Большая Советская энциклопедия (Би)

Би'сер (от араб. бусра, множественное число бусер — стеклярус), мелкие круглые или многогранные бусинки из прозрачного или цветного стекла (реже из металла) с отверстиями для низания. Из нитей Б. ещё в Древнем Египте плели ожерелья и ткали части одежд. Венеция, переняв в 10 в. от Византии секрет производства Б., поставляла его многим странам мира. М. В. Ломоносов в середине 18 в. основал производство русского Б. Эмалевый блеск и мерцание зернистой поверхности придают особую живость богатым градациям цвета в плетённых из Б. сумочках, кисетах, чехлах (для сосудов, чубуков, тростей), а также в многочисленных сюжетных вышивках-панно (с молочно-белым или опаловым фоном в 18 в. и с бирюзовым или сиреневым в 1-й половине 19 в.). После 1860-х гг. искусство шитья из Б. развивается лишь в народных промыслах, которые освоили его в середине 19 в.

  Лит.: Дударова В. А., Бисер в старинном рукоделии, М., 1923.

Бисер. «Бедная Лиза». Шитая картина, 1820-е гг. частные собрания, Москва.

Бисер. Шитьё на сумочке. 1828. частные собрания, Москва.

Бисер. Головной убор крестьянки. Север России. Кон. 18 в. Исторический музей. Москва.

Бисер. Шитьё на сумочке, 1840-е гг. Русский музей, Ленинград.

Бисер. «Вельможа и лакей». Шитая картина. Нач. 19 в. частные собрания, Москва.

Бисер. «Кухня»; Шитая картина, 1840-е гг. частные собрания, Москва.

Бисер. «Пикник». Панно. Кон. 18 в. Русский музей, Ленинград.

Бисер (пос. гор. типа в Пермской обл.)

Би'сер, посёлок городского типа в Горнозаводском районе Пермской области РСФСР, на р. Койва (бассейн Камы), в 14 км от ж.-д. станции Бисер (на линии Пермь — Гороблагодатская). 2,6 тыс. жителей (1968). Фасонно-литейный цех Теплогорского литейно-механического завода. Лесозаготовки, добыча мрамора.

Бисерть

Бисе'рть, посёлок городского типа в Нижнесергинском районе Свердловской области РСФСР, на р. Бисерть (бассейн Камы). Ж.-д. станция (Бисертский Завод) на линии Казань — Свердловск. 14 тыс. жителей. (1968). Лесная промышленность.

Бискайский залив

Биска'йский зали'в (франц. Golfe de Gascogne, исп. Golfo de Vizcaya), залив Атлантического океана у западных берегов Европы, между материком и Пиренейским полуостровом. Вдаётся в сушу на 400 км, площадь 194 тыс. км², средняя глубина 1715 м (наибольшая 5120 м). Впадают крупные рр. Луара и Гаронна. Материковый берег к С. от устья р. Гаронны (Жиронды) скалистый, изрезан, сопровождается островами (Бель-Иль, Нуармутье, Ре, Олерон и др.); к Ю. от Жиронды — низменный, слабо изрезан. Берег Пиренейского полуострова скалист, обрывист, сильно изрезан. Б. з. известен частыми штормами, особенно в зимние месяцы (11—12 дней в месяц), связанными с циклонической деятельностью на полярном атмосферном фронте в Атлантическом океане. Температура воды в феврале на С. 5—6°С, на Ю. 12—13°С, в августе на С. 10°С, на Ю. 20—22°С. Солёность около 35‰. Приливы полусуточные, их высота до 6,7 м. Рыболовство (сардины, камбала), устричный промысел. Основные порты: Брест, Сен-Назер, Ла-Рошель, Рошфор (Франция), Сан-Себастьян, Бильбао, Сантандер (Испания).

Бискамжа

Бискамжа', посёлок городского типа в Аскизском районе Хакасской АО Красноярского края РСФСР. Ж.-д. станция на линии Новокузнецк — Аскиз, от Б. — ветка к поселку Вершина Теи. 5,2 тыс. жителей (1968). Леспромхоз, предприятия ж.-д. транспорта.

Бисквит (в кондитерском производстве)

Бискви'т (франц. biscuit, от лат. bis coctus — дважды испечённый) в кондитерском производстве, вид печенья из муки, масла, сахара, яиц, молока и некоторых других пищевых и вкусовых веществ. Б. обладают высокой калорийностью. В зависимости от рецептуры и способа приготовления различают затяжной и сахарный (песочный) Б. Затяжной Б. выпекают из упруго-эластичного теста, содержащего небольшое количество жира и сахара, которое многократно прокатывают между вальцами и затем отлёживают. Сахарный Б. приготовляют из рассыпчатого, легко рвущегося теста, в состав которого входит увеличенное количество сахара и жира. К тесту добавляют химические разрыхлители, обычно двууглекислую соду и углекислый аммоний; дрожжи при производстве Б. не применяются, т.к. их действие подавляется большим количеством жира и сахара. Срок хранения Б. до 3 мес.

  Лит.: Товароведение продовольственных товаров, М., 1967.

  Ю. Я. Солошенко.

Бисквит (тип фарфора)

Бискви'т, непокрытый глазурью фарфор. С середины 18 в. из Б. выполняли настольные скульптурные группы к дворцовым сервизам в Германии (см. Мейсенский фарфор), позже — в России, Франции, Дании. Лучшие фигуры и скульптурные композиции из Б. выпускали фарфоровые заводы Севрский (Франция) по моделям Э. М. Фальконе и Копенгагенский (Дания) по моделям Б. Торвальдсена.

  Лит.: Бирюкова Н. Ю., Французская фарфоровая пластика XVIII века, Л., 1962.

Биско Джон