Большая книга о питании для здоровья

Картофель 150 г, молоко 200 мл, масло сливочное 10 г, яйцо 1/2 шт., соль по вкусу.

Подготовленный картофель отварить и протереть через сито. Полученное пюре развести слитым отваром и молоком, добавить соль и еще раз вскипятить. Перед подачей на стол заправить яичным желтком, растертым с маслом.

Суп перловый протертый с мясным пюре

Яично-молочная смесь: яйцо 1/4 шт., молоко 1 ст. ложка. Крупа перловая (молотая) 30 г, мясо 60 г, масло сливочное 10 г, молоко 150 мл, вода 2 стакана, соль по вкусу.

Крупу промыть, подсушить, смолоть в кофемолке, залить горячей водой и сварить. Мясо сварить, после чего провернуть 2 раза через мясорубку. Мясное пюре добавить (постепенно) в перловый отвар, хорошо перемешать и довести до кипения. Заправить яично-молочной смесью, маслом и солью.

Суп-пюре рисовый с кабачками

Рис 20 г, кабачки 200 г, масло сливочное 10 г, молоко 150 мл, вода 1 стакан, соль по вкусу. Для яично-молочной смеси: яйцо 1/4 шт., молоко 1 ст. ложка.

Кабачки очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать, сварить в небольшом количестве воды, затем протереть. Рис смолоть в кофемолке, сварить в воде до готовности, смешать с протертыми кабачками, довести до кипения. Заправить горячей яично-молочной смесью, маслом и солью.

Борщок протертый вегетарианский

Морковь, капуста цветная и белокочанная по 50 г, корень петрушки 50 г, картофель 100 г, свекла 10 г, сметана 10 г, масло сливочное 5 г, сок томатный 5 мл.

Очищенные морковь, петрушку, цветную и белокочанную капусту, картофель тщательно промыть в холодной воде, опустить в кипящую воду и варить до готовности на медленном огне. Затем отвар процедить. Готовые овощи пропустить через мясорубку или протереть через дуршлаг, добавить к ним отдельно сваренную свеклу. Протертые овощи положить в готовый отвар, добавить томатный сок, размешать и довести до кипения, ввести сливочное масло. Перед подачей на стол добавить сметану (пониженной жирности).

Суп из сушеных фруктов

Рис 20 г, фрукты сушеные 15 г, сахар15 г.

Сушеные фрукты перебрать, промыть теплой водой, крупные разрезать на 2 – 3 части. Залить холодной водой (кроме урюка и чернослива) и варить, закрыв крышкой, 15 – 20 мин. Затем добавить урюк и чернослив и варить до полной готовности. Положить сахар и довести до кипения. В готовый суп добавить сваренный рис.

Суп вегетарианский с вермишелью

Морковь 15 г, картофель 50 г, вермишель 40 г, масло сливочное 5 г, корень петрушки 5 г, соль по вкусу.

Морковь, корень петрушки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением масла, затем влить оставшийся овощной отвар, мелко нарезанный картофель, соль и варить до готовности. Вермишель отварить в большом количестве воды, откинуть на сито, соединить с овощным отваром.

Блюда из мяса и птицы

Пюре мясное (первый вариант)

Мясо отварное 60 г, молоко или вода 50 мл, масло растительное 10 мл, соль по вкусу.

Мясо отварить, пропустить 2 – 3 раза через мясорубку, добавить молоко или воду, посолить, хорошо вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и довести до кипения. При подаче на стол полить маслом.

Пюре мясное (второй вариант)

Мясо 90 г, рис 20 г, масло сливочное 5 г, вода 30 мл, соль по вкусу.

Рис отварить в воде. Мясо сварить и пропустить через мясорубку. Провернутое мясо смешать с рисом, еще раз пропустить через мясорубку, посолить, добавить сливочное масло и выбить. Перед подачей на стол разогреть на плите.

Язык отварной

Язык говяжий 100 г, морковь 10 г, корень петрушки 5—10 г, соль по вкусу.

Язык тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Удалить пену и, уменьшив нагрев, варить до готовности (крупный говяжий язык варят 3 – 4 ч, телячий – примерно 2 ч). За час до окончания варки добавить нарезанные коренья и соль.

Готовый язык вынуть из отвара, промыть холодной водой и сразу же очистить от кожи, после чего положить в отвар и хорошо прогреть.