Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

110 …таких «неуправляемых масштабов»: Hans Kaunitz, «Importance of Lipids in Arteriosclerosis: An Outdated Theory», in Select Committee on Nutrition and Human Needs of the United States Senate, Dietary Goals for the United States – Supplemental Views (Washington, DC: US Government Printing Office, 1977): 42–54.

110 По словам эксперта по холестерину Дэниела Стейнберга: Daniel Steinberg, «An Interpretive History of the Cholesterol Controversy. Part II. The Early Evidence Linking Hypercholesterolemia to Coronary Disease in Humans», Journal of Lipid Research 46, no. 2 (2005): 189.

Диета с низким содержанием жиров отправляется в Вашингтон

112 …ранее занимался вопросами голода: William J. Broad, «NIH Deals Gingerly with Diet-Disease Link», Science 204, no. 4398 (1979): 1175–1178.

113 Моттерн счел их неприемлемыми: Ник Моттерн, интервью с автором, 25 марта 2009 года.

113 И он полагал, что мясная промышленность полностью коррумпирована: интервью Моттерна.

114 По его мнению, спор привел…: интервью Моттерна.

114 …«хороший парень против плохого парня»: Маршалл Матц, интервью с автором, 29 марта 2009 года.

114 «Я восхищался ими»: интервью Моттерна.

116 …исследователи сообщили, что мужчины из числа адвентистов седьмого дня…: Roland L. Phillips et al., «Coronary Heart Disease Mortality among Seventh-Day Adventists with Differing Dietary Habits: A Preliminary Report», American Journal of Clinical Nutrition 31, no. 10 (1978): S191–S198.

116 У женщин, напротив, не наблюдалось никаких улучшений: Paul K. Mills et al., «Cancer Incidence among California Seventh-Day Adventists, 1976–1982», American Journal of Clinical Nutrition 59, no. 5 (1994): 1136S–1142S.

117 …это различие могло объяснить: Rekha Garg, Jennifer H. Madans, and Joel C. Kleinman, «Regional Variation in Ischemic Heart Disease Incidence», Journal of Clinical Epidemiology 45, no. 2 (1992): 149–156.

117 Даже руководитель исследования признал: Gary E. Fraser, Joan Sabaté, and W. Lawrence Beeson, «The Application of the Results of Some Studies of California Seventh-Day Adventists to the General Population», Archives of Internal Medicine 115, no. 4 (1993): 533.

118 «Риски: больше красного мяса – больше смертей»: Nicholas Bakalar, «Risks: More Red Meat, More Mortality», New York Times, 12 марта 2012 года.

118 …результатов исследования, согласно которому всего 85 дополнительных граммов: An Pan et al., «Red Meat Consumption and Mortality: Results from 2 Prospective Cohort Studies», Archives of Internal Medicine 172, no. 7 (2012): 555–563.

118 …риск смерти увеличился: Calculated by Zoë Harcombe, «Red Meat & Mortality & the Usual Bad Science», Because Everything You Think About Obesity Is Wrong (blog), March 13, 2012, last accessed February 13, 2014, http://www.zoeharcombe.com/2012/03/red-meat-mortality-the-usual-bad-science/#_ednref2.

119 …самые активные мясоеды также оказались: Pan et al., «Red Meat Consumption and Mortality», 557.

119 …статистики в целом согласны: Described in Gary Taubes, «Do We Really Know What Makes Us Healthy?», New York Times Magazine, 16 сентября 2007 года.

120 …сообщенная разница: World Cancer Research Fund and the American Institute for Cancer Research, Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective (Washington, DC: American Institute for Cancer Research, 2007), 116–128.

120 …«убедительные доказательства»… Сам Национальный институт онкологии: Nancy Nelson, «Epidemiology in a Nutshell», Benchmarks, online publication of the National Cancer Institute, July 8, 2002, last accessed February 13, 2014, http://benchmarks.cancer.gov/2002/07/epidemiology-in-a-nutshell; on «convincing evidence», см.: World Cancer Research Fund and the American Institute for Cancer Research, Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer, 116.

120 Эксперты подвергли критике: Stewart A. Truswell, «Problems with Red Meat in the WCRF2», American Journal of Clinical Nutrition 89, no. 4 (2009): 1274–1275; Hans Konrad Biesalski, «Meat and Cancer: Meat as a Component of a Healthy Diet», European Jour nal of Clinical Nutrition 56, no. 1 suppl. (2002): S2–S11.

121 «За последние пятьдесят лет наш рацион питания»: Select Committee on Nutrition and Human Needs of the United States Senate, Dietary Goals for the United States (Washington, DC: US Government Printing Office, 1977): 1.

121 …«богатую мясом»… «связаны с болезнями сердца»: Там же, 2.

121 …«смертельными заболеваниями»: Там же, 1.

121 «В течение этого столетия»: Jane E. Brody, Jane Brody’s Good Food Book: Living the High Carbohydrate Way (New York: W. W. Norton, 1985), 2.

121 Это мнение было отражено: Geoffrey Cannon, Food and Health: The Experts Agree (London: Consumers’ Association, 1992).

122 …«равнодушными» фермерами: Цит. по Waverley Root and Richard De Rochemont, Eating in America: A History (New York: Morrow, 1976), 56.

122 …«обращались с одинаковой небрежностью»: Там же, 81.

122 …по-видимому, был настолько жирным… ныне вымерший вид: Там же, 72.