Большая Советская энциклопедия (ВА)

  Существующие разнообразные способы варки В. могут быть разделены на 2 группы: многократная варка, когда уваривание плодов чередуется с их естественным или искусственным охлаждением; однократная варка, когда уваривание плодов производится непрерывно, без их охлаждения. На консервных заводах применяется преимущественно многократная варка, обеспечивающая получение В. лучшего качества. Весь процесс производства В. занимает 1—5 дней. Варочные установки обеспечивают непрерывность процесса варки и сокращение продолжительности его до нескольких часов.

  Лит.: Товароведение продовольственных товаров, 2 изд., М., 1967.

Варес Йоханнес

Ва'рес Йоханнес (псевдоним — Барбарус) (12.1.1890, волость Хеймтали Вильяндиского уезда, — 29.11.1946, Таллин), эстонский советский поэт и государственный деятель, заслуженный писатель Эстонской ССР (1945). Член КПСС с 1940. Родился в крестьянской семье. Учился на медицинском факультете Киевского университета (1910— 1914). В 1920—39 работал врачом в Пярну. Печататься начал в 1910. В 1918 вышел сборник стихов «Фата-Моргана». В ранних произведениях В. сказалось влияние символизма. В книге «Отношения» (1922) заметно приближение к действительности, появляется мысль о враждебности буржуазного мира трудящимся, которая становится ведущей в сборниках «Геометрический человек» (1924) и «Мультиплицированный человек» (1927). В 30-е гг. поэзия В. всё больше проникается антибуржуазными настроениями. сборники «Мир открыт» (1930), «Эстонская республика» (1932), «Кульминация» (1932—34), «Рыбы на суше» (1937), «Через порог» (1939) проникнуты ненавистью к фашизму и милитаризму; стих В. приближается к классической ясности. Источником поэтического вдохновения для В. становятся успехи социализма в СССР и антифашистская борьба масс. В 1933 он обратился к эстонскому народу с призывом выступить против угрозы фашизма, позднее организовал помощь республиканской Испании. Убеждённый демократ и гуманист, В. не поддался давлению буржуазного национализма. После падения буржуазного режима в Эстонии В. стал в июне 1940 премьер-министром народного правительства, а затем в июле 1940 — председателем Президиума Верховного Совета Эстонской ССР (1940—1946).

  В годы Отечественной войны В. создал яркие патриотические стихи (сборник «Вооружённые стихи», 1943, «На фронтовых дорогах», 1944). В 1946 опубликовал лучшие стихи буржуазного периода в сборнике «Против течения». Стихи советских лет вошли в сборнике «Шаг за шагом к победе» (1946). Книга «Возрождение Советской Эстонии» (1945) содержит публицистические статьи и выступления В. Награжден орденом Ленина.

  Соч.: Kogutud teosed, t. 1—3, Tallinn, 1948—50; Luuletusi, Tallinn, 1965; в рус. пер. — Стихотворения, М., 1940; Стихотворения, 1941—43, М., 1943: Избранное, Тал., 1948; Стихотворения], в кн.: Антология эстонской поэзии, т. 2. М. — Л., 1959, с. 103—117.

  Э. Сывт, Й. Варес

Й. Варес.

Варесе

Варе'се (Varese), Варезе, город в Северной Италии, в области Ломбардия, у южной окраины Альп, близ озера Варесе. Административный центр провинции Варесе. 80,3 тыс. жителей (1969). Транспортный узел. Крупный авиационный завод; текстильная, трикотажная, кожевенная, пищевая промышленность; электротехнические предприятия, производство мотоциклов и велосипедов. Известен как центр производства обуви. В древности — римская колония.

Вареш

Ва'реш (Vareš), город в Югославии, в Боснии. 8 тыс. жителей (1967). Крупнейший в стране центр добычи железной руды (около 1,6 млн. т в 1967), направляемой главным образом в Зеницу , с которой В. соединён ж.-д. веткой. Металлургический завод.

Варзар Василий Егорович

Ва'рзар (Варзер) Василий Егорович (1851—29.9.1940), советский статистик и экономист, основоположник промышленной статистики в России. Окончил Петербургский технологический институт (1875). В студенческие годы был связан с революционными народниками. Автор широко известной брошюры «Хитрая механика» (1874) об антинародной сущности налоговой политики царского правительства. В 1876 вместе с А. А. Русовым и П. П. Червинским организовал статистическое отделение Черниговской земской управы (позднее был её председателем) и разработал, так называемый, черниговский тип земской статистики. По инициативе и под руководством В. были произведены два первых в России статистических обследования (фактически — переписи) русской промышленности в 1900 и 1908 («Варзаровские переписи»), материалы которых В. И. Ленин использовал в опубликованной в «Правде» (21 августа 1912) статье «Заработки рабочих и прибыль капиталистов в России» (см. Полн. собр. соч., 5 изд., т. 22, с. 24—25). В. известен также тремя статистическими работами о стачках промышленных рабочих (за 1895— 1904, 1905 и 1906—08).