Большой медовый лечебник

Порошок донника

Взять высушенные листья и соцветия донника, измельчить в кофемолке и просеять через сито. Порошок использовать для заправки салатов, супов, мясных блюд, а также для ароматизации компотов (на 1 л компота – 1–2 ч. ложки порошка. Можно также использовать неперетертые листья и соцветия донника – их кладут в мешочек из марли, опускают в кипящий компот, а в конце варки мешочек удаляют).

Не злоупотребляйте донником! Неумеренное потребление этой ароматной травки может вызвать тошноту (иногда даже рвоту) и головную боль.

Дыня обыкновенная

Дыня – ценный пищевой и диетический продукт. Известна она человеку десятки тысяч лет (о чем свидетельствуют находки археологов). Немало хвалебных стихов посвятили этому удивительному растению Древнего Востока, священной считали дыню мусульмане.

В нашей стране дыни культивируются в основном в южной и средней полосе. Предполагается, что родиной дыни является Средняя Азия. В XII веке она попала в Россию, а в XVI веке ее разводили даже под Москвой, получив путем селекции устойчивые к холоду сорта этой всем полюбившейся бахчевой культуры.

Русское название «дыня» произошло от славянских «дино», «диня». Из многочисленных сортов дынь наибольшее распространение получила дыня обыкновенная, или столовая. Плоды ее содержат сахара (до 15–18 %), клетчатку, витамины С, Р, РР, провитамин А, фолиевую кислоту, пектины, минеральные соли (особенно много железа), эфирные масла и прочие полезные для организма вещества.

Известно много сортов дынь. Отличаются они размерами, ароматом, вкусом, а также химическим составом плодов.

Одни сорта дыни дают мелкие плоды (весом до 1 кг), другие, напротив, плоды-великаны, достигающие 50–60 см в длину, весом 20 кг и более. Дыни можно вялить, сушить, готовить из них дынный мед (бекмес), повидло, варенье, компоты, муссы, цукаты.

Дыни, потребляемые в свежем виде, особенно полезны детям, поэтому их широко применяют в детском питании. Дыни являются ценным поставщиком сахаров, витаминов, микроэлементов, а также пищевых кислот, эфирного масла, пектинов и других веществ, усиливающих, улучшающих секреторную и моторную функции органов пищеварения.

Плоды дыни обыкновенной употребляют в пищу в основном свежими: промытую и обсушенную дыню разрезать пополам, а затем на дольки, очистить их от семян и корок и на тарелочке подать на стол (если дыня оказалась недостаточно сладкой, ее можно посыпать сахарным песком).

Дынный мед широко используют при производстве коврижек, пряников и других кондитерских изделий.

Для приготовления варенья можно воспользоваться следующим рецептом.

Варенье Спелую дыню, очищенную от семян, корок и нарезанную ломтиками, заливают в эмалированной кастрюле столовым уксусом так, чтобы он едва покрыл ее, закрывают крышкой и оставляют стоять 2 дня, затем дыню откидывают на дуршлаг (или сито), дают уксусу стечь и варят в сахарном сиропе. На 1 кг очищенной дыни берут 2 кг сахарного песка и 2,5 стакана воды. Когда дыня становится мягкой, ее вынимают и кладут в чистые стеклянные банки, а сироп продолжают варить, пока он не загустеет, после чего им заливают кусочки дыни, сложенные в банки. По мере остывания банки закрывают.