Большая книга о питании для здоровья

В промышленном производстве пектин получают из свекольных отходов и яблочных выжимок. Лечащий врач может рекомендовать принимать пектин в виде порошка в количестве 2 – 4 г для взрослых и 1 – 2 г для детей, добавляя его в первые и третьи блюда в конце их приготовления. Порошок пектина можно делить на два приема или принимать во время одного приема пищи.

Однако, на взгляд автора, предпочтительнее обеспечивать организм пектином путем включения в рацион питания разнообразных овощей, фруктов, ягод, соков из них.

В качестве средств, способствующих снижению отрицательного влияния на здоровье загрязненных радиацией продуктов, специалисты по питанию большое значение придают биофлавоноидам (витамину Р). Биофлавоноиды обладают радиозащитными свойствами.

В каких продуктах содержатся биофлавоноиды? Они есть в капусте белокочанной и цветной, моркови, зеленом горошке, салате, петрушке, ревене, свекле желтой и красной, томатах, яблоках, абрикосах, шиповнике, чернике, черной смородине, сливах, апельсинах, винограде, картофеле, миндале, лимонах, чае.

В профилактике и лечении радиационных поражений используются такие витамины, как С, Е (токоферолы), тиамин, каротин, ретинол.

Применение значительных количеств аскорбиновой кислоты обосновывается стимулирующим действием ее на иммунную систему организма. Что касается механизма целебного действия биофлавоноидов, то они способствуют связыванию радионуклидов, затрудняя их всасывание и ускоряя выведение из организма.

Употребление в небольших количествах натурального красного сухого вина может приводить к некоторому повышению радиорезистентности организма, т.е. его стойкости к действию ионизирующих излучений, что объясняется влиянием содержащихся в вине биофлавоноидов.

Доктор Р. Гейл в своих публикациях, а также В. И. Смоляр в книге «Ионизирующая радиация и питание» (Киев, 1992) дают много конкретных рекомендаций по рассматриваемой теме. Приведем некоторые из них.

Полезно включать в рацион питания продукты, содержащие пигментные вещества – антоцианы: черноплодную рябину, свеклу, виноград, их соки. Чеснок и хрен ценны содержащимися в них фитонцидами и аскорбиновой кислотой, морковный и томатный сок – каротином. В салатах из моркови, томатов, других овощей имеются и пектины, и каротин, и аскорбиновая кислота. Из круп отдается предпочтение гречневой и овсяной, из молочных продуктов – творогу.

Антирадиационным действием обладают растительные масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, хлопковое и др. Полезны орехи (грецкие, миндаль и др.), благодаря содержащимся в них полиненасыщенным жирным кислотам и витамину Е.

Устранив из меню овощные и грибные отвары, мясные, рыбные бульоны, рассол от квашеной капусты, молочную сыворотку, образующуюся при сбивании масла и приготовлении творога, можно, например, существенно уменьшить поступление радиоактивного цезия в организм человека.

Можно варить продукты в воде в течение 10 мин, затем сливать воду и продолжать варку в новой порции воды, используя ее в пищу. Этот способ приемлем для приготовления первых блюд.

Мясо и речную рыбу перед варкой необходимо вымачивать в течение 1 – 2 ч в воде, предварительно порезав на небольшие куски, а затем варить в чистой воде без соли при слабом кипении в течение 10 мин, далее сливать воду и, заливая новой порцией воды, варить до готовности. Приготовление жареных блюд при повышенном содержании радионуклидов в продуктах не рекомендуется. Но если очень хочется поджарить продукты, например мясо, то это следует делать после предварительного отваривания.

Для снижения содержания радионуклидов в продуктах питания определенное значение имеет технология приготовления пищи. При этом предпочтительным способом кулинарной обработки пищевого сырья является варка: при отваривании продуктов значительная часть радионуклидов переходит в отвар, который использовать в питании не следует.

Напомним, что все продукты необходимо тщательно промывать проточной теплой водой, прежде чем приступать к их приготовлению для обеденного стола. Яблоки и груши рекомендуется очищать от кожуры, так как в поверхностных слоях фруктов (и овощей тоже) концентрируется значительная часть (до 40%) радиоактивных веществ.

Желательно включать в рацион питания значительное количество жидкости (чая, воды, соков), если, разумеется, нет противопоказаний со стороны сердечно-сосудистой системы.

Питание в условиях радиационного загрязнения продуктов – очень непростой вопрос. Конкретные рекомендации в этом случае можно получить только у врача, наблюдающего вас и знающего как состояние вашего здоровья, так и конкретные условия питания.

Раздел XXII Питание и половая потенция