Большая книга о питании для здоровья

Стручки перца и баклажаны запечь. После охлаждения разрезать вдоль на две части, удалить кожицу, а из перца – и семена. Помидоры ошпарить и снять с них кожицу. Все овощи измельчить, смешать, добавить растительное масло, черный молотый перец, прогреть 2 – 3 мин при слабом нагреве и охладить.

В охлажденную икру добавить растертый с солью чеснок.

Ревень

Листья и черешки ревеня полезно включать в рацион питания каждому. Малая калорийность позволяет рекомендовать блюда из ревеня тем, кто страдает избыточным весом. Листья и черешки ревеня стимулируют деятельность органов пищеварения, их используют для приготовления салатов, а также первых блюд. Из черешков варят компоты, кисели.

Напиток из ревеня

300 г ревеня, 4—41/2 стакана воды, ксилит или сахарин по вкусу.

Черешки ревеня мелко нарезать и в закрытой посуде варить 15 – 20 мин. Настоять в течение 25 – 30 мин и процедить. Затем напиток охладить, добавить по вкусу ксилит или сахарин.

Икра из ревеня с кабачками

300 г ревеня, 300 г кабачков, 3—4 баклажана, 1—2 луковицы, 11/2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Черешки ревеня нарезать кусками длиной 3 – 4 см и запечь в духовке, пока они не станут мягкими. Кабачки очистить, разрезать поперек, вынуть часть мякоти с семенами и запечь в духовке. Баклажаны тоже запечь и очистить. Лук мелко нарезать, слегка обжарить с маслом, затем добавить томат-пюре и продолжить жарение. Кабачки, баклажаны, ревень пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, масло, соль, перец и перемешать. Готовую икру рекомендуется хранить только в холодильнике.

Салат посевной

Салат используют в пищу с глубокой древности. Его листья и стебли полезны людям любого возраста. Он активизирует пищеварение, возбуждает аппетит, способствует сокращению желчного пузыря, стимулирует моторную функцию кишечника. Салат полезно включать в рацион тех, кто страдает сахарным диабетом. Использовать в пищу его следует в свежем виде, так как тогда его освежающее и бодрящее действие наиболее выражено.

Салат зеленый с сельдереем

На 4 порции: 300 г полевого салата, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла.

Листья салата крупно порезать, смешать с натертым на мелкой терке сельдереем, добавить лимонный сок и измельченную цедру лимона, заправить растительным маслом.

Зеленый салат с луком

100 г зеленого салата, 100 г зеленого лука, 2—3 штуки редиса, майонез по вкусу.

Порезать листья салата и лук, перемешать, добавить майонез, украсить ломтиками редиса.

Листовой салат с кислой капустой

2 – 3 горсти салата крупно порезать и смешать с 4 ст. ложками кислой капусты (сочной, с рассолом). Заправить 1 ст. ложкой растительного масла.

Листовой салат по-французски

Заправка: 1 ст. ложка кислого фруктового сока и столько же растительного масла. Можно добавить щепотку горчичного порошка.

2 – 3 горсти целых или крупно порезанных листьев смешать с 1 ст. ложкой порезанного репчатого лука.

Смородина черная

Ягоды, листья и почки черной смородины являются настоящей кладовой витаминов. Черная смородина занимает второе после шиповника место по содержанию витамина С. В ней много калия, богата она и веществами, обладающими Р-витаминной активностью.

Плоды смородины и настои из ее листьев – поливитаминное и общеукрепляющее средство, повышающее сопротивляемость организма различным инфекциям.

Заготовленную впрок черную смородину полезно есть зимой и весной, когда организм испытывает недостаток витамина С.

Черносмородиновый морс

На 5—6 порций: 1 стакан черной смородины, 1 л воды, ксилит или сахарин по вкусу.

Черную смородину вымыть, отжать сок, слить его в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Выжимки залить горячей водой, поставить на огонь, прокипятить в течение 10 – 12 мин и процедить. Полученный отвар смешать с соком, добавить по вкусу ксилит или сахарин и перемешать.

Прохладительный напиток «Полдень»