Большая Советская Энциклопедия (ПИ)

Пиро'жное, кондитерское изделие, преимущественно мучное. По виду теста, из которого П. приготовлены, они делятся на бисквитные, песочные, слоёные, заварные, воздушные, миндальные и крошковые. В бисквитное тесто входят мука, сахар и яйца в соотношении 1: 1: 2. Песочное тесто готовится вымешиванием муки, яиц, масла и сахара, причём масло и сахар составляют соответственно 60 и 40% от массы муки. Тесто для слоёных П. готовится замешиванием муки и яиц с водой, в которой растворены соль и немного лимонной кислоты. Для заварного теста сливочное масло и соль кладут в кипящую воду, куда затем, быстро перемешивая, засыпают муку; полученное однородное вязкое тесто немного охлаждают и прибавляют к нему яйца. Воздушные П. представляют собой взбитые с сахаром яичные белки, выпеченные в виде небольших лепёшек при невысокой температуре. Миндальные П. готовят из тёртого миндаля, муки и сахара с добавлением взбитых белков. Основой для изготовления крошкового П. служит бисквитная и песочная крошка, которую смешивают с кремом, сахарной пудрой и др. полуфабрикатами, добавляя ароматические эссенции или сироп. Из смеси формуются заготовки П., которые иногда подвергаются охлаждению. Выпеченные полуфабрикаты П., а также заготовки крошковых П. подвергают дальнейшей обработке (отделке). Для этой цели служат кремы, помадка, ароматизированные сиропы, желе, цукаты, миндальная и ореховая крошка и т.д. П.— скоропортящиеся продукты, поэтому их хранят при температуре 0—8 °С. П. с заварным кремом, например, хранят не более 6 ч, с кремом из сливок — не более 7 ч и со сливочным кремом — не более 36 ч.

Пирокатехин

Пирокатехи'н,о-диоксибензол, двухатомный фенол; бесцветное, быстро темнеющее на воздухе кристаллическое вещество с фенольным запахом; t_пл 104 °С, t_кип 246 °С;

растворим в воде, спирте, эфире. При сплавлении с фталевым ангидридом П. даёт красители ализарин и гистазарин; изобутиленом алкилируется до трет-бутилпирокатехина — эффективного ингибитора радикальных процессов; применяется как проявитель фотографический.

  П. входит в состав молекул ряда природных ароматических соединений, например таннинов, при сухой перегонке которых впервые и был получен. П.— исходное вещество для получения адреналина; монометиловый эфир П.— гваякол. В промышленности П. получают щелочным плавлением о-хлорфенола или о-фенолсульфокислоты.

Рис. к ст. Пирокатехин.

Пирокластические породы

Пирокласти'ческие поро'ды (от греч. р'yг — огонь и kl'ao — ломаю, разбиваю), обломочные горные породы, образовавшиеся в результате накопления выброшенного во время извержений вулканов обломочного материала (вулканической брекчии, туфы и др.). К П. п. относятся также отложения, образующиеся при затвердевании грязевых потоков, сопровождающих вулканические извержения. После отложения П. п. либо спекаются, как это имеет место в случае игнимбрита, либо претерпевают диагенез. См. также Вулканогенно-осадочные породы.

Пироколлодий

Пироколло'дий, азотнокислый сложный эфир целлюлозы, однородный по химическому составу (содержание азота 12,4%); нерастворим в спирте, растворяется в смеси спирта с эфиром. П. был открыт в 1890 Д. И. Менделеевым и предложен им в качестве бездымного пороха, превосходящего заграничный пироксилин (см. также Нитраты целлюлозы).

Пироксенит

Пироксени'т, ультраосновная горная порода, состоящая главным образом из одного или нескольких пироксенов; иногда в ней наблюдается небольшая примесь оливина, реже полевых шпатов и магнетита или титаномагнетита. Тип присутствующего в породе пироксена и рудного минерала является основанием для выделения разновидностей П. Породы, сложенные бронзитом, называются бронзититами, гиперстеном — гиперстенитами. П., состоящие из равномерной смеси ромбического пироксена и диопсида, называются вебстеритами (лерцолитами). П. содержат 43—53% SiO₂, 4—10% AI₂O₃, 5—13% FeO + F₂O₃, 13—24% MgO и 9—20% CaO.

  П. входят в состав гипербазитов, формирующих пояса и зоны значительной протяжённости. Часто П. сопровождаются щелочными породами и карбонатитами, к которым приурочен ряд полезных ископаемых (апатит, редкие земли и т.д.). Иногда представляют собой титансодержащую железную руду.

Пироксены