Большой медовый лечебник

Варенье На 1000 цветков одуванчика берется литр кипятка, 2 кг сахарного песка, 3 лимона, 25 штук свежих вишневых листьев. Перед варкой цветы одуванчика, вишневые листья и протертые на крупной терке лимоны положите в эмалированную кастрюлю, залейте 1 л кипятка и кипятите 15 мин., после чего настаиваете 12–24 ч. Затем полученную смесь нужно протолочь (до получения кашицы), отжать, перелить в алюминиевую кастрюлю и вновь поставить на огонь. Когда вода закипит, в нее необходимо добавить сахарный песок и варить еще 2 часа (пена удаляется). Полученное варенье (по цвету и густоте оно напоминает мед, за что его называют «одуванчиковый мед») разливают затем в предварительно термообработанные стеклянные банки. Оно хорошо хранится даже при комнатной температуре.

Можно заготовить и нектар из одуванчиков, который образно называют эликсиром солнца.

Нектар из одуванчиков

Выходя рано утром на сбор одуванчиков, захватите трехлитровую стеклянную банку, полтора килограмма сахарного песка и чистую деревянную палочку (для утрамбования цветков). Как наберется в банке прослойка цветков – засыпьте ее слоем сахара, затем опять будет следовать прослойка соцветий и прослойка сахара. Когда банка заполнится до половины, палочкой утрамбуйте соцветия (при этом цветочная масса уплотняется и из нее выделяется сок) и вновь продолжайте заполнять ее. На дне банки образуется осадок из пыльцы растения.

Получаемая вытяжка имеет буроватый цвет, привкус ее горьковатый. В прохладном месте она может храниться всю зиму. Принимайте вытяжку одуванчика по 1 ч. ложке (предварительно размешав ее с 50—100 мл воды) за 20–30 мин. до еды. Она улучшает аппетит, пищеварение, оказывает тонизирующее действие.

Приведу некоторые блюда, рассчитанные на использование одуванчика.

Салат из одуванчика, зеленого лука и петрушки

100 г листьев одуванчика опустить на полчаса в холодную подсоленную воду (чтобы исчезла горечь), после чего измельчить, смешать с 50 г нашинкованного зеленого лука, 25 г зелени петрушки, добавить соль и уксус по вкусу. Все перемешать, заправить подсолнечным маслом, а сверху посыпать измельченной зеленью укропа.

Салат из одуванчика, зеленого лука и квашеной капусты

100 г листьев одуванчика опустить на полчаса в холодную подсоленную воду, затем подсушить, измельчить, добавить мелконарезанный зеленый лук (50 г), зелень петрушки (25 г), квашеную капусту (50 г), зелень укропа (10 г), измельченное вареное яйцо, сметану (15 г) и соль по вкусу.

Квашеная капуста – ценный источник витамина С. Некоторые люди перед употреблением промывают ее. Делать этого не следует, так как теряется до 80 % аскорбиновой кислоты. Вынимайте капусту из рассола непосредственно перед употреблением.

Салат из одуванчика с яйцом 50 г молодых листьев одуванчика промыть и измельчить, добавить мелконарезанные сваренное вкрутую яйцо и 2 зубчика чеснока, заправить растительным маслом или сметаной.

Салат из сырой свеклы, огурца и листьев одуванчика Свеклу средней величины натереть на крупной терке, добавить нарезанные свежий огурец, листья одуванчика и зеленый лук, сбрызнуть лимонным соком, заправить сметаной или растительным маслом и добавить соль по вкусу.

Салат из листьев одуванчика, квашеной капусты и репчатого лука

50 г листьев одуванчика хорошо промыть, мелко нарезать, смешать с двумя ст. ложками квашеной капусты, мелко нашинкованным репчатым луком и заправить подсолнечным маслом.

Жареные розетки одуванчика

На 250 г розеток одуванчика:

500 г говяжьего мяса

75 г жира для жарки

50 г толченых сухарей

Прикорневые розетки одуванчика отварить в 5 %-ном солевом растворе, посыпать толчеными сухарями, обжарить, соединить с мелконарезанными кусочками жареного мяса и подать горячими к столу.