Большая Советская Энциклопедия (СА)

Са'харов Иван Петрович [29.8(10.9).1807, Тула, — 24.8(5.9).1863, Петербург], русский этнограф-фольклорист, археолог и палеограф. Окончил духовную семинарию (1830) и медицинский факультет Московского университета (1835). Работал врачом в Петербурге. Известен как собиратель и исследователь фольклора и рус. старины. Основные сборники: «Сказания русского народа о семейной жизни своих предков» (ч. 1—3, 1836—37), «Песни русского народа» (ч. 1—5, 1838—1839), «Русские народные сказки» (1841), «Русские древние памятники» (в. 1—3, 1842) и др. Как учёный-самоучка и представитель т. н. официальной народности, С. нередко допускал отступления от научных принципов публикации текстов, изменял и перерабатывал их. Ценные материалы, собранные С., требуют к себе критического отношения.

  Лит.: Пыпин А. Н., История русской этнографии, т. 1, СПБ, 1890, с. 276—313; Азадовский М. К., История русской фольклористики, т. 1, М., 1958, с. 355—62.

Сахарова Прасковья Федоровна

Са'харова Прасковья Федоровна (1890, с. Тайдаково, ныне Заокского района Тульской обл., — 2.12.1969, Москва), советский партийный деятель. Член КПСС с 1912. Родилась в семье рабочего. С 1902 работница-швея. В революционном движении с 1910. Партийную работу вела в Москве, Ташкенте, Саратове. Неоднократно подвергалась арестам и ссылкам. После Февральской революции 1917 работала в Московском профсоюзе швейников, участница Октябрьской революции 1917 в Москве. В 1917—23 секретарь, председатель Московского губернского союза швейников. В 1923—34 член ЦКК ВКП (б), в 1926—27 и 1930—34 кандидат в члены Президиума ЦКК. В 1934—39 член Комиссии советского контроля. С 1940 на хозяйственной работе. С 1942 персональный пенсионер. Награждена орденом Ленина, 2 другими орденами.

Сахарово

Са'харово, посёлок городского типа в Калининском районе Калининской области РСФСР. Расположен в 12 км от г. Калинина. Калининская областная опытная с.-х. станция, Калининский с.-х. институт.

Сахароза

Сахаро'за, тростниковый или свекловичный сахар, один из важнейших дисахаридов. Присутствует во всех фотосинтезирующих растениях. Бесцветные, хорошо растворимые в воде кристаллы; t_nл 185—186 °С. Легко гидролизуется на глюкозу и фруктозу под действием кислот или фермента сахаразы (инвертазы). С. — наиболее легко усвояемая и важнейшая транспортная форма углеводов в растениях; в виде С. образовавшиеся при фотосинтезе углеводы перемещаются из листа в семена, корни, клубни и луковицы, где С. легко превращается в крахмал или инулин.

  С. получали ещё в странах древнего мира — Индии, Китае, Египте, где её выделяли из сока сахарного тростника. Ныне основным источником С. в странах умеренного пояса служит сахарная свёкла. Широко используется С. в пищевой и микробиологической промышленности. При сбраживании С. различными микроорганизмами получают этиловый и другие спирты, ацетон, уксусную и молочную кислоты и другие продукты. Бытовое название С. — сахар. См. также Сахароносные растения.

  Лит.: Кретович В. Л., Основы биохимии растений, 5 изд., М., 1971.

Сахароносные растения

Сахароно'сные расте'ния, растения, накапливающие в тканях значительное количество сахаров (главным образом сахарозу). Наибольшее значение для получения сахараимеют сахарная свёкла и сахарный тростник (см. Сахарная промышленность), а также сорго сахарное, столовые сорта кукурузы, земляная груша, или топинамбур, сахарная пальма, винная пальма и др. К С. р. относят также сахарный клён (из сока, добываемого подсочкой ствола, получают кленовый сахар), арбуз (из сока его плодов получают т. н. мёд-нардек), дыню, персидскую верблюжью колючку, выделяющую сладкую клееобразную жидкость, которая затвердевает в виде зёрен (т. н. персидская манна), рожковое дерево (рожки, или т. н. цареградские стручки, в мякоти которых содержится до 50% сахаров), а также цикорий.

Сахарофильные растения

Сахарофи'льные расте'ния (от сахар и греч. phil'eo — люблю), растения, накапливающие в листьях только сахара, в отличие от амилофильных растений, конечный продукт фотосинтеза которых главным образом крахмал. К С. р. относятся тюльпан, репчатый лук и др.

Сахарская плита