Большая книга о питании для здоровья

Лук нашинковать и обжарить в масле. Грибы очистить, ошпарить крутым кипятком, нашинковать, соединить с луком и продолжать жарить 10 – 15 мин. После этого сложить в кастрюлю, добавить нарезанные небольшими дольками и обжаренные кабачки и тушить все до полуготовности, затем влить 1/2 стакана кефира или простокваши, добавить помидоры, нарезанные небольшими дольками, тушить еще 5 – 10 мин. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп из кабачков

1 средний кабачок, 1 ст. ложка риса, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, по 1/2 пучка петрушки и укропа, соль по вкусу.

Кабачки очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, добавить рис. Перед концом варки положить зелень петрушки и укропа, заправить сливочным маслом и яйцом.

Кабачки под белым соусом с сыром

На 5 кабачков – 1 ст. ложка сливочного масла, 4 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу. Для белого соуса: 1/2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока.

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, отварить в подсоленной воде. Когда они почти сварятся, откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде, затем опустить в белый соус и перемешать с тертым сыром. Выложить все в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке.

Для приготовления белого соуса пшеничную муку слегка поджарить в сливочном масле, долить горячее молоко и дать прокипеть соусу 5 мин.

Калина обыкновенная

Калина – лечебный и диетический продукт. При недостатке витаминов в организме плоды едят в натуральном виде, готовят из них сок, кисели, напитки. Бодрящее и освежающее действие напитков из калины общеизвестно.

Настой из калины

2 ст. ложки сушеных ягод калины размять, залить в эмалированной посуде 1 стаканом кипятка, накрыть крышкой и нагревать на кипящей водяной бане в течение 15 мин. Затем охладить, процедить, отжать и долить до 200 мл. Принимать по 1/3 стакана 3 – 4 раза в день как витаминное, общеукрепляющее средство.

Напиток из калины

1 кг ягод калины, 200 г холодной кипяченой воды, мед по вкусу.

Калиновый сок

Спелые ягоды калины отделить от веточек, перебрать и хорошо промыть. Затем положить их в кастрюлю, залить водой из расчета 1/4 л на 2 кг ягод, поставить на огонь и довести почти до кипения, но не кипятить. Снять кастрюлю с огня, отжать из ягод сок через марлю и процедить.

Для заготовки сока впрок его необходимо снова нагреть, разлить в чистые банки или бутылки, предварительно ошпаренные кипятком, и пастеризовать в течение 15 – 20 мин, после чего герметически закупорить.

Капуста белокочанная

Белокочанная капуста – ценный компонент лечебного и диетического питания. В ней содержится винно-каменная кислота, тормозящая превращение углеводов в жиры, в связи с чем целесообразно включать капусту в диету, направленную на снижение массы тела. В соке квашеной капусты содержится много молочной кислоты, поэтому ее рекомендуют больным, страдающим сахарным диабетом. В разведении 1:1 сок пьют по 1/3 – 1/4 стакана за 30 – 40 мин до еды как сахарпонижающее средство. В лечебном и диетическом питании капусту используют в свежем, вареном и квашеном виде.

Салат витаминный

На 4 порции: 160 г капусты, 1 морковь, 3/4 яблока, 8—10 ягод чернослива, 40 г лука-перо, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Подготовленные капусту, морковь, яблоки шинкуют тонкой соломкой, предварительно замоченный чернослив без косточек и лук-перо мелко режут, все перемешивают и заправляют солью и сметаной.

Щи с яблоками и помидорами

На 4 порции: 500 г капусты, 3—4 клубня картофеля, 1—2 моркови, 3/4 корня петрушки, 100 г корня пастернака, 1—2 луковицы, 2—4 помидора, 4—5 яблок, 1 ст. ложка сливочного масла, 1,5 л бульона.

Нашинкованный лук пассеруют до полуготовности, добавляют нашинкованные соломкой морковь, коренья петрушки, пастернака и продолжают пассеровать еще 5 – 10 мин. Нашинкованную соломкой капусту опускают в кипящий бульон и варят 10 мин, добавляют нарезанный картофель и пассерованные овощи. За 5 – 8 мин до готовности в щи кладут нарезанные дольками помидоры и яблоки и доводят до кипения. Подают щи со сметаной.

Голубцы с грибами