Большая Советская Энциклопедия (БО)

Боле'зни вина', нежелательные изменения свойств вина, вызываемые деятельностью микроорганизмов. Причины Б. в. впервые экспериментально установлены французским микробиологом Л. Пастером в 1857. Наиболее распространены: т. н. цвель вина, уксуснокислое брожение (уксусное скисание) в результате деятельности аэробных микроорганизмов и молочнокислое брожение, вызываемое бактериями, способными жить без свободного доступа воздуха (факультативными анаэробами). Возбудителями цвели вина являются плёнчатые дрожжи, а уксусного скисания — уксуснокислые бактерии, размножающиеся на поверхности столовых вин с объёмным содержанием спирта до 14%. Они образуют на вине, хранящемся с доступом воздуха, плёнку. Плёнчатые дрожжи окисляют спирт и органические кислоты, превращая постепенно вино в жидкость, лишённую спирта и кислот, с неприятным запахом и вкусом, а уксуснокислые бактерии окисляют спирт в уксусную кислоту. Для предупреждения заболевания цвелью и уксуснокислым брожением необходима их своевременная доливка и соблюдение чистоты на производстве (см. Виноделие ). Молочнокислое брожение — наиболее опасная Б. в. всех типов (сухих и креплёных). Профилактические меры — чистота производства, своевременное отделение вина от дрожжевого осадка, подкисление малокислотных вин. Для уничтожения возбудителей Б. в. применяют сульфитацию, пастеризацию или обеспложивающую фильтрацию. Кроме перечисленных Б. в., встречаются некоторые другие виды брожения, ожирение и прогоркание вина.

  Лит.: Квасников Е. И., Биология молочнокислых бактерий, Таш., 1960; Герасимов М. А., Технология вина, 3 изд., М., 1964; Квасников Е. И., Кондо Г. Ф., Молочнокислые бактерии вина и основы регулирования их жизнедеятельности, М., 1964.

  Л. В. Тюрина.

Болезни древесных пород

Боле'зни древе'сных поро'д, вызываются главным образом грибами, бактериями, вирусами, а также факторами неживой природы. Наносят большой ущерб сельскому и лесному хозяйству, приводя иногда к гибели деревьев на значительных площадях.

  Древесные породы обладают многими защитными приспособлениями: покрыты корой, способны заращивать раны, выделяют в воздух и почву различные вещества, например фитонциды, опасные для вредных микроорганизмов, и т.д. Возбудители Б. д. п. проникают в растения обычно через повреждения и естественные отверстия (устьица, чечевички и др.) и вызывают патологические изменения, свойственные и травянистым растениям (см. Болезни растений ). Но некоторые изменения специфичны для древесных пород, что связано с преобладанием у них древесных тканей и многолетним течением ряда болезней.

  Для всходов наиболее опасны фузариоз и вертициллёз, сопровождающиеся увяданием, и серая гниль. Молодняк старшего возраста (15—20 лет) и взрослые деревья часто поражаются гнилями, особенно корневыми, заболонными и смешанными, а также раком. Корневые гнили служат причиной быстрого отмирания деревьев или способствуют ветровалу. Их возбудителями чаще других бывают опенок (Armillaria mellea), вызывающий гниение заболони корней, реже стволов, и корневая губка — центральная гниль корней. Смешанные гнили, из возбудителей которых наиболее опасен окаймленный трутовик (Fomitopsis pinicola), охватывают заболонь и центральную часть ствола, вызывая быстрое отмирание дерева и способствуя бурелому. Возбудителями рака могут быть ржавчинники, сумчатые грибы, бактерии (см. Рак растений ). Для всходов и молодняка хвойных пород опасна болезнь сосновый вертун, поражающая хвою и стебельки (возбудитель — ржавчинный гриб Melampsora pinitorqua). Побеги молодняка при этом искривляются. Очень распространена болезнь хвои — шютте .

  Всходы сеянцев и молодняка лиственных пород часто поражаются гнилью надземной части (возбудитель — гриб Phytophthora omnivora), гнилью корней (возбудитель — гриб Rosellinia quercina), пятнистостью листьев, мучнистой росой , некрозами (часто вызываются сумчатыми грибами: например у дуба — Clithris quercina, у ясеня — Endoxylina astroidea, и многими несовершенными грибами). Среди взрослых деревьев лиственных пород часто встречаются микозы сосудов (возбудители — грибы Grophium ulmi, Verticillium alboatrum и др.), гнили, вызываемые различными трутовиками, и вирусные болезни.

  Меры борьбы с Б. д. п.: общие — выполнение санитарных и агротехнических правил в питомниках, культурах и древостоях; специальная — химическая защита (протравливание почвы и семян, опрыскивание насаждений и др.), санитарные рубки, лечение деревьев (хирургия, использование антибиотиков и т.д.), подбор устойчивых пород и др.

  Лит.: Ванин С. И., Лесная фитопатология, 4 изд., М.— Л., 1955; Журавлёв И. И., Фитопатология, М., 1963; Словарь-справочник фитопатолога, под ред. П. Н. Го-ловина, 2 изд., Л., 1967.

  И. И. Журавлёв.

Болезни животных