Борщи, супы, бульоны

8. Снять суп с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с брюссельской капустой

Мясной бульон – 800 мл

Вареное мясо – 150 г

Вода – 400 мл

Лапша – 350–400 г

Брюссельская капуста – 300 г

Растительное масло – 20 г

Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.

Молотый мускатный орех, соль – по вкусу

1. Кочанчики брюссельской капусты отварить в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

2. Лапшу поджарить на растительном масле до светло-золотистого цвета. В эмалированной кастрюле вскипятить бульон, опустить в него капусту и лапшу и варить до готовности.

3. За 5–7 минут до окончания приготовления суп посолить, добавить мускатный орех и мясо.

4. Готовое блюдо посыпать пряной зеленью.

Суп с курицей и имбирем

Куриный бульон – 1,2 л

Отварное куриные грудки – 2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Консервированная кукуруза – 175 г

Пшеничная мука – 1–2 ст. л.

Вода – 50 мл

Молотый имбирь, черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Отварные грудки разделать: снять кожу, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

3. В эмалированной кастрюле разогреть бульон, опустить в него лук и кукурузу и варить при слабом кипении 8–10 минут.

4. В небольшой посуде развести муку водой и заправить ею бульон.

5. Затем добавить в суп куриное мясо, посолить, приправить молотым имбирем и черным перцем и варить на слабом огне до готовности.

Суп с грибами

Мясной бульон (из телятины) – 1 л Вареная телятина – 300 г

Морковь – 1–2 штуки

Картофель – 2–3 штуки

Свежие шампиньоны – 2–3 штуки

Растительное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа, петрушки и сельдерея – 2 ст. л.

Черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Отварную телятину нарезать мелкими кубиками.

2. Шампиньоны промыть холодной водой и нарезать тонкими ломтиками.

3. Подготовленное мясо и грибы припустить с растительным маслом.

4. Морковь и картофель очистить, вымыть и измельчить.

5. В эмалированную кастрюлю налить бульон и довести до кипения.

6. Опустить в него картофель, морковь, грибы и телятину и варить на слабом огне до готовности картофеля.

7. За 5–7 минут до конца варки суп посолить и положить перец.

8. За 1–2 минуты до готовности посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с индейкой

Вода – 0,8 л

Картофель – 1 штука

Мясо индейки – 200 г

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука

Петрушка (корень и зелень) – 1 штука

Рис – 1 ст. л.

Сливочное масло или маргарин – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 2–3 штуки

Соль – по вкусу

1. Мясо индейки промыть, залить холодной водой и довести до кипения.

2. Снять образовавшуюся пену, посолить и варить бульон на слабом огне в течение 20–30 минут.

3. Лук, морковь и пряные коренья очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле.

4. Мясо индейки вынуть из бульона и нарезать порционными кусками.

5. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

6. В кипящий бульон опустить картофель, перец, промытый рис, пассерованные овощи и коренья, нарезанное мясо индейки и продолжать варить суп до готовности картофеля.

7. За 5–7 минут до окончания варки суп посолить и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с картофельными «ушками»

Мясной бульон – 800 мл

Картофель – 3–5 штук

Куриное яйцо – 1 штука

Пшеничная мука – 1–2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.

Черный перец горошком – 2–3 штуки

Соль – по вкусу

1. Картофель отварить в кожуре, очистить в горячем виде и размять.

2. Получившееся крутое пюре смешать с мукой и сырым яйцом, посолить и вымесить картофельное тесто.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить бульон, посолить и добавить перец.

4. Из готового теста сформовать «ушки», опустить их в кипящий бульон и отварить.

5. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп «Славянский»

Мясной бульон – 600 мл