Быстрое консервирование

1 кг стручкового сухого острого зеленого перца, 50–70 г семян кориандра, 100 г приправы «Хмели-сунели», 200 г грецких орехов, 300–400 г крупной соли, 300 г чеснока, 500 г кинзы, немного молотой корицы по вкусу.

Острый перец замочить на час. Добавить кориандр, «Хмели-сунели», корицу, орехи, измельченную кинзу, чеснок и соль. Все тщательно перемешать. Пропустить 3–4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в холодильнике, желательно в закрытой посуде, чтобы предохранить от высыхания. Использовать для соусов, тушений, как приправу к супу и т. д. Как приправа при жарке не годится.

Аджика красная с корицей и орехами по-грузински

1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50–70 г семян кориандра, 100 г приправы «Хмели-сунели», 200 г грецких орехов, 300–400 г крупной соли, 300 г чеснока, немного молотой корицы по вкусу.

Острый красный перец замочить на час.

Добавить кориандр, «Хмели-сунели», корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3–4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, чтобы не высыхала. Смешанная с солью аджика хороша для панировки курицы или мяса перед запеканием в духовке.

Аджика по-армянски

5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль по вкусу.

Все ингредиенты пропустить через мясорубку, посолить, добавить рубленый чеснок и оставить в эмалированной посуде на 10–15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать.

Одна тонкость – солить аджику следует до того, как вы добавите в массу чеснок. Разложить в стерилизованные банки, хранить в холодном месте.

Аджика по-киевски

5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г растительного масла, 2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить смесь 1 ст. л черного и 1 ст. л. красного перца).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5–7 мин. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать 2–5 часов до нужной консистенции.

Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Аджика с хреном

5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стакан соли, 2 стакана уксуса, 2 стакана сахара.

Все ингредиенты перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять 50–60 мин, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно.

Хорошо хранится в бутылках при комнатной температуре.

Аджика с хреном и зеленью

200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стакан уксуса.

Пропустить все ингредиенты через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2–3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

Аджика с морковью, перцем, луком и помидорами

5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5—10 шт. горького перца, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 л растительного масла, 5–7 головок чеснока, соль по вкусу.

Все ингредиенты пропустить через мясорубку и варить 2 часа. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Аджика с добавлением яблок

5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 300 г чеснока, 1 л растительного масла, 2–3 ст. л. соли.