Читаем Большая книга о питании для здоровья полностью

Одно из положений теории адекватного питания Александра Михайловича Уголева – признание того, что необходимыми компонентами пищи служат не только белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, но и так называемые балластные вещества, значение которых прежде с позиций теории сбалансированного питания недооценивалось. Из балластных веществ (клетчатки, пищевых волокон) за счет бактериального метаболизма могут образовываться некоторые витамины, незаменимые аминокислоты. Возможно, именно этим (в определенной степени) объясняется хорошее самочувствие и нормальное функционирование органов и систем у людей, придерживающихся диеты с вегетарианской направленностью, хотя с точки зрения сбалансированного питания они относятся к людям, явно недополучающим мясо, рыбу, а тем самым незаменимые аминокислоты.

Пищевые волокна, к которым относятся полисахариды (целлюлоза, пектин, лигнин и др.), поступают в организм прежде всего с овощами, фруктами, злаками и играют большую роль в нормализации моторной функции желудочно-кишечного тракта, скорости всасывания пищевых веществ в тонкой кишке. Они являются одним из источников питания полезных для организма бактерий в кишечнике. Кроме того, разумное поступление пищевых волокон с рационом питания способствует снижению уровня холестерина в крови.

Таким образом, пищевые волокна – вовсе не балластные вещества, а необходимый компонент пищи, поступающей с растительными продуктами.

Итак, подведем итоги нашей беседы. Чем же характеризуется вегетарианство в наше время? Диеты с вегетарианской направленностью становятся одной из форм профилактического и лечебного питания.

Если раньше вегетарианство было почти всегда связано с религиозными (философскими) убеждениями, то в наши дни наряду с побуждениями нравственного характера прослеживается тенденция изменения структуры питания в сторону вегетарианства – прежде всего с целью сохранить и укрепить собственное здоровье, поддержать его в хорошем трудоспособном состоянии.

В последние годы характерно все более разностороннее научное изучение диет с вегетарианской направленностью, их влияния на состояние здоровья, уровень заболеваемости, продолжительность жизни. Распространение диет с вегетарианской направленностью сегодня тормозят чрезмерная химизация сельского хозяйства, в частности овощеводства, необходимость контроля за наличием в овощах и плодах избыточного количества нитратов, других химических веществ.

Правильно составленные рационы диет с вегетарианской направленностью, в состав которых наряду с растительными продуктами (овощами, плодами) входят молочные (творог, яйца), даже при длительном применении не вызывают симптомов недостаточности питания. Они полезны для людей пожилого и старческого возраста, а также при некоторых заболеваниях, например ожирении, подагре, гипертонической болезни, заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами.


Пища современного оволактовегетарианца. Рекомендуем вводить в рацион продукты следующих групп:

– овощи, фрукты, ягоды, соки из них – они поставляют организму витамины, минеральные вещества, глюкозу и фруктозу, пищевые волокна;

– фасоль, горох, сою, чечевицу, грибы, орехи – это источники растительных белков, жиров, микроэлементов, других биологически активных веществ;

Те, кто придерживается оволактовегетарианской диеты, включают в свой рацион растительные продукты, а также молочные продукты и блюда из яиц, исключая из рациона мясо и рыбу. Оволактовегетарианскую диету можно применять длительный срок без малейшего вреда для здоровья, если заботиться о разнообразии блюд и продуктов в своем повседневном меню.

– хлеб, прежде всего из муки грубого помола или с добавлением отрубей либо из дробленого зерна, а также крупы и макаронные изделия – с ними организм получит углеводы, пищевые волокна, витамины группы В;

– растительные масла снабдят нас ненасыщенными жирными кислотами, фосфатидами, витамином Е, способствующими профилактике прогрессирования атеросклероза;

– яйца – источник полноценного животного белка, жира, минеральных веществ, витаминов;

– молоко и молочные продукты – источники полноценного белка, жира, углеводов, минеральных веществ, витаминов.


Перейти на страницу:

Все книги серии Большая книга здоровья

Большой атлас целительных точек. Китайская медицина на страже здоровья и долголетия
Большой атлас целительных точек. Китайская медицина на страже здоровья и долголетия

На протяжении многих веков на Востоке используют для лечения точки и зоны, расположенные на поверхности тела. Чем бы вы ни заболели, в какой бы стадии ни протекала болезнь, существуют исцеляющие точки, которые, если на них правильно воздействовать, дадут облегчение болезни, а то и полное выздоровление!Каждый внутренний орган и каждая система имеют внешнюю проекцию на теле, связь с которой осуществляется по многим каналам. Через исцеляющие точки и зоны можно «достучаться» до больного органа и оказать на него благотворное воздействие простым нажатием или растиранием!Эта книга является подробным атласом исцеляющих точек и самоучителем способов воздействия на них. Обучитесь технике точечной терапии, которая практически не имеет вредных побочных действий и может использоваться и дома, и на работе, и в путешествиях.Данное издание не является учебником по медицине. Все рекомендации должны быть согласованы с лечащим врачом.

Дмитрий Коваль

Здоровье
Большая книга о питании для здоровья
Большая книга о питании для здоровья

В каждом добром доме всегда есть хорошая книга о здоровом питании.Современная Большая книга о питании для здоровья создана Михаилом Гурвичем, ведущим диетологом России, на основании своего 40-летнего лечебного опыта в Институте питания РАМН. На протяжении 20 лет доктор Гурвич обучил 3 млн своих пациентов и читателей, как осознанно относиться к продуктам питания и при помощи еды избавиться от старых болезней и килограммов и не приобрести новых. В книге удобная структура и легко найти ответы на все вопросы, которые задают на приеме у врача-гастроэнтеролога. Это проверенные рекомендации опытного врача, расшифрованные и детально подкрепленные рецептами вкусных и полезных блюд.Благодаря этой книге вы сможете легко добиться того, чтобы питание на вашем столе приносило здоровье и отвечало потребностям вашего организма. Она проверена наукой и поколениями читателей и включает полную информацию о вкусной и здоровой пище.

Михаил Меерович Гурвич

Здоровье / Кулинария / Здоровье и красота / Дом и досуг
Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей
Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

Пища должна быть лекарством, а лекарство должно быть пищей», – утверждал Гиппократ. Мы помним об этом в применении к мясу, овощам и фруктам. Но не задумываемся, что большинство пряностей на кухне является целебными травами. Значительную часть из них можно купить в аптеке. Как и всякие лекарства, травы могут лечить, а могут и вредить. Как сделать наилучший выбор? Для этого нужны энциклопедические знания, а еще лучше – эта книга в кухонном шкафу!Практически все пряности и специи, которые мы используем при приготовлении блюд – от перца до петрушки, являются целебными. Они не просто улучшают вкус блюд, но и оздоравливают нас! Но каждая приправа ценна своими полезными свойствами. Поэтому добавлять в пищу специи нужно максимально разнообразно! И не забывать, что у каждой пряности есть свои противопоказания – это не так страшно, как может показаться. Просто подберите для себя другие с такой же пользой – и будьте здоровы!Данное издание не является учебником по медицине. Все рекомендации должны быть согласованы с лечащим врачом.

Виктория Владимировна Карпухина

Здоровье

Похожие книги