Букет напитков Татарстана

Варенье из красной смородины. Ягоды отделяют от кистей, промывают холодной водой, заливают сиропом, выдерживают около 10 часов и варят так же, как и варенье из малины.

На 1 кг красной смородины — 1,5 кг сахару, 500 мл воды.

Варенье из моркови. Для варенья берется морковь без грубой сердцевины, с нежной тканью и яркой оранжевой окраской.

Морковь вымыть, тонко счистить кожицу и нарезать кубиками толщиной в 1,5 см, ошпарить кипятком и дать ей остыть.

В часть приготовленного сиропа положить нарезанную морковь и варить 5–10 мин. Затем варенье выдерживают 8–10 часов, добавляют оставшийся сироп и доваривают. В варенье можно добавить лимонную кислоту для улучшения вкуса.

На 1 кг шинкованной моркови 1,5 кг сахару.

Варенье рябиновое. Для варки варенья лучше брать рябину после первых морозов — тогда ее вкус значительно лучше. Отделяют плоды от кистей, бланшируют в воде 4–5 мин. при 95–100 °C и выдерживают в духовке 1–2 часа при невысокой температуре.

Ягоды выдерживают в сиропе 6–8 часов, затем варят до готовности, снимая 4–5 раз после закипания на 10–15 мин. для охлаждения и удаления пенки. После варки варенье охладить и выдержать 12 часов. Затем рябина отделяется от сиропа и укладывается в банки, а сироп еще уваривается и в горячем виде им заливают ягоды.

На 1 кг рябины 1,5 кг сахару, 600 мл воды.

Варенье из черноплодной рябины. Ягоды отделить от плодоножек и ошпарить горячей водой, чтобы они стали мягче и кожица лучше впитывала сахарный сироп.

Подготовленные ягоды заливаются сахарным сиропом, выдерживаются 1–2 часа, а потом варятся при слабом огне и кипении 10–12 мин. Снимают с огня, выдерживают 5–8 часов и снова варят, добавляя сироп.

На 1 кг рябины — 1,5 кг сахару.

Варенье из ревеня. Черешки ревеня промывают холодной водой и режут поперек на кусочки длиной 1,5–2 см. Затем ошпаривают их кипятком, остужают, заливают частью приготовленного сиропа и варят в течение 20–25 мин. Потом варенье выдерживают 10–12 часов, добавляют сироп и варят до готовности.

На 1 кг ревеня — 1,5 кг сахару. Для сиропа: 700 г сахару на 400 мл воды.

Варенье сливовое. После мойки и удаления плодоножек сливы бланшируют 5 мин. при 80ºС, а затем накалывают или надрезают ножом вдоль плода. Крупные сливы не бланшируют, а разрезают вдоль пополам и вынимают косточки.

Сливы заливаются горячим сиропом и выдерживаются 4–5 часов. Варят в несколько приемов с выдержками. Первую варку проводят осторожно, даже не доводя до кипения, чтобы не лопнула кожица на сливах. Выдерживают 5–7 мин. при 90 °C, затем ставят на выдержку на 6–8 часов. После выдержки в зависимости от состояния плодов их варят еще 2 или 3 раза с выдержкой. Перед второй или третьей варкой добавляют еще сироп.

На 1 кг слив — 1,2 кг сахару, 400 мл воды.

Варенье из яблок. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать пополам, затем на четыре части и поперек толщиной 5–6 мм. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели и варенье не получилось темным, их опускают в горячую воду с пищевой содой на 3–5 мин. Одновременно готовится сахарный сироп, в него укладывают яблоки и начинают варить. До яблок в сироп можно положить ошпаренный горячей водой и шинкованный вишневый лист. Варенье кипятят 5–6 мин., затем охлаждают, снова кипятят 5 мин. и снова охлаждают. И так несколько раз. Всего яблочное варенье должно кипеть 15–20 мин. Готовое варенье должно быть янтарного цвета, густоватым.

На 1 кг яблок 1,3–1,5 кг сахару, 300–400 мл воды.

Пастила

Пастила готовится из различных ягод и фруктов путем их парки и сушки. Напитки из пастилы получаются растворением их в теплой воде или чае.

Пастила из яблок. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, поставить варить в воде или печь в духовке. Когда яблоки станут мягкими, охладить и пропустить через мясорубку или протереть через сито. При этом можно добавить немного сахарного песку или меда и все перемешать. Полученную массу уложить слоем в 5 мм на чистую, смазанную маслом фанеру или доску и сушить на солнце в защищенном от ветра месте. Можно сушить и в умеренно натопленной печи или духовке. Готовую пастилу отделяют от доски, свертывают рулетом и ставят на холод. По надобности пастилу режут на квадратики и ромбики.

Пастилу можно приготовить из земляники, брусники, калины, рябины.

* * *

Домашние консервы — компоты, варенья, — приготовленные с соблюдением всех правил стерилизации и герметично закупоренные, хорошо сохраняются при комнатной температуре, а еще лучше — в прохладном, но не сыром месте, иначе крышки заржавеют. Нельзя ставить банки около отопительных батарей или кухонной плиты, высокая температура ускоряет различные химические процессы в консервах. В частности, происходят сложные изменения сахара, в результате которых сироп темнеет и вкус варенья и компота ухудшается.