Большая книга о питании для здоровья

Яйца смешать с молоком. На сковороду положить масло, разогреть его, влить яичную массу и варить при непрерывном помешивании до образования рыхлой полужидкой кашки. Готовить непосредственно перед подачей.

Показано блюдо на диеты № 2, 9, 11, 15.

Ниже приведены гарниры, которые можно подавать к яичной кашке (на диеты № 2, 9, 11, 15).

Помидоры – 64 г, сметана – 10 г. Помидоры припустить в сметане. Цветная капуста – 40 г, соус молочный (см. соусы) – 10 г. Капусту отварить, перед употреблением полить соусом. Кабачки – 60 г, соус молочный – 10 г. Кабачки припустить в воде, при подаче полить соусом. Сосиски сварить.

Рыба

55. Рыба отварная, соус «польский»

Судак или щука 94 г, треска 91 г, морковь 2,5 г, лук репчатый 10 г, петрушка 2,5 г, соус «польский» (см. соусы) 50 г, соль по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски; кожу на кусках надрезать в двух-трех местах. Положить рыбу в сотейник, добавить мелко нарезанные овощи (морковь, петрушку), лук, посолить, залить рыбу холодной водой и сварить. При подаче полить соусом.

Показано блюдо на диеты № 1, 5, 7, 9, 11, 15.

56. Котлеты рыбные запеченные

Судак 65 г, хлеб пшеничный 18 г, молоко 25 мл, сухари 10 г, масло сливочное 5 г, соль 1,5 г.

Филе рыбы нарезать на куски, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке и воде хлебом, вторично пропустить через мясорубку, добавить соль и перемешать. Сформовать котлеты, залить молочным соусом, посыпать сухарями и запечь. При подаче положить масло.

Показано блюдо на диеты № 11, 15.

57. Рулет рыбный паровой, фаршированный омлетом

Судак 65 г, молоко 50 г, яйца 1/4 шт., хлеб пшеничный 18 г, салат 16 г, масло сливочное 7 г, вода 15 мл, соль 1,5 г.

Приготовить рыбную котлетную массу. Из молока (25 г), нашинкованного салата и яиц приготовить омлет. Разделать рулет и сварить на паровой бане. При подаче положить масло.

Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7.

58. Судак, запеченный в сметане

Судак 65 г, сухари 3 г, соус сметанный (см. соусы) 30 г, соль 1 г.

Филе судака припустить, положить на порционную сковороду, залить сметанным соусом, посыпать сухарями и запечь.

Показано блюдо на диеты № 5, 7, 9, 11, 15.

59. Судак в тесте (кляре)

Судак 65 г, сухари 3 г, соус сметанный (см. соусы) 30 г, соль 1 г.

Филе судака нарезать продолговатыми кусками, посыпать зеленью и оставить на 15 мин. Муку размешать с молоком, желтками, сахаром и взбитыми белками. Обмакнуть рыбу в тесто, жарить во фритюре.

Показано блюдо на диеты № 11, 15.

60. Судак паровой фаршированный

Судак 80 г, хлеб пшеничный 16 г, молоко 30 г, масло сливочное 5 г, соль 1,5 г.

Судака разделать, как для фарширования в целом виде. Из мякоти с добавлением хлеба и молока приготовить фарш, наполнить им подготовленного судака, не нарушая при этом форму целой рыбы, завернуть в марлю и варить на паровой бане. При подаче нарезать на порции и полить маслом.

Показано блюдо на диеты № 1, 5, 7.

61. Судак, фаршированный овощами

Судак 80 г, рис 10 г, морковь 60 г, лук 16 г, петрушка (зелень) 5 г, яйца 1/4 шт., сметана 5 г, масло сливочное 5 г, соль 1,5 г.

Морковь и лук мелко нарезать, слегка поджарить с маслом в сотейнике, накрытом крышкой. В готовую морковь положить рубленую зелень и немного припустить, добавить вареный рис, сырые яйца и размешать. Подготовленными продуктами нафаршировать судака, смазать сметаной и запечь.

Показано блюдо на диеты № 9, 11, 15.

62. Суфле рыбное

Судак 80 г, молоко 30 мл, мука пшеничная 5 г, яйца 1/4 шт., соль 1,5 г.

Рыбу сварить, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Приготовить из молока, муки, яичных желтков молочный соус. Смешать соус с рыбой, добавить взбитые белки, сложить в смазанный маслом сотейник и сварить на паровой бане.

Показано блюдо на диету № 1.

Мясо