Большая Советская Энциклопедия (КЕ)

  Лит.: Смоляков С., Слово о родной Чукотке, «Дальний Восток», 1958, № 4; Рытхэу Ю., Памяти Виктора Кеулькута, «Литературная Россия», 1963, 14 июня, № 24.

Кеум

Ке'ум, река в Тюменской области РСФСР, правый приток реки Демьянка (бассейн Иртыша). Длина 354 км, площадь бассейна 3630 км². Протекает по Васюганью. Питание смешанное, с преобладанием снегового. Половодье с мая по июль; в конце лета и осенью паводки.

Кефали

Кефа'ли (Mugilidae), семейство рыб отряда кефалеобразных. Тело вальковатое, покрыто довольно крупной чешуей. Рот маленький, поперечный; зубы мелкие. Спинных плавника 2; в первом обычно 4 колючки, во втором 7—12 лучей. Обычно длина тела 35—40 см, иногда до 70—90 см. Около 15 родов (свыше 100 видов); обитают главным образом в морских и солоноватых прибрежных водах всех тропических и тёплых морей; несколько видов — в пресных водах тропической Америки, Мадагаскара, Юго-Восточной Азии, Австралии и Новой Зеландии. В СССР 8 видов; в Чёрном м. — лобан (Mugil cephalus), сингиль (М. auratus), остронос (М. saliens) и др., в Японском — лобан и пиленгас (М. so-iuy). Сингиль и остронос в 1930—34 успешно акклиматизированы в Каспийском м. К. очень подвижны, держатся мелкими стайками, часто выпрыгивают из воды при испуге. Питаются главным образом детритом и низшими водорослями, обрастающими предметы, находящиеся в воде. Объект промысла и спортивного лова. Мальков К. выращивают в солоноватых лагунах и лиманах, а также в прудах. При этом в Чёрном м. получают 40—60 кг, иногда 110 кг рыбы с 1 га, в тропических водах — 300—350 и даже до 4000 кг/га. Ловят К. обмётными орудиями, неводами, намётами (накидкой), кефальными заводами и т. д.

  Т. С. Расс.

Лобан.

Кефалиния

Кефалини'я (Kephallenía), остров в Ионическом море, самый крупный из Ионических островов. Принадлежит Греции. Площадь 752 км². Сложен преимущественно известняками, образующими плато и короткие хребты с крутыми склонами. Высота до 1628 м (гора Энос). Заросли вечнозелёных и листопадных кустарников, небольшие сосновые леса. Плантации оливы, табака, виноградники, сады. Главный город и порт — Аргостолион.

Кефалины

Кефали'ны (от греч. kephale — голова), природные соединения из группы сложных липидов. Широко распространены в растительных и животных организмах в составе биологических мембран. Особенно богата К. нервная ткань (К. впервые выделены из головного мозга). Молекулы К. образованы остатками глицерина, жирных кислот, фосфорной кислоты и аминоэтилового спирта (этаноламин-фосфатиды) или серина (серинфосфатиды) Наличие ионизированных (при нейтральных значениях рН) остатков фосфорной кислоты и амина придает К. полярный характер и в значительной мере определяет их химические и функциональные свойства. Отдельные представители К. различаются между собой природой входящих в их состав жирных кислот, из которых одна, как правило, ненасыщенная. Термин «К.» употребляется главным образом для обозначения не индивидуальных химических веществ, а неочищенных фракций соответствующих фосфолипидов.

  Лит.: Финеан Дж., Биологические ультраструктуры, пер. с англ., М., 1970.

Кефалометрия

Кефаломе'трия (от греч. kephale — голова и ...метрия), отрасль антропометрии, занимающаяся измерениями головы (преимущественно в этнической антропологии).

Кефирные «грибки»

Кефи'рные «грибки'», закваска для получения кефира из коровьего молока. В высушенном состоянии К. «г.» — золотисто-жёлтые зёрна неправильной формы, с бугристой поверхностью, величиной до лесного ореха. Помещенные в молоко, набухают, и их объём увеличивается в 2—5 раз. Родина К. «г.» — Кавказ, где в древние времена была отобрана закваска, представляющая собой естественно сложившееся сообщество микроорганизмов. В состав К. «г.» входят казеин и следующие микроорганизмы: молочнокислый стрептококк (Streptococcus lactis), сбраживающий лактозу с образованием молочной кислоты; молочнокислая палочка (Streptobacterium plantarum), придающая кефиру необходимую консистенцию и вкус; молочные дрожжи (Torulopsis kefir), сбраживающие лактозу и образующие этиловый спирт и углекислый газ.

Кехра

Ке'хра, посёлок городского типа в Харьюском районе Эстонской ССР. Расположен на р. Ягала (впадает в Финский залив). Железнодорожная станция на линии Таллин — Нарва. 4 тыс. жителей (1970). Целлюлозно-бумажный комбинат.

Кецховели Владимир Захарьевич