Большая книга о питании для здоровья

1/2 стакана клюквенного сока, 1 кг моркови, 1 лимон, ксилит или сахарин по вкусу, 1/2 л охлажденной кипяченой воды.

Ягоды перебрать, промыть, отжать сок и поставить его в темное прохладное место или холодильник. Натереть морковь на мелкой терке, залить холодной кипяченой водой и оставить на 1 – 2 ч. Из полученной массы отжать сок и смешать его с клюквенным. Добавить сок лимона или щепотку лимонной кислоты, ксилит или сахарин по вкусу и перемешать. Напиток подают охлажденным.

Клюквенно-кефирный коктейль

50 г клюквы, 150 мл кефира.

Клюкву подавить и взбить в миксере с охлажденным кефиром. Принимать по 1 стакану 2 раза в день.

Напиток из клюквенного сока

На 1 порцию: 3 ст. ложки клюквенного сока, 1 стакан горячей кипяченой воды, ксилит или сахарин по вкусу.

В горячую кипяченую воду влить клюквенный сок, мешать, добавить ксилит или сахарин по вкусу. Подавать напиток в охлажденном виде.

Клюквенный морс с медом

На 5—6 порций: 1/2 стакана клюквы, 1 ч. ложка меда, 1 л воды.

Клюкву перебрать, вымыть, размять деревянным пестиком или ложкой в неокисляющейся посуде и отжать сок. Выжимки залить водой, поставить на огонь, прокипятить в течение 5 – 8 мин и процедить. Затем добавить мед, дать ему раствориться и влить полученный сок. Подавать напиток в охлажденном виде.

Крыжовник

Ягоды крыжовника – диетический продукт. Их широко применяют в лечебном питании и профилактических целях. Сезонное лечение крыжовником на протяжении 3 – 4 нед значительно улучшает обмен веществ и общее самочувствие больных. Компоты из крыжовника и настои его ягод хорошо утоляют жажду. По вкусу и действию на организм они сходны с клюквенным морсом. Однако лучше есть крыжовник в натуральном виде, чтобы с наибольшей полнотой использовать его полезные свойства.

Сок крыжовника получают из спелых крупных ягод. Разводят его водой (1:2).

Лимон

Плоды лимона – эффективное капилляроукрепляющее средство, которое назначают при сахарном диабете и других заболеваниях, сопровождающихся нарушением обмена веществ.

Лимоны широко используют в лечебном и диетическом питании. Их едят в свежем виде, подают к чаю, кофе, их соком приправляют мясные, рыбные блюда, некоторые блюда из яиц, соусы; из них делают соки, напитки. Лимонный напиток прекрасно утоляет жажду. Многие любят чай с лимоном, так как он бодрит, насыщает организм витаминами и другими ценными веществами.

Малина

Малина издавна пользуется заслуженной славой домашнего лечебного средства. В ней содержится много витаминов, микроэлементов, органических кислот и многих других полезных веществ, что ставит малину в один ряд с наиболее ценными ягодами. Лечебным действием обладают не только плоды, но и листья малины. Препараты из различных частей растения снижают содержание сахара в крови. Народная медицина использует плоды малины при сахарном диабете. Сок свежих ягод очень полезен больным (1/4 – 1/3 стакана сока или сока пополам с водой принимают за полчаса до еды).

Ягоды малины полезнее употреблять в свежем виде, но зимой можно пользоваться и сухими плодами при заваривании чая, лечебных отваров.

Рецепт такого напитка мы и предлагаем: 1 ч. ложка индийского чая, столько же измельченных листьев малины, цедра лимона, апельсина, гвоздика (1 шт.), щепотка корицы. Добавить отвар или сок ягод. Настаивать 5 – 10 мин.

Коктейли

Малиново-молочный

Взбить в миксере стакан молока с малиново-ксилитным сиропом (1 ст. ложка). Принимать по 1 стакану в день.

Яблочно-малиново-молочный

Очищенное и разделенное на дольки яблоко измельчить в миксере, добавить 150 мл охлажденного молока и 30 г очищенной малины и всю массу взбить в миксере. Принимать по 1 стакану в день.

Фруктовый салат из малины и айвы

300 г малины, 2 айвы, ксилит или сахарин по вкусу.

Айву нарезать ломтиками. В стеклянную салатницу выложить ломтики айвы, малину и немного посыпать ксилитом или сахарином. Сразу подать к столу. К салату в отдельной посуде подать молоко или сливки пониженной жирности.

Миндаль обыкновенный

В лечебном питании больных сахарным диабетом используют сладкий миндаль. В его ядрах содержатся растительные волокна, растительные белки, витамин В₁. Витамина Е в них значительно больше, чем в грецких орехах. В масло, содержащееся в миндале, входят ненасыщенные жирные кислоты.

Еще в 1889 г. в книге «Нормальная кухня и диета» доктор И. А. Карвасовский рекомендовал больным сахарным диабетом есть миндальный хлеб. Предлагаем его рецепт: