Быт русского народа. Часть I

Хороший хлеб, рыба свежая и соленая, яйца, огородные овощи: капуста, огурцы соленые, на уксусе и свежие, репа, лук и чеснок считались лучшими кушаньями, и только в XVI в. мы узнали от англичан и голландцев салат, который считали прежде за траву. — Масло и творог нехорошо выделывали у нас[113].

В «Правде русской» говорится о соли, — но мы не знаем, какую тогда употребляли у нас: вываренную или озерную? В Бохнии и Величке копали соль в царствование Казимира Справедливого между 1178 и 1198 г.[114] В Червонной России, Больший и Украине долгое время употреблялась вываренная соль, и она выделывалась формами наподобие сахарных голов, которые называются у поляков slupkami, glowkami и gajskami, а русские называют их гусаками[115].

Все славянские племена любят кашу, пироги, клецки, горох, кисель, капусту, лапшу, густую кашицу и на все это сохранились у них причитания. Напр., у венгерских славян.

На кашу:

   Лала сем му три гроше,
   Миле мужу: куп каше!
   А он купил табаку,
   Сафрамешки гапаку.

* * *

На кашу с молоком:

   Немцем зелина,
   Угром сланина;
   А словаком
   Каша с млеком.

* * *

   А та наша Катаринка,
   А та наша Ганка,
   Наварилм каши с млеком,
   Накрисилы янка.

* * *

   Недобре есть вино детом,
   Лепша есть им каша с млеком.

* * *

На кашу с медом:

   Гостя наша, гостя, цо вам предложите
   Каши наварыме, медом осладим

* * *

На мучную кашу, или хамулю:

   Шла варити мучницу,
   Преврела си повницу,
   Мать вареху хытила,
   Дёвку варить учыла.

* * *

   Хамулю варила, а гричок забила;
   И масло зожрала, на мачку рептала.

* * *

На свадебную кашу:

   Отварайте руку вашу,
   Кухарка проси за кашу.

* * *

На кашу и куляш (густую кашицу):

   Нехцела каше,
   А ни куляше
   С олёем:
   Побрала гандры,
   Та шла на вандры
   С Ондреем.

* * *

На остуживание каши:

   Ез кашу, не духай,
   Под облочком не бухай;
   Як же бы сам не бухав,
   Кед сом дёвча занухав.

* * *

На кашу с жиром:

   Научи те жена морес,
   Будем глады мрет, яко пес.
   Сама буде есть белуше,
   А тебе да с лоем каше.
   Упражи ее, праженицу,
   Ты будешь хлептать жентицу.
   Она буде курецину,
   Ты даку запаренину.
   Собе упече печену,
   Тобе да звару смуденю.
   Она буде есть пироги,
   Ты бухты жебрак убогы.
   Она буде пить паленку,
   А ты си ходь на студенку.

* * *

На кашу с свежим мослом:

   Мамичка! кде са бола? — Во млыне.
   Чос там робила? — Мучку сом млела.
   На чо ти е та мука? — Кашичку варити.
   Пре кого? — Пре теба. —
   Чим ю осолишь? Белой осолишкой.
   Чим ю омастишь? — Младым масельцом.

* * *

На кашицу:

   В паклину пенызе,
   Не бойме се нузе, нии?
   Дам грош на кашичку,
   Ах, Боже, в покличку ниц?

На неупревшую кашу:

   Нагневай са стары на свою жену,
   Же му дала кашу недоварену.

* * *

На упревшую:

   Рад сей бы си жены кашу доварили.
   Яко небозятка девки овравали.

* * *

На пироги:

   Пан патер са дива, чи со дожне нива?
   Дожне, ак да женцом пирогов а пива.
   Дожне ай повяже ай, ай сносы до крыжов,
   Ак слюбы вязаном винечка а слижов.

* * *

На маковые галушки (клецки):

   Едла бы я, едла,
   Перемажане едла,
   Акове, такове,
   Галушки макове.
   Кебы мы донесли
   Хлапцы суседове.

* * *

   Галушка са не гневаю,
   Кед их маслом облеваю,
   А зузаки небожятка
   Лежя в маку, як просятка.

* * *

На горох: