Большая книга о питании для здоровья

Для приготовления 100 г кальцинированного творога: молоко 700 мл, раствор хлористого кальция 10%-ный 1,5—2 ст. ложки.

Молоко довести до кипения, охладить до 80 – 90°С. Затем, помешивая, добавить хлористый кальций (кальций хлорид), свернувшееся молоко охладить и процедить (через марлю), положить под гнет для уплотнения творога.

Кальцинированный творог отличается низкой кислотностью, поэтому его применяют при болезнях печени, поджелудочной железы, заболеваниях желудка и кишечника.

Суфле творожное паровое

Творог 100 г, яйцо 1/2 шт., молоко 30 мл, мука пшеничная 10 г, песок сахарный 10 г, масло растительное 2 мл.

Творог протереть, добавить яичный желток, сахар, молоко, всыпать муку, хорошо вымешать. Белок взбить, ввести в творожную массу. Подготовленную массу выложить в специальную форму, смазанную маслом, и сварить на пару.

Блюда из круп

Рисовая каша протертая

Рис 50 г, молоко 150 мл, сахар 10 г, масло сливочное 10 г, соль по вкусу.

Подготовленный рис всыпать в кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить часть молока и продолжать варить, пока рис не будет готов. Готовый рис протереть сквозь сито, разбавить оставшимся молоком, ввести соль, сахар и еще раз прокипятить. Перед подачей на стол заправить кашу маслом.

Каша манная молочная

Крупа манная 60 г, молоко 150 мл, вода 100 мл, сахар 5 г, масло сливочное 10 г, соль по вкусу.

В молоко влить воду и довести до кипения. В кипящую смесь медленно всыпать манную крупу, все время помешивая, добавить сахар и щепотку соли, варить на слабом огне, продолжая помешивать, в течение 10 – 15 мин. Перед подачей на стол заправить маслом.

Каша из хлопьев «Геркулес» молочная

Хлопья овсяные «Геркулес» 50 г, молоко 1 стакан, сливочное масло 10 г.

Крупу засыпать в кипящую воду, добавить молоко и варить до готовности. При подаче на стол заправить сливочным маслом.

Пудинг гречневый, протертый с творогом

Крупа гречневая 60 г, молоко 1,5 стакана, масло 10 г, творог свежий 100 г, яйцо 1/2 шт., сахар 15 г, сметана 10 г, соль по вкусу.

Гречневую крупу промыть, подсушить, смолоть в кофемолке, засыпать в небольшое количество кипящей воды. Поварить несколько минут, после чего влить кипящее молоко и варить кашу до готовности, постоянно помешивая. Перед окончанием варки добавить сахар и соль по вкусу. Творог протереть, смешать с остывшей кашей и яйцом, выложить в смазанную маслом формочку, заправить сметаной и запечь в духовом шкафу.

Рулет из риса с фруктами

Рис 50 г, молоко 100 мл, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 20 г, песок сахарный 10 г, яблоки 50 г, урюк 10 г, вода 25 мл.

Рис промыть, высушить, смолоть в кофемолке. На молоке с водой сварить рисовую кашу. В готовую кашу добавить сахар, яйцо и 5 г масла, хорошо вымешать и охладить. После этого разложить на марле рисовую кашу слоем в 1 см, на середину разложить мелко нашинкованные яблоки и урюк, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности. Подать на стол с маслом.

Блюда из овощей и фруктов

Картофельное пюре

Картофель 200 г, молоко 50 мл, масло сливочное 5 г.

Отварить картофель в подсоленной воде, воду слить. Картофель помять толкушкой, добавить горячее молоко, хорошо вымешать, положить сливочное масло, еще раз помешать и подать на стол горячим.

Картофель отварной с зеленым укропом

Картофель 250 г, масло сливочное 10 г, зелень укропа 10 г, соль по вкусу.

Картофель очистить, промыть, положить в кипящую воду, посолить и варить до готовности. Затем воду слить, картофель слегка подсушить на горячей плите. При подаче на стол картофель полить маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Суфле из кабачков паровое