Борщи, супы, бульоны

7. Готовый суп разлить по тарелкам и добавить сметану.

Суп с белой фасолью

Вода – 1 л

Белая фасоль – 150 г

Очищенные грецкие орехи – 50 г

Репчатый лук – 2 штуки

Черный перец горошком – 3–5 штук

Растительное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Фасоль замочить на 8–10 часов, после чего жидкость слить, бобы промыть холодной водой, выложить в кастрюлю, залить новой порцией воды и отварить. За 30 минут до готовности фасоль посолить.

2. Ядра грецких орехов измельчить острым ножом. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.

3. Добавить в кастрюлю с фасолью обжаренный лук, измельченные грецкие орехи и черный перец горошком.

4. За 1–2 минуты до конца варки посыпать суп пряной зеленью.

Суп с зеленой фасолью

Вода – 800 мл

Молодая фасоль – 10 стручков

Зеленый лук – 50 г

Молодая морковь – 3–4 штуки

Чеснок – 2–3 зубчика

3%-ный столовый уксус – 1–2 ч. л.

Измельченная зелень петрушки и мяты перечной – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Стручки фасоли вымыть, очистить от грубых волокон и нарезать кусочками.

2. Молодую морковь вымыть со щеткой и нарезать кружочками.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить в нее уксус, соль, опустить нарезанные фасоль и морковь и варить при слабом кипении в течение 25–30 минут. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночницы. Зеленый лук перебрать, вымыть и мелко нарезать.

4. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп зеленым луком, чесноком и мелкорубленой зеленью петрушки и мяты.

Суп с кольраби

Вода – 1,2 л

Картофель – 2–3 штуки

Кольраби – 1 кочан

Сливочное масло – 2–3 ст. л.

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Измельченная зелень укропа – 2–3 ч. л.

Соль – по вкусу

1. Морковь и лук очистить, вымыть и измельчить. Кольраби очистить и нарезать соломкой.

2. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем лук и морковь.

3. Затем добавить в сковороду измельченную кольраби и тушить под крышкой до прозрачности.

4. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и опустить в нее нарезанный картофель. Когда вода снова закипит, добавить в кастрюлю пассерованные лук, морковь и капусту.

6. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с красной фасолью

Вода – 1 л

Репчатый лук – 200 г

Красная фасоль – 300 г

Ядра грецких орехов – 80 г

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.

Красный сладкий молотый перец, соль – по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посыпать красным перцем, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета. Ядра грецких орехов измельчить острым ножом.

2. Замоченную с вечера красную фасоль залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 50–60 минут.

3. Когда фасоль будет готова, добавить в суп пассерованный лук и грецкие орехи, посолить по вкусу и продолжать варить еще 15–25 минут.

4. За 1–2 минуты до окончания приготовления посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с пекинской капустой

Вода – 1,2 л

Пекинская капуста – 300 г

Сладкий перец – 2 штуки

Картофель – 2–3 штуки

Репчатый лук – 2 штуки

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Сметана, соль – по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

2. В эмалированной кастрюле довести воду до кипения, опустить в нее картофель, посолить и варить на медленном огне в течение 8–10 минут.

3. Репчатый лук и сладкий перец очистить, вымыть, нарезать кольцами и спассеровать на растительном масле.

4. Пекинскую капусту нашинковать и опустить в кипящий картофельный бульон вместе с пассерованными луком и перцем.

5. Через 3–5 минут готовый суп снять с огня и заправить сметаной.

Суп с капустой и томатами

Вода – 1 л

Томаты – 5 штук

Белокочанная капуста – 400 г

Морковь – 1 штука