Брэгг, Ниши, Шелтон, Монтиньяк. Сила здорового питания

Нарежьте тофу кубиками, обсыпьте приправой с обеих сторон, обваляйте в муке, окуните во взбитое яйцо и еще раз посыпьте приправой. Влейте 2 ст. ложки масла на сковороду и разогрейте на среднем огне. Положите тофу и обжарьте до появления золотистой корочки с обеих сторон. Выложите на блюдо, украсьте зеленым луком и тертым имбирем. Добавьте соевый соус сею.

Охлажденный тофу

170 г хорошо охлажденного тофу, побеги хрена, помидор.

Для приправы: нарезанный зеленый лук, кациобуси (рыбные хлопья), кунжутные зерна, тертая редька дайкон, соевый соус сею. Хорошо отжатый тофу положите на блюдо и посыпьте приправой. Украсьте ломтиками помидора и побегами хрена.

Вареные ростки бамбука

800 г ростков бамбука, 4–6 стаканов холодной воды, 1/3 стакана рисовых отрубей, 1–2 шт. острого красного перца.

Очистите и промойте ростки. Разрежьте верхушки по диагонали. Отрежьте основание и сделайте неглубокий надрез. Положите ростки в сковороду, залейте водой. Добавьте рисовые отруби и острый перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 45–50 мин. Охладите.

Зеленая стручковая фасоль с кунжутом

250 г стручков фасоли, 4 стакана кипящей воды, 2 ч. ложки соли.

Для приправы: 4 ст. ложки темных кунжутных зерен, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка светлого соевого соуса сею.

В глубокую сковороду вылейте 4 стакана воды. Добавьте туда 2 ч. ложки соли. Положите стручки и варите на сильном огне до готовности. Промойте фасоль под струей холодной воды, чтобы восстановить цвет. Просушите и нарежьте стручки. Обжарьте кунжутные зерна на среднем огне, потолките в ступке или перемелите в кофемолке. Смешайте с сахаром и соевым соусом. Выложите готовую фасоль на блюдо и залейте приправой.

Грибы в «снежном» соусе

3/4 стакана консервированных грибов, 2 ст. ложки соевого соуса сею, 1/4 стакана очищенной и натертой редьки дайкон, 1/3–1/4 стакана амадзу (сладкого соуса).

Отварите грибы в кипящей воде в течение 1 мин и откиньте на дуршлаг. Залейте грибы соевым соусом и оставьте на 10 мин. Протертую редьку положите в небольшой полотняный мешочек и слегка выжмите. Подержите дайкон под струей холодной воды несколько секунд, а затем опять отожмите. Выложите содержимое мешочка в небольшую миску. Постепенно добавляйте туда сладкий соус амадзу, пока тертый дайкон не приобретет вид полурастаявшего снега. Выньте грибы из соевого соуса и обсушите. При подаче на стол в каждую тарелку с грибами положите сверху горкой дайкон. Подавайте в охлажденном виде.

Грибы с вареной капустой

8 сушеных грибов, 1/2 кочана капусты.

Жидкость для отвара: 1/4 стакана воды, в которой замачивались грибы, 2/3 стакана десертного вина, 31/2 ст. ложки соевого соуса сею.

Размочите грибы в теплой воде, нарежьте пластинами. Капусту нарежьте кусочками. В кастрюлю вылейте приготовленную жидкость для отвара и доведите до кипения на среднем огне. Положите грибы и варите 4–5 мин на среднем огне. Добавьте капусту и варите, пока она не станет мягкой.

Аюрведическое питание

Аюрведа – это древнеиндийская наука, изучающая жизнь. Она возникла более 5 тыс. лет назад. Слово «Аюрведа» происходит от двух санскритских корней: «аюс» – жизнь и «веда» – знание, или наука. Поэтому «Аюрведа» часто переводится как «знание жизни». Другой, более точный перевод – «знание о продолжительности человеческой жизни». Аюрведа – плод коллективной мудрости, которая начала зарождаться много столетий назад, задолго до сооружения египетских пирамид, и передавалась из поколения в поколение.

Цель Аюрведы – показать, как можно изменять человеческую жизнь, влиять на нее, продлять и полностью контролировать, не допуская появления болезней. Главный принцип Аюрведы состоит в том, что сознание оказывает сильнейшее влияние на тело и освобождение человека от болезней зависит от того, войдет ли он в контакт с собственным сознанием, приведет ли его в равновесие, а затем передаст ли это равновесие своему телу. Это состояние сбалансированного сознания, согласно Аюрведе, улучшает здоровье человека скорее любого иммунитета.