудры. Выложить оставшуюся сметану и посыпать десерт оставшейся сахарной пудрой.

КОНЬЯЧНЫЙ НАПИТОК С АНАНАСОВЫМ СОКОМ

Ингредиенты

100 мл коньяка, 100 мл ананасового сока, 2 ломтика лимона, пищевой лед.

Способ приготовления

В бокалы, наполовину наполненные пищевым льдом, положить ломтики лимона, налить коньяк и сок, перемешать.

УЖИН «СЕМЕЙНЫЕ РАДОСТИ»

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И ПЛАВЛЕНОГО СЫРА

Ингредиенты

100 г консервированного зеленого горошка, 1 плавленый сырок, 1–2 яйца, 100 г низкокалорийного майонеза, несколько веточек петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Плавленый сырок натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

ТВОРОЖНЫЙ РУЛЕТ С БРУСНИЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ

Ингредиенты

500 г творога, 7 яиц, 125 мл молока, 170 г пшеничной муки, 600 г сахара, 35 г сливочного масла, 125 г изюма, брусничное варенье, соль.

Способ приготовления

Творог протереть через сито, смешать с сахаром и изюмом. Муку, молоко, желтки яиц и соль перемешать до однородной массы, соединить со взбитыми белками. Массу вылить в смазанную сливочным маслом сковороду и запечь в духовке. На готовый омлет выложить творожный фарш, затем свернуть омлет в виде рулета и прогреть в духовке.

При подаче к столу полить брусничным вареньем.

УЖИН «УЮТНЫЙ»

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ И КАПУСТОЙ

Ингредиенты

250 г творога, 125 мл молока, 800 г капусты, 1 крупная луковица, 300 г пшеничной муки, 2 яйца, 65 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть, очистить от наружных листьев, вырезать кочерыжку, разрезать на несколько частей, опустить на 20–30 минут в холодную воду, затем промыть. Подготовленную капусту варить в подсоленной воде при слабом кипении в кастрюле с закрытой крышкой до готовности. Отвар слить, капусту отжать и пропустить вместе с творогом через мясорубку. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле, затем добавить к творожно-капустной массе, посолить и тщательно перемешать.

В муку добавить подогретое молоко, яйца и соль, замесить крутое тесто. Готовое тесто раскатать в пласт и вырезать из него кружочки диаметром не более 5 см.

В центр каждого кружочка выложить подготовленный фарш, после чего сложить их пополам и защипнуть края. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить при закрытой крышке до готовности, затем откинуть на дуршлаг.

Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом.

МУСС ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Ингредиенты

300 г красной смородины, 200 г сахара, 15 г желатина.

Способ приготовления

Смородину промыть, очистить от плодоножек, выжать сок. Смородиновую мезгу опустить в 300 мл горячей воды, довести до кипения, кипятить в течение 3 минут, процедить. В процеженный смородиновый отвар всыпать сахар, добавить замоченный желатин, при постоянном помешивании довести до кипения. Затем влить сок смородины, охладить. Поставить кастрюлю со смесью на лед или в холодную воду, взбить до образования густой пены, разлить по креманкам, поставить в холодильник. К муссу можно подать ягодный сироп или сок.

УЖИН «ПОЛЕЗНЫЙ»

ГРЕЧНЕВАЯ КАША НА ПАРУ

Ингредиенты

400 г гречневой крупы, 75 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли.

Способ приготовления