Большая Советская Энциклопедия (ША)

  Резервуарные способы. При периодическом способе шампанизация вин проводится в резервуарах большой вместимости (обычно 5—10 м ³ ) в течение примерно одного месяца. Затем вино охлаждается, фильтруется и разливается в бутылки. При непрерывном способе, разработанном в СССР, все процессы от обработки виноматериалов до получения готового продукта осуществляются в непрерывном потоке. При этом способе купаж виноматериалов, предназначенных для шампанизации, подвергается биологической дезаэрации в специальных аппаратах (ферментерах) при высокой концентрации дрожжей, пастеризации, дальнейшей шампанизации в батареях последовательно соединённых бродильных резервуаров (либо в одноёмкостных многокамерных аппаратах) с введением дрожжей и резервуарного ликёра, обогащению шампанизируемого вина биологически активными веществами в специальных аппаратах (биогенераторах), охлаждению (до температуры около — 5 °С), фильтрации, дозированию экспедиционным ликёром и розливу в бутылки. Непрерывный способ позволяет получать готовый продукт, не уступающий по своему качеству бутылочному Ш. Советское Ш . содержит 10,5—12,5 объёмных % спирта. По содержанию сахара различают Ш.: брют (до 0,3%), самое сухое (0,8%), сухое (3%), полусухое (5%), полусладкое (8%), сладкое (10% ). Бутылочное Ш. имеет на этикетках обозначение «выдержанное».

  З. Н. Кишковский.

Шампань (историч. область во Франции)

Шампа'нь (Champagne), историческая область на С.-В. Франции. На территории Ш. — департаменты Марна, Верхняя Марна, Об, Арденны. Площадь 2,6 тыс. км ² . Население 1337 тыс. чел. (1975). Главный г. — Реймс. В промышленности и строительстве занято 40,7% экономически активного населения, в сельском хозяйстве — 14,6% (1974). Металлообработка и машиностроение (в гг. Реймс, Сен-Дизье, Мезьер и др.), текстильная, трикотажная (в гг. Реймс, Труа, Седан), пищевая промышленность (особенно изготовление шампанских вин в гг. Реймс, Эперне, Шалон-сюр-Марн, Бар-сюр-Об). Деревообработка и бумажная промышленность. В сельском хозяйстве преобладает производство зерна (пшеница, ячмень, кукуруза) и виноградарство (на склонах куэсты Иль-де-Франс). Развито животноводство.

  В источниках впервые «Шампань» встречается как наименование графства, образовавшегося во 2-й половине 9—2-й половине 10 вв. В средневековой Ш. процветало производство шерстяных тканей (Реймс, Шалон, Труа, Провен), овцеводство, с 14 в. — виноделие. Большую роль в западноевропейской торговле 12—13 вв. стали играть ярмарки, которые, перемещаясь из одного города в другой (Ланьи, Бар-сюр-Об, Провен, Труа), действовали в Ш. почти круглый год. В 1284 (окончательно в 1361) Ш. была присоединена к королевскому домену. В 14 в., во время Столетней войны 1337—1453, Ш. — один из главных театров военных действий, что подорвало экономическое значение ярмарок. На часть территории Ш. в 1358 распространилось антифеодальное крестьянское восстание — Жакерия . Накануне Великой французской революции Ш. была одной из отсталых провинций Франции. С разделом в 1790 территории Франции на департаменты провинция Ш. перестала существовать.

Шампань (порода кроликов)

Шампа'нь, порода кроликов мясошкурковой продуктивности. Выведена в Индии. Названная от французской провинции Шампань, где порода совершенствовалась. Взрослые кролики весят 3,7—4,0 кг , молодняк в 4-месячном возрасте — 2 кг. Плодовитость 6—7 кроликов за окрол. Шкурка серебристая с густым мехом, кончик мордочки и уши темно-серебристые; крольчата рождаются чёрными, в 5—6 мес приобретают окраску взрослых животных. Кролики хорошо откармливаются и дают высококачественную тушку. Разводят Ш. во Франции, Австрии, Великобритании, США и других странах; в СССР использовалась при выведении серебристого кролика.

Шампар

Шампа'р (франц. champart, от champ — поле и part — часть), или терраж (франц. terrage, от terre — земля), в средневековой Франции сеньориальный побор в виде определённой части урожая (от 1/20 до 1/4) со злаков, винограда, льна и др.; им облагались земли, находившиеся в держании феодально-зависимых крестьян. Во время Великой французской революции декретами 4—11 авг. 1789, 15 марта и 3 мая 1790 предусматривался выкуп Ш.; в период якобинской диктатуры декретом от 17 июля 1793 Ш. был уничтожен безвозмездно.

Шампейн

Ша'мпейн (Champaign), город на С. США, в штате Иллинойс. 62 тыс. жит. (1975); с соседним г. Эрбана и общей пригородной зоной 165 тыс. жит. Машиностроение, производство научного оборудования, приборов, медикаментов.

Шампень Филипп де