Большая Советская Энциклопедия (БА)

  Изготовление чёрного Б. ч. из чайного листа включает следующие основные операции: завяливание, скручивание, ферментацию, сушку, сортировку, упаковку. Лист завяливают в установках конвейерного типа тёплым воздухом (32—40°C) в течение 4—8 ч. Из листа удаляется часть влаги и он делается пластичным и мягким, что необходимо для последующего процесса — скручивания. Скручивание выполняется в роллерах . Здесь ткань чайного листа разрушается с выделением клеточного сока. Обычно проводят 3—4-кратное скручивание по 45 мин каждое. Ферментация заключается в окислении и изменении под действием ферментов составных веществ чайного листа при соприкосновении клеточного сока с кислородом воздуха. В результате ферментации чайный лист приобретает цвет, вкус и аромат, характерные для готового чая. В СССР применяется укороченный процесс ферментации с последующей термической обработкой. При сушке чайного листа в чаесушильных машинах конвейерного типа прекращаются ферментативные процессы («перезревание чая») и удаляется лишняя влага (до влажности листа 3—4%). Сушку проводят в 2 приёма: в течение 12—15 мин при t 90—95°C и 10—12 мин при 90°C. Высушенный чай сор ируют по размеру чаинок на листовой (крупный), ломаный, или брокен, и мелкий (высевки и крошка) на цилиндрических и плоских сортировочных машинах, оборудованных сетками с различным диаметром ячеек.

  Изготовление зелёного Б. ч. (неферментативного), т. н. кок-чая включает операции: пропаривание (фиксацию) чайных листов, подсушку, скручивание, сушку и сухую сортировку. В отличие от чёрного Б. ч., зелёный не подвергается завяливанию и ферментации. Пропаривание чайного листа горячим паром (170—180°C) в течение 3— 5 мин необходимо для фиксации содержащихся в нём веществ. Подсушку (тепловую выдержку листа) проводят для удаления из листа влаги (до влажности не более 60% ) и подготовки листа к скручиванию. Продолжительность скручивания в роллерах 80 мин, клетки разрушаются на 45—55%. Чай сушат при 105°C до влажности в готовом продукте 3—5%. Зелёный Б. ч. сортируется на тех же машинах, что и чёрный. Зелёный Б. ч. в большом количестве производят и потребляют в странах Азии и Америки. В СССР выработка Б. ч. составляет около 30% всего производства чая. Основные потребители этого чая Узбекская, Таджикская, Туркменская и Казахская ССР. Красные и жёлтые (недоферментированные или полуферментированные) разновидности Б. ч. являются промежуточными между чёрными и зелёными. См. также Чай .

  Лит.: Хочолава И. А., Технология чая, М., 1955; БокучаваМ. А., Биохимия чая и чайного производства, М., 1958: Похлебкин В. В., Чай. Его типы, свойства, употребление, М., 1968.

  Ю. Я. Солошенко.

Байхэ

Байхэ' , река в северной части КНР, одна из составляющих р. Хайхэ, впадающей в залив Бохайвань Жёлтого моря. Длина 560 км, площадь бассейна 280 тыс. км² . В нижнем течении протекает по Великой Китайской равнине в широкой террасированной долине. Судоходство.

Байчи-Жилински Эндре

Ба'йчи-Жи'лински (Bajcsy-Zsilinszky) Эндре (6.6.1886, Сарваш, — 24.12.1944, Шопронкёхида), венгерский политический деятель, публицист. С 1922 депутат государственного собрания. Один из организаторов Национальной радикальной партии (1930). Основатель еженедельной газеты «Элёёрш» [(«Eloors»), 1928, с 1933 «Сабадшаг» («Srabadsag»)], затем редактор газеты «Фюггетлен Мадьярорсаг» («Fuggetlen Magyarorszag»). С 1939 член и один из лидеров Партии мелких сельских хозяев. Выступал против присоединения Венгрии к «Антикоминтерновскому пакту» и участия в войне против СССР. Был одним из организаторов и председателем антифашистского Венгерского фронта (основан в 1944). В ноябре 1944 возглавил военный штаб Венгерского фронта. Был схвачен нилашистами и казнён в Шопронкёхиде.

  Соч.: Nemzeti radikalizmus, Bdpst, 1930.

  Лит.: Kallai Gy., A magyar fuggetlensegi mozgalom, 1939—1945, 4 kiad.,. Bdpst, 1955; Levai J., A hosok hose..., Bdpst, 1945.

Байчунас

Байчуна'с, посёлок городского типа в Макатском районе Гурьевской области Казахской ССР. Расположен на территории Эмбенского нефтяного бассейна., в 100 км к В. от Гурьева и в 45 км к Ю. от ж.-д. станции Доссор (на линии Гурьев — Кандагач). 4,5 тыс. жителей (1968). Возник в 1931 в связи с развитием здесь нефтяной промышленности.

Байшань

Байша'нь, нагорье в Центральной Азии; см. Бэйшань .

Байшу-Алентежу

Ба'йшу-Аленте'жу (Baixo Alentejo), историческая область в южной Португалии, у побережья Атлантического океана. Территория Б.-А. образует административные округа Бежа и Сетубал. Площадь 45,4 тыс. км² . Население 685,6 тыс. чел. (1965). Главный город — Бежа.

Байя

Ба'йя (Baja), город на Ю. Венгрии, на левом берегу Дуная, в медье Бач-Кишкун. 34 тыс. жит. (1967). Транспортный узел: ж.-д. линии, пристань и мост через Дунай. Текстильная, деревообрабатывающая (завод древесноволокнистых плит и др.) промышленность.

Бак Зенон Марсель