Быстрое консервирование

У баклажанов срезать плодоножки и поставить их в кастрюлю вертикально, срезанным концом вверх. Лук, перец и помидоры нарезать крупными кубиками и засыпать баклажаны. Добавить соль, уксус, растительное масло и сахар. Кипятить 40 мин.

Затем овощи разложить по стерилизованным полулитровым банкам (баклажаны – тоже срезанным концом вверх), накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 10 мин. Сразу закатать.

Баклажаны «Тещин язык»

Небольшие по величине баклажаны, растительное масло для жарки.

На банку емкостью 1 л: 4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 6 ч. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, 2 ч. л. соли, 2–5 ст. л. кипятка.

Баклажаны нарезать вдоль не очень тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле. Сложить в стерилизованные банки, сверху положить чеснок, перец горошком, сахар, соль, налить уксус и кипяток, закатать. Такие баклажаны перед подачей к столу смазать майонезом и посыпать зеленью и рубленым чесноком.

Маринованные баклажаны «огонек»

На 2 кг баклажанов: 1 стакан растительного масла, 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана уксуса, 1 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. смеси красного и черного молотого перца,1 пучок зелени.

Баклажаны нарезать кружочками и обжарить на растительном масле. Чеснок измельчить, смешать с солью, сахаром, уксусом и перцем. Баклажаны обмакнуть в смесь и выложить, чередуя с веточками зелени, в предварительно стерилизованные банки. Банки закрыть капроновыми крышками или закатать. Хранить в погребе или холодильнике.

Баклажаны по-корейски

2 кг баклажанов, 4 болгарских перца, 2 моркови, 2 репчатые луковицы, 2 головки чеснока, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5, стакана уксуса, 200 мл растительного масла.

Перец нарезать полосками, лук – полукольцами, морковь натереть на корейской терке, чеснок пропустить через пресс. Баклажаны опустить в кипящую воду и бланшировать целиком в течение 2–3 мин, вынуть, положить под гнет и оставить на 10 мин. Затем нарезать кубиками. Все овощи перемешать, добавить остальные ингредиенты, снова перемешать и оставить на сутки в холодильнике.

Банки и крышки простерилизовать, разложить овощи по банкам, прикрыть крышками и стерилизовать (банки емкостью 1 л – 20 мин, емкостью 0,5 л – 15 мин). Закатать, перевернуть, укутать и оставить на ночь остывать.

Маринованные баклажаны «как грибы»

(Вариант 1)

5 кг баклажанов, 1–2 головки чеснока, 0,5 л уксуса, 1 стакан соли, 5 л воды, 1 стакан растительного масла.

Баклажаны вымыть. Крупные разрезать на четыре части, мелкие – на две. Приготовление маринада: смешать воду, соль, уксус, вскипятить.

В кипящий маринад выкладывать порциями баклажаны, варить в течение 5 мин. Отваренные баклажаны укладывать в банки слоями, чередуя со слоями измельченного чеснока. Наполненные банки залить сверху кипящим растительным маслом. Банки закатать.

Маринованные баклажаны «Как грибы»

(Вариант 2)

5 кг баклажанов, 1–2 головки чеснока, 400 мл уксуса, 200 г соли, 5 л воды, 1 стакан растительного масла.

Промытые баклажаны нарезать кубиками. Приготовление маринада: смешать воду, уксус, соль и затем вскипятить. В кипящий маринад опустить баклажаны и варить 5–7 мин. Вынуть баклажаны из маринада, сложить в марлевый мешочек (или несколько мешочков) и подвесить на 12 часов. Спустя положенное время баклажаны вынуть из мешочка, сложить в кастрюлю. Смешать с толченым чесноком и кипяченым растительным маслом. Разложить смесь по банкам, стерилизовать 15 мин, затем закатать.

Маринованные баклажаны «Кайф»

5 кг баклажанов, 15 сладких красных перцев, 1 стручок горького перца, 1 кг репчатого лука, 5–7 головок чеснока. Для маринадной заливки: 3 л томатного сока,1 стакан сахара, 1 ст. л. соли, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана уксуса.

Подготовить овощи: баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см, сладкий перец – соломкой, горький – колечками, лук – полукольцами, чеснок пропустить через пресс.

Приготовление маринадной заливки: прокипятить томатный сок с сахаром и солью 5 мин, добавить растительное масло и уксус.