Быстрое консервирование

В подготовленные банки разложить горячий конфитюр, герметично закрыть крышками и перевернуть банки вверх дном.

Абрикосовый конфитюр с бананами

750 г абрикосов, 250 г бананов, цедра 0,5 лимона, 1,1 кг сахара плюс еще 2 ст. л. сахара, 1 пакетик «Желефикс».

Абрикосы нарезать небольшими кусочками, бананы разрезать на дольки и смешать

с абрикосами, добавить лимонную цедру и все перемешать. Фрукты засыпать смесью «Желефикс» и 2 ст. л. сахара. Все тщательно перемешать, на сильном огне довести до кипения, засыпать 1,1 кг сахара, снова довести до кипения и варить при сильном кипении ровно 1 мин. Снять с огня, удалить пену и разложить в банки.

Апельсиновое варенье

1 кг апельсинов, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Чтобы приготовить классическое апельсиновое варенье, нужно разрезать апельсины пополам, предварительно срезав горбушки. Затем нарезать половинки на мелкие кубики или дольки.

Обязательно удалить косточки, иначе апельсиновое варенье будет горчить! Приготовить сироп из сахара и воды, положить в него нарезанные апельсины и варить 1,5–2 часа на слабом огне до загустения, до кипения не доводить.

Апельсиновый джем с корицей

1 кг апельсинов, 1 кг сахара, 1 палочка корицы, 1 л воды, сок и кожура 2 лимонов.

Тонким ножом снять цедру с апельсинов, разрезать каждый апельсин на 8 частей, засыпать сахаром и выдержать до образования сока, после чего сразу добавить сок лимона.

Воду вскипятить с кожурой лимона, пока она не станет мягкой, после чего цедру лимона удалить, добавить апельсины, корицу и варить несколько часов, пока джем не загустеет и не уменьшится в объеме вдвое.

Незадолго до окончания варки добавить 4–5 щепоток измельченной в блендере цедры апельсина.

Айвовое варенье

1 кг айвы, 1,5 кг сахара.

Айву очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать ломтиками или дольками, положить их в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала айву, и сварить до мягкости. После этого айву вынуть шумовкой, а отвар процедить.

В таз для варенья положить сахар, влить 1,5 стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовить сироп.

В кипящий сироп положить подготовленную айву, дать сиропу раза два вскипеть и продолжать варку на слабом огне до тех пор, пока айва не сделается прозрачной.

На заметку: варенье из айвы получится более вкусным и ароматным, если сначала сварить снятую с айвы шкурку, а на полученном отваре сварить сам плод, нарезанный ломтиками или дольками.

Алычевое варенье

1 кг алычи, 1,2 кг сахара, 1–1,5 стакана воды.

Плоды алычи перебрать, промыть, наколоть, залить теплым сиропом, сваренным из воды и сахара, и оставить на сутки.

На другой день сироп слить, вторично прокипятить в течение 15–20 мин, а затем, слегка остудив его, вновь залить сиропом плоды и снова оставить на сутки.

На третий день на слабом огне варенье варить до готовности, периодически снимая пенку.

Готовое варенье остудить, разложить по стеклянным банкам и закрыть крышками. Хранить в сухом прохладном месте.

Брусничное варенье с пряностями и лимонной цедрой

1 кг брусники, 0,5 кг сахара, 1 палочка корицы, 3 шт. гвоздики.

Перебранную бруснику положить в миску, залить кипящей водой, перемешать, тотчас же откинуть на решето и дать стечь воде.

Затем бруснику положить в таз для варенья, засыпать сахаром, добавить 0,5 стакана воды, положить кусочек корицы, 3 шт. гвоздики, немного лимонной цедры и варить до готовности в один прием.

Вишневое варенье без косточек

(Вариант 1)

1 кг вишни, 1,5 кг сахара, 0,75 стакана воды.

Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, удалить косточки. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп положить ягоды и варить до готовности.

Вишневое варенье с косточками

(Вариант 2)

1 кг вишни, 2 кг сахара, 250 мл воды, 1 ч. л. лимонной кислоты.

Вишню засыпать сахаром, залить водой и выдержать 4–5 часов. Затем варить сначала на сильном, а затем на слабом огне, снимая пену. За 3–4 мин до конца варки добавить лимонную кислоту. Чтобы плоды полностью пропитались сахарным сиропом, готовое варенье выдержать 7–8 часов. Остывшее варенье разложить в чистые и сухие банки.

Вишневый конфитюр

1 кг вишни, 1 кг сахара плюс 2 ст. л. сахара, 1 пакетики «Желефикс».

Подготовленные вишни очистить от косточек, добавить 2 ст. л. сахара и «Желфикс», тщательно перемешать и на сильном огне довести до кипения.

Затем добавить 1 кг сахара, и варить, постоянно помешивая, до закипания.

После закипания варить ровно 1 мин, снять с огня, тщательно удалить пенку и разложить в банки.

Виноградное варенье

1 кг винограда, 1,2 кг сахара, 1 стакан воды, 1 пакетик ванилина.

Подготовленные ягоды в течение 2 мин бланшировать в воде при 80 °C, охладить, залить кипящим сахарным сиропом, варить 20 мин на умеренном огне и отставить на 8 часов.

Затем, снимая пенку, варить еще 40 мин на слабом огне.

После этого виноград откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь и разложить ягоды в банки.

Уварить сироп в течение 15 мин, добавив в конце ванилин, и горячим залить разложенные в банки ягоды.

Дать остыть и закрыть крышками.

На заметку: для виноградного варенья пригодны слегка недоспелые ягоды с плотной мякотью. Их нужно осторожно оборвать с кистей, удалить плодоножки, а также поврежденные плоды.

Грушевое варенье

1 кг груш, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Крепкие, неперезрелые груши очистить от кожицы, разрезать на дольки (удалив сердцевину), положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла груши, и варить, пока они не станут мягкими.

В посуду для варки варенья положить сахар, залить 2 стаканами отвара, полученного при варке груш, размешать и дать вскипеть.

В горячий сироп опустить приготовленные груши и при слабом кипении варить до готовности.

Варенье из дыни

1 кг очищенной мякоти дыни, 1,5–2 кг сахара, 2 стакана воды.

С полуспелой дыни срезать корку, дыню разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, а мякоть нарезать небольшими кубиками.

Подготовленную дыню засыпать сахаром и поставить на 2 часа в холодное место. Из оставшегося сахара сварить сироп и залить подготовленную дыню.

На другой день сироп слить, вторично прокипятить и снова залить дыню.

На третий день в этом же сиропе сварить дыню до готовности.

Земляничное варенье

1 кг земляники, 1 кг сахара, 0,5 стакана воды.

Землянику осторожно перебрать, чтобы не помять ягоды, удалить веточки, листочки и незрелые ягоды. Приготовить сироп из сахара и воды, снять с огня и осторожно опустить в сироп ягоды.

Таз слегка встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, вновь поставить на огонь, дать вскипеть, снять пенку и варить на слабом огне до готовности.

Клубничное варенье

1 кг клубники, 0,5 кг сахара, 0,5 стакана воды.

Клубнику перебрать, отделяя стебельки вместе с чашечками. Приготовить сироп из сахара и воды, снять с огня и опустить в сироп ягоды.

Посуду осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, и на слабом огне варить до готовности.

На заметку: если ягоды клубники очень сочны, надо перед варкой положить их на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5–6 часов в прохладное место. После этого слить образовавшийся сок, добавить в него остальное количество сахара и сварить сироп без добавления воды.

Клубничное варенье-пятиминутка

1 кг клубники, 0,7 кг сахара.

Клубнику помыть. Чтобы ягоды подсохли, положить их на чистую ткань и аккуратно удалить листики и плодоножки.

Затем переложить ягоды в глубокую кастрюлю, пересыпая сахаром, и поставить, как минимум – на ночь, как максимум – на сутки, в холодильник.

На следующий день поставить емкость с клубникой на плиту, на средний огонь, дать закипеть, снять пенку, и, не уменьшая огонь, кипятить ровно 5 мин.

Готовое варенье горячим разлить по банкам и закатать крышками.

Перевернуть банки вверх дном, накрыть полотенцем и дать остыть.

Хранить в прохладном месте.

На заметку: чтобы ягоды клубники в варенье остались целыми, старайтесь не варить сразу больше 2 кг ягод. Количества сахара для пятиминутки берется по вкусу, но не менее 300 г на 1 кг клубники.

Клубничный джем

1 кг клубники, 1 кг сахара, 1 пакетик ванилина (по желанию).

Клубнику промыть, очистить от хвостиков, засыпать сахаром и оставить на ночь. Затем измельчить клубнику блендером, поставить на плиту и проварить на среднем огне 30 мин.

Через 5 часов повторить эту процедуру и так сделать трижды, чтобы джем получился густым и насыщенным. Не забывать снимать пенки.

Последний раз проварить джем до загустения (капля должна держать форму и не растекаться), разлить в стерилизованные баночки и закатать.

Клюквенное варенье с яблоками и орехами

1 кг клюквы, 1 кг антоновки, 1 стакан ядер грецких орехов, 2,5 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды размять и протереть сквозь волосяное сито.

В таз для варенья засыпать сахар, добавить 1 стакан воды, сварить сироп, положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, ядра грецких орехов и варить, примерно, около часа.

Готовое варенье охладить и разлить по стерилизованным банкам.

Клюквенный джем

3 стакана клюквы (свежей или замороженной), 1 стакан сахара, 0,5 стакана апельсинового сока, 0,5 стакана воды.

Сок, воду и сахар довести до кипения и прокипятить 2 мин.

Добавить клюкву, вновь довести до кипения и варить 5 мин.

Ягоды можно сразу смешать с сахаром и соком и вместе довести до кипения, тогда клюква лучше разварится и джем получится гуще.

Горячий джем переложить в стерилизованные баночки.

Варенье из крыжовника

1 кг крыжовника, 6 стаканов сахара, 5 стаканов воды, 20 шт. вишневых листьев.

У ягод крыжовника удалить плодоножку и срезать ножом (из нержавеющей стали) верхушку вместе с чашелистиком. Из мест среза извлечь семена и положить ягоды в холодную воду на 24 ч для вымачивания, чтобы из них вышла часть кислоты, от которой при варке ягоды побуреют.

Мелкие ягоды можно наколоть, не удаляя семян.

В кипяченую воду, предназначенную для сиропа, положить горстку вишневых листьев. Через час, когда вода позеленеет, процедить воду и на ее основе приготовить сахарный сироп.

Охладить сироп до 60–70 °C и залить им предварительно вымоченные ягоды. Если ягоды всплывут вверх, прижать их в сиропе крышкой и оставить на 8—12 часов.

Затем варить ягоды в сиропе почти до кипения и быстро охладить.

Повторить эту процедуру еще 2–3 раза с 10—12-часовым выстаиванием.

Готовое варенье охладить и разлить по стерилизованным банкам.

Варенье из лимонов

1 кг лимонов, 1,5 стакана сахара, 2 стакана воды.

Срезать с лимонов цедру, опустить их на 20 мин в кипяток, затем промыть холодной водой и нарезать дольками, осторожно удалив зерна.

В тазу для варенья приготовить густой сироп из воды и сахара, положить в него подготовленные лимоны, довести до кипения и снять с огня. Через час остывший сироп слить в отдельную посуду, прокипятить 10–15 мин на медленном огне и опять залить им лимоны. Через час сироп снова слить, еще раз прокипятить в течение 10–15 мин, залить лимоны горячим сиропом и варить 15–20 мин до полной готовности варенья. Готовое варенье охладить и разложить в стерилизованные баночки.

Малиновое варенье

(Вариант 1)

1 кг малины, 1 кг сахара.

Малину перебрать, удалить сердцевину с чашелистиками, уложить ягоды на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5–6 часов в холодное место. Из образовавшегося на блюде сока и сахара сварить сироп и немного охладить. В готовый сироп положить малину, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды снова погрузились в сироп, и снова поставить варить до нужной густоты.

Малиновое варенье

(Вариант 2)

1 кг малины, 1,45 кг сахара.

Ягоды послойно пересыпать сахаром и поставить на 8 часов в холодильник, чтобы появился сок.

Затем поставить емкость с малиной на слабый огонь, пока весь сахар не растворится, после чего варить в течение 20 мин. Готовое варенье охладить и разлить по стерилизованным банкам.

Малиновое варенье

(Вариант 3)

1 кг малины, 2 кг сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, 4 стакана воды.

В тазу для варки варенья смешать малину, воду и сахар. Варить на слабом огне до готовности. Важно следить, чтобы ягоды не подгорели: снимать емкость с огня и периодически перемешивать содержимое круговыми движениями.

Когда малиновое варенье будет почти готово, добавить в него лимонную кислоту.

Варенье из ревеня

1 кг ревеня, 1 кг сахара, 100 г вишневых листьев, 200 г воды.

Молодые черешки ревеня промыть и нарезать кусочками, длина которых должна быть равна ширине черешков.

Из сахарного песка и 1 стакана воды сварить сироп, добавив в него 50 г (горсть) вишневых листьев. Когда сахарный песок полностью растворится, вишневые листья необходимо вынуть, а кипящим сиропом залить подготовленные кусочки ревеня.

Остудив массу, добавить в нее 50 г свежих вишневых листьев, нагреть до кипения и варить до готовности, пока черешки не станут прозрачными, а сироп густым.

Горячее варенье расфасовать в стерильные банки и закатать.

Джем из ревеня с имбирем и мятой

1 кг ревеня, 0,75 стакана воды, сок 1 лимона, 1 корень имбиря (5 см), 750 г сахара, 60 г цукатов имбиря, 2 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты.

Ревень очистить и нарезать полосками длиной 1 см. Положить в кастрюлю, добавить лимонный сок и воду (не наливайте больше, чем указано в рецепте – ревень дает сок) и довести до кипения.

Свежий имбирь разрезать на 5 кусочков. Добавить в джем. Варить, часто помешивая, пока ревень не станет мягким. Затем имбирь вынуть.

Добавить сахар и перемешивать до его полного растворения. Еще раз довести смесь до кипения. Убавить огонь, варить до загустения, постоянно помешивая и удаляя пену по необходимости.

Добавить мелко нарезанные цукаты и свежую мяту. Перемешать, переложить в стерилизованные нагретые банки. Закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Джем из ревеня с апельсиновым соком и цедрой

1 кг свежего ревеня, 2 стакана сахара, 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 0,33 стакана свежевыжатого апельсинового сока, 0,5 стакана воды.

В кастрюле смешать нарезанный кусочками ревень, сахар, апельсиновую цедру, апельсиновый сок и воду.

Довести до кипения, затем убавить огонь и варить на среднем огне в течение 45 мин или до загустения, периодически помешивая.

Когда джем остынет, он станет более густым.

Переложить готовый джем в горячие стерильные банки и закрыть крышками.

Хранить в холодильнике.

Варенье из целых слив

1 кг слив, 1 кг сахара, 400 мл воды.

Сливы рассортировать по степени зрелости и, удалив плодоножки и поврежденные плоды, промыть.

Дать воде стечь, сливы уложить в дуршлаг и бланшировать в воде, нагретой до 85 °C, в течение 3–5 мин, после чего сразу окунуть в холодную воду.

После бланширования сливы наколоть деревянными шпажками, залить горячим (температура 75–80 °C) сахарным сиропом, сваренным из 600 г сахара и 400 г воды, и выдержать в течение 8 часов.

Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, разделить на четыре части.

Варенье из целых слив варить в четыре приема, выстаивая между варками по 8 часов и добавляя перед каждой варкой по одной части оставшегося сахара.

Варенье из слив без косточек

1 кг слив, 1 кг сахара, 400 мл воды.

Для такого варенья следует отбирать сливы с легко отделяющейся косточкой.

После сортировки слив по степени зрелости удалить плодоножки. Плоды промыть, дать воде стечь. Разделить сливы на половинки и удалить косточки.

Подготовленные половинки залить горячим (температура 75–80 °C) сахарным сиропом, сваренным из 600 г сахара и 400 г воды.

Варенье варить в три приема, выстаивая между варками по 8 часов.

Процесс приготовления такой же, как при варке варенья из слив с косточками, описанный в предыдущем рецепте.

Сливовый джем

1 кг слив, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.

Сливы помыть, подготовить, разделить на половинки, удалить косточки, положить в кастрюлю и залить водой.

Подогревать до полного размягчения сливы, затем протереть через сито, добавить в полученную массу сахар и варить до готовности.

Горячим разложить в стерилизованные банки и закупорить.

Варенье из желтых слив

1 кг желтых слив, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Не совсем зрелые желтые сливы обмыть, проколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпажкой и положить в кастрюлю.

В таз для варенья положить сахар, добавить воду, размешать и сварить сироп. Горячим сиропом залить подготовленные сливы и в таком виде оставить на сутки. На второй день сироп слить, прокипятить и вторично залить сливы.

На третий день в том же сиропе сварить сливовое варенье до готовности.

Варенье-пятиминутка из черной смородины

(Вариант 1)

1 кг смородины, 1,3–1,5 кг сахара, 1,3–1,5 стакана воды.

Отобрать только спелые и крупные ягоды, промыть их холодной водой, удалить плодоножки и сухие чашечки цветков, бланшировать 2–3 мин в кипящей или 3–5 мин в горячей (90–95 °C) воде.

Подготовленные ягоды опустить в горячий сахарный сироп, довести до кипения и кипятить 5 мин.

Готовое варенье расфасовать в подготовленные банки и закупорить прокипяченными крышками.

Варенье из черной смородины

(Вариант 2)

1 кг смородины, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Отобрать только спелые и крупные ягоды, промыть их холодной водой, удалить плодоножки и сухие чашечки цветков, бланшировать 2–3 мин в кипящей или 3–5 мин в горячей (90–95 °C) воде.

Подготовленные ягоды залить сахарным сиропом и варить до готовности, периодически снимая с огня для удаления образовавшейся пенки.

Готовое варенье остудить и разлить в банки.

Варенье из черной смородины

(ВАРИАНТ 3)

1 кг смородины, 1,5 кг сахара.

Отобрать только спелые и крупные ягоды, промыть их холодной водой, удалить плодоножки и сухие чашечки цветков, бланшировать 2–3 мин в кипящей или 3–5 мин в горячей (90–95 °C) воде.

Бланшированные ягоды засыпать сахаром и оставить на 6–8 часов в холодном месте, затем слить выделившийся сок, довести до кипения и опустить в него ягоды.