Большая книга о питании для здоровья

Содержание клетчатки (растительных волокон) в урюке – 3,5 г, в кураге – 3,2 г на 100 г продукта. Следует иметь в виду, что из-за высокого содержания сахаров курага и урюк ограничиваются (отнюдь не исключаются) при сахарном диабете.

Некоторые показатели химического состава абрикосов

Абрикосы в собственном соку

1 кг абрикосов, 300 г сахара.

Абрикосы промыть в холодной воде, разрезать пополам и очистить от косточек. Затем уложить в стеклянные банки, пересыпая послойно сахарным песком. На ночь поставить в прохладное место, чтобы они пустили сок. На следующий день банки дополнить плодами и сахаром и стерилизовать в кипящей воде: литровую банку – 15 мин, пол-литровую – 10, затем закатать металлической крышкой, перевернуть вверх дном и накрыть плотным полотенцем до полного остывания.

Абрикосовое пюре (пятиминутка)

1 кг абрикосов, 200 г сахара.

Абрикосы промыть в холодной воде и просушить. Затем отделить от косточек и провернуть через мясорубку. В полученную массу добавить сахарный песок, размешать и прокипятить 5 мин. Абрикосовое пюре разложить в стерилизованные банки с закручивающимися крышками. Банки перевернуть вверх дном, накрыть плотным полотенцем до полного остывания. Поставить в прохладное место.

Абрикосовое пюре полезно добавлять в овсяную или манную каши вместо сахара. Свежие и сушеные абрикосы используют для украшения разных блюд из мяса и курицы. Полезным продуктом питания является смесь из кураги с грецкими орехами или миндалем.

Апельсины

Апельсины и апельсиновый сок вкусны и полезны, они хорошо утоляют жажду, возбуждают аппетит, активизируют пищеварение. В апельсинах много полезных веществ – витамины, органические кислоты, минеральные вещества. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы важно то, что апельсины являются источником калия, благодаря которому апельсин и сок из него способствуют удалению избыточной жидкости из организма, что имеет целебное значение при гипертонической болезни, при недостаточности кровообращения, сопровождающейся отеками, застойными явлениями в легких.

Способствуют профилактике прогрессирования атеросклероза содержащиеся в апельсинах витамины, в частности витамин С, витамин РР (никотиновая кислота), растительные волокна, пектиновые вещества. Некоторые диетологи рекомендуют есть апельсины вместе с кожурой – при этом больше растительных волокон получит наш организм. Однако верхний слой – цедру следует удалять: в ней много эфирных масел, раздражающих слизистую оболочку желудка.

Апельсин и апельсиновый сок радуют нас и солнечным цветом, и ароматом, и освежающим вкусом, что совсем небезразлично больному, вынужденному принимать таблетки, назначенные лечащим врачом-кардиологом, таблетки, которые нередко вызывают снижение аппетита и неприятные ощущения во рту.

Некоторые показатели химического состава апельсинов

Фруктовый салат с апельсинами и куриным мясом

200 г апельсинов, 100 г винограда, 100 г яблок, 200 г куриного мяса, 100 г сметаны пониженной жирности.

Куриное мясо, очищенные апельсины, яблоки и виноград нарезать, заправить сметаной пониженной жирности и выложить в салатник. Салат можно украсить зеленью петрушки.

Фруктовый салат с апельсинами и орехами

300 г апельсинов, 1 банан, 1 яблоко, 1 персик, 3 ст. ложки очищенных грецких орехов, 1 ч. ложка сахарного песка и 1 ст. ложка лимонного сока.

Апельсины, бананы, яблоки и персики нарезать кубиками. Полученное ассорти смешать с грецкими орехами, добавить сахарный песок и лимонный сок.

Грейпфруты

Грейпфруты используют в лечебном питании при заболеваниях сердечно-сосудистой системы благодаря богатому содержанию в них пектиновых веществ, способствующих снижению уровня холестерина в крови. Заметим, что пектиновые вещества содержатся во многих фруктах и овощах. Однако пектины грейпфрута в комплексе с высоким содержанием калия, а также витамином С позволяют диетологам считать грейпфрут целебным продуктом в диетах больных, страдающих болезнями сердца и сосудов.

Грейпфруты рекомендуются для периодического включения в рацион больным атеросклерозом, гипертонической болезнью, ишемической болезнью сердца, после перенесенного инфаркта миокарда.

Грейпфруты, как и апельсины, улучшают аппетит, активизируют пищеварение, оказывают мочегонное действие, удаляя избыток жидкости из организма.

Некоторые показатели химического состава грейпфрутов

Десерт из грейпфрута

1 грейпфрут, сахарный песок 5 г.