Букет напитков Татарстана

 

 

Р.А. Бушков

Ф.Г. Мазитова

 

 

 

 

 

 

 

 

Букет напитков Татарстана

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Казань

Татарское книжное издательство

1993

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В книге собраны рецепты разнообразных безалкогольных напитков традиционной и современной татарской и местной кухни, приводятся исторические сведения и полезные советы по их приготовлению в домашних условиях.

Адресуется широкому кругу читателей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ

ЖИВАЯ ВОДА

ВОДА ПИТЬЕВАЯ

ВОДА ГАЗИРОВАННАЯ

ВОДА МИНЕРАЛЬНАЯ

БЕРЕЗОВЫЙ СОК

СЛАДКА ЯГОДА

НАПИТКИ ИЗ БРУСНИКИ

НАПИТКИ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ И КЛУБНИКИ

НАПИТКИ ИЗ КАЛИНЫ

НАПИТКИ ИЗ КЛЮКВЫ

НАПИТКИ ИЗ КОСТЯНИКИ

НАПИТКИ ИЗ МАЛИНЫ И ЕЖЕВИКИ

НАПИТКИ ИЗ МОЖЖЕВЕЛОВЫХ ЯГОД

НАПИТКИ ИЗ СМОРОДИНЫ И КРЫЖОВНИКА

НАПИТКИ ИЗ ЧЕРНИКИ И ГОЛУБИКИ

ДАРЫ САДОВ

НАПИТКИ ИЗ ВИШНИ

НАПИТКИ ИЗ ОБЛЕПИХИ

НАПИТКИ ИЗ РЯБИНЫ

НАПИТКИ ИЗ СЛИВЫ

НАПИТКИ ИЗ ЧЕРЕМУХИ

НАПИТКИ ИЗ ШИПОВНИКА

НАПИТКИ ИЗ ЯБЛОК

ОВОЩЕЙ БАЛЬЗАМ

НАПИТКИ ИЗ КАПУСТЫ

НАПИТКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

НАПИТКИ ИЗ МОРКОВИ

НАПИТКИ ИЗ ОГУРЦОВ

НАПИТКИ ИЗ ПОМИДОРОВ

НАПИТКИ ИЗ РЕПЫ И СВЕКЛЫ

НАПИТКИ ИЗ ТЫКВЫ

НАПИТКИ ИЗ ПРЯНЫХ ОВОЩЕЙ

ДУШИСТЫ, КАК ХЛЕБ

ХЛЕБНЫЕ НАПИТКИ

ХЛЕБНЫЙ КВАС

НАПИТОК БАТЫРОВ

МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ

ЗОЛОТОЙ НЕКТАР

НАПИТКИ ИЗ МЕДА

АРОМАТЫ ВОСТОКА

ЧАЙ

КОФЕ

ШЕРБЕТЫ, КОМПОТЫ И СОКИ

БУКЕТЫ ЧАР

ЛЕСНЫЕ ЧАИ

ВИТАМИННЫЕ ЧАИ И БАЛЬЗАМЫ

ЧАИ ЛЕКАРСТВЕННЫЕ

ВИТАМИННЫЙ КОФЕ

НА ЛЮБОЙ ВКУС

АЙС-КРИМЫ

ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ

ДЖУЛЕПЫ

КОБЛЕРЫ

КОКТЕЙЛИ

КРЮШОНЫ

ФИЗЫ

ФЛИПЫ

ЭГ-НОГ

КАКАО И ШОКОЛАД

ТРЕЗВЫЙ СТОЛ

СИРОПЫ

КОМПОТЫ В КОНСЕРВИРОВАННОМ ВИДЕ

ВАРЕНЬЕ

ПАСТИЛА

НА ДОБРОЕ ЗДОРОВЬЕ!

 

ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ

Утоляют жажду, улучшают аппетит, освежают тело, укрепляют дух, снимают усталость, прибавляют силы, лечат болезни, дарят радость, бодрость, здоровье, долголетие...

В таком свете предстают они ежедневно на наших столах. Без них не могут обойтись люди ни в будни, ни в праздники, ни зимой, ни летом. Трудно представить какую-либо народную кухню без напитков. Привычных и обыкновенных, воспринимающихся зачастую как нечто само собой разумеющееся. А ведь за кажущейся их простотой — удивительные ароматы прошлого и настоящего, необыкновенный путь из глубины веков на современный стол, загадочная и интересная судьба, отразившая многие стороны народной жизни.

Арабский путешественник и писатель X века Ахмед ибн-Фадлан, оставивший одно из наиболее древних письменных свидетельств о булгарах — предках казанских татар, в своих «Рисалях» — «Записках» отмечает их любимые напитки — «из меда, который они называют суджув» и березовый сок, «жидкость более приятная, чем мед». Без медового напитка не обходилась даже церемония приема посольства багдадского халифа, в составе которого и был ибн-Фадлан, булгарским царем Алмушем: «Когда мы поели, он велел принести напиток из меда, который они называют суджув, того же дня и той же ночи. Итак, он выпил кубок. Потом он встал во весь рост и сказал: «Это мое веселье о моем господине, повелителе правоверных, да продлит аллах его пребывание в этом мире...» Он делал это три раза».

А первым напитком в те далекие времена, впрочем, как и сейчас, была обычная вода — речная, родниковая, колодезная. Ее пили еще 100 тысяч лет назад жители древнейшего стойбища на территории Татарстана — урочища «Красная глинка», что в Тетюшском районе. Вода подслащалась местными ягодами и плодами, медом и соком от подсечки деревьев. Сейчас даже трудно представить, что когда-то люди обходились без глиняных горшков и металлических котлов. Но ведь их появление было настоящим чудом, подарившим возможность готовить на огне ароматные отвары из трав и мяса, бульоны и супы. Открытие хлебных и молочных напитков связано с развитием земледелия и животноводства.