Борщи, супы, бульоны – чудо домашней кухни

Мелкие грибы разрезать пополам или на четыре части, более крупные нарезать кусочками. Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отварить в воде или бульоне. Когда они будут почти готовы, положить грибы, варить на слабом огне 10–15 минут, затем добавить отдельно сваренную лапшу и заправить.

Суп грибной с картофельными галушками

● 100 г сухих грибов (или 200 г свежих), 2–3 картофелины, 2 яйца, 2–3 ст. ложки муки, зелень, соль.

Из свежих или сухих грибов сварить бульон.

Приготовить картофельные галушки.Для этого картофель отварить, подсушить и размять, вбить сырые яйца, всыпать муку, соль и тщательно размешать. Двумя чайными ложками формовать картофельные галушки и опускать их в кипящий бульон.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп из свежих грибов с крапивой

● 400 г грибов, 200 г картофеля, 100 г крапивы, 1–2 ст. ложки масла, ½ стакана сметаны.

Грибы нарезать кусочками, обжарить в масле и варить вместе с картофелем 20–30 минут. Затем добавить мелко нарезанную крапиву и варить еще 5–10 минут. Перед окончанием варки заправить сметаной, зеленью укропа. Подать с гренками.

Суп с маринованными грибами и пшеном

● 400 г маринованных грибов, 400 г картофеля, 60 г пшена, 1–2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

В кипящую воду засыпать пшено, мелко нарезанный, обжаренный лук и варить до полуготовности крупы. Добавить картофель, нарезанный кусочками, а перед концом варки положить маринованные грибы.

Суп из говядины

● 500 г говядины, 2 ст. ложки жира, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки и сельдерея, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томат-пасты, соль, молотый перец, зелень, ягоды можжевельника, 2 ст. ложки сметаны.

Промытые куски говядины обжарить в жире, поместить в котел, залить водой и варить 1,5 часа. Добавить коренья и продолжать варку до готовности мяса. Затем добавить соль, перец, ягоды можжевельника. Мясо из супа вынуть, освободить от костей и снова положить в суп. Заправить суп пассерованной мукой. В готовый суп ввести пассерованную томат-пасту, сметану. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Острый суп

● 1,5 л бульона, 200 г нежирной говядины, 4 картофелины, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ч. ложка тмина, 1 лавровый лист, цедра лимона (апельсина), зелень, сметана.

Мясо нарезать небольшими кусочками. В кастрюле растопить жир, обжарить мясо, добавить мелко нарезанный лук и также обжарить, долить бульон, варить около 30 минут, затем опустить в суп очищенный и нарезанный дольками картофель, тмин, измельченную цедру лимона или апельсина и варить до тех пор, пока мясо и картофель не станут мягкими. Добавить в суп томат-пюре, мелко нарубленный чеснок, сметану, соль. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп с крапивой

● 2 л бульона, 1 луковица, 1 ст. ложка риса, 2 картофелины, 150 г молодой крапивы.

Сварить бульон. Лук очистить, нашинковать, обжарить и положить в бульон. Рис перебрать, промыть, положить в кипящий бульон. Довести до кипения. Картофель очистить, нарезать ломтиками, опустить в суп. Крапиву хорошо промыть и нарезать. За 4 минуты до окончания варки положить в суп. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп с фрикадельками

● 200 г мяса, 2 кусочка хлеба, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка масла, 2–3 картофелины.

Мякоть не очень жирной говядины, свинины или баранины очистить от пленок и пропустить через мясорубку. В полученный фарш положить размоченный в молоке или воде пшеничный хлеб, немного лука, посолить, поперчить. Фарш хорошенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Затем разделить массу на небольшие шарики и опустить их в кипящий мясной бульон, в который заранее положить нарезанные и слегка обжаренные в масле овощи: морковь, лук и петрушку, перед самым концом положить в суп немного нарезанного кубиками картофеля. Варить фрикадельки 15–20 минут.

Суп полевой