Большая Советская Энциклопедия (МО)

Моло'чные сме'си, различные виды пищи из молока животных, применяемые для докорма и искусственного вскармливания грудных детей. М. с. разделяют на 3 основные группы: простые, кислые и сложные, или калорийные. Простые М. с. получают разведением молока водой или отваром круп; если разводят водой, смесь обозначают цифрами (1, 2, 3); при разведении его крупяными (рисовый, гречневый, овсяный) отварами смесь обозначают буквами: А ¹ /₃ молока и ² /₃ отвара), Б (соответственно ¹ /₂ и ² /₃ ), В ² /₃ и ¹ /₃ ). Разведение молока уменьшает содержание в нём белков, жира и углеводов; количество углеводов пополняется введением сахара (до 5 %). Из-за малой калорийности М. с. 1 и А в современной практике не применяют; М. с. 2 или Б назначают на короткое время (4—5 суток) детям первых 1—1,5 мес жизни. Для повышения усвоения основных ингредиентов коровьего молока предложены кислые М. с., преимущество которых заключается в кислой реакции, тормозящей рост бактерий и повышающей усвоение жира, а также в мелкохлопчатом створаживании казеина , что значительно облегчает его переваривание и усвоение. Самая распространённая кислая М. с. — кефир и его разведения. Разводят кефир обычно отваром (рисовый, гречневый, овсяный) и в зависимости от степени разведения обозначают как Б- и В-кефир. Для приготовления детского питания в домашних условиях выпускают сухие М. с.: В-рис, В-овёс, В-греча, в состав которых входит одна часть крупяного отвара или рисовой, овсяной, гречневой муки и две части молочного порошка; в них также добавлена сахарная пудра. М. с., приготовленные из сухих молочных продуктов, хорошо усваиваются, обладают теми же питательными и вкусовыми качествами, что и смеси, приготовленные из свежего молока.

  Разработаны рецептура и технология производства М. с. «Малютка», предназначенной для вскармливания новорождённых и недоношенных детей, и «Малыш» — для питания детей от 1—2 мес до 1 года жизни. Вырабатываются они из одной и той же молочной основы, но различаются по составу углеводов и солей. Благодаря специальной обработке молочной основы (гомогенизация, вакуумная сушка, распыление), добавлению растительного масла, сливок, жиро- и водорастворимых витаминов (A, D, Е, С, PP, B₆ ), глицерофосфата железа, введению декстрин-мальтозы и лимоннокислых солей калия и натрия («Малютка»), муки («Малыш») эти М. с. адаптированы к физиологическим потребностям и особенностям пищеварения детей самого раннего возраста. Сложные, или калорийные, М. с. готовили из молока, масла, поджаренной муки и сахара в разных соотношениях; в современной практике эти смеси не употребляются.

  Многие М. с. максимально приближены по своему составу к женскому молоку и применяются для искусственного вскармливания детей, страдающих экссудативным диатезом, гипотрофией, диспенсией, анемией. Раздачу М. с. производят в основном в молочной кухне .

  Лит.: Справочник по диетике детей раннего возраста, под ред. А. Ф. Тура, 7 изд., Л., 1959.

  Е. Ч. Новикова.

Молочный сахар

Моло'чный са'хар, содержащийся в молоке углевод из группы дисахаридов; то же, что лактоза .

Молуккские острова

Молу'ккские острова' (Moluccas, Maluku), группа островов в восточной части Малайского архипелага, в Индонезии, между островами Сулавеси и Новая Гвинея. Площадь 83,7 тыс. км ² , население около 1 млн. чел. (1971, оценка). Протягиваются с С. на Ю. и Ю.-В. на 1300 км. Наиболее крупные острова Хальмахера, Серам, Буру. Острова гористые (высотой до 3019 м — г. Биная на о. Серам), расположены в сейсмичной зоне, часты землетрясения. Многочисленные вулканы (в т. ч. около 10 действующих). Месторождения олова, золота, нефти. Климат экваториальный, на Ю. — субэкваториальный; температура воздуха колеблется у побережья от 25 до 27 °С. Осадков в нижних частях склонов от 800 до 2000 мм в год, выше — до 4000 мм и более. Свыше 80 % территории М. о. занимают экваториальные леса из пальм, фикусов, диптерокарповых, бамбуков; выше 1200 м преобладают листопадные и хвойные породы. На низменностях часты заросли кустарников, древовидных папоротников и травы аланг-аланг. Для фауны М. о. характерно сочетание вост.-азиатских и австралийских видов (лазающие сумчатые, летучие мыши, казуары, райские птицы, крокодилы, удавы, древесные лягушки). Плантации саговой и кокосовой пальмы, гвоздичного дерева, мускусного ореха, перца (т. н. архипелаг пряностей). Главный город и порт — Амбон (о. Амбон).

  И. В. Козлов.

Молуккский пролив

Молу'ккскийпроли'в , пролив между островами Сулавеси и Сангихе на З. и Хальмахера на В. Является одним из проливов, соединяющих Тихий океан с морями Малайского архипелага. Глубины до 3509 м. Течения имеют сезонный характер; скорость их 1,2—1,8 км/час.

Молуккское море