Чай

В 1191 году один монах возвращается из Китая в Японию. Он несколько видоизменяет китайский способ заваривания порошкового чая и тем самым закладывает основы японской чайной церемонии. Он также стал первым использовать чай в религиозных ритуалах и магических практиках, а также ввел термин «Путь Чая» («Ча Дао»).

Рассказывая о национальных ритуалах чаепития, нельзя обойти вниманием Россию.

Несмотря на то, что чай в Россию пришел значительно раньше, чем во многие другие страны, широкое распространение он получил далеко не сразу. Во многом этому способствовало отношение к чаю православной церкви, считавшей неизвестную китайскую травку бесовским зельем. Лишь с середины XIX века он стал доступен практически всем.

В отличие от общепринятого на Западе мнения, некой определенной «русской чайной церемонии» не существует. Чаепитие «по-русски» может проходить и на веранде, и в гостиной. Заваривание чая может быть частью церемонии, а может проводиться в соседнем помещении. В качестве угощения на чаепитии могут использоваться и вычурные закуски, и простые бублики.

Между прочим

...

В старину при заварке чая использовалась необычная мера – перст (щепотка, которая помещается между большим и указательным пальцами). Таким образом, в зависимости от возраста (перст ребенка меньше перста взрослого человека), варьировалось и количество чая.

Говоря о русском способе заваривания чая, невозможно не упомянуть о самоваре – сосуде для подогрева воды с трубой и жаровней внутри. Принято считать, что классические самовары появились в середине XVIII века (к 1745 году относятся первые упоминания об изготовлении самоваров).

Чаще всего в России пьют и пили черный чай. У москвичей было принято пить чай четыре раза в день, а у псковичей – шесть и более, особенно в дни поста. Во время чаепития все участники рассаживались вокруг стола в строгой иерархии, а подавать чай надлежало хозяйке или невестке. Чашку принято было передавать двумя руками с приветливой улыбкой и пожеланием: «На здоровье!» Принимая чай, полагалось отвечать: «Спаси Бог вас» или «Благо дарю вам». Разговоры же, возникающие за столом, приносили радость окружающим и наполняли пространство особым ощущением, присущим только русской традиции чаепития.

Россия – огромная и многонациональная страна. Поэтому вариант с самоваром и обязательными баранками нельзя считать единственным русским способом чаепития.

Между прочим

...

С 1877 года в России чай вводится в обязательный рацион русской армии. А с 1886 года чай в мирное время полностью заменяет солдатскую «винную порцию».

На территориях, граничащих с Узбекистаном, распространен чай по-узбекски . Чайник, в который засыпают заварку (чаще всего зеленый, реже черный чай) из расчета одна чайная ложка на чашку плюс еще одна на чайник, наполняют кипятком на четверть объема и 2–3 минуты нагревают. Затем доливают еще 2 четверти, дают постоять минут 5, доливают доверху и пьют.

Другим среднеазиатским способом заваривания считается туркменский способ, основанный, прежде всего, на необходимости экономить воду. Он распространен на территориях Казахстана, Туркмении и Таджикистана. Сначала чайник объемом до трех литров прогревают на горячем песке. Затем засыпается чай из расчета 25 грамм на 1 литр, который заливается стаканом кипятка. Когда чаинки напитаются водой, вливается горячее молоко. Чтобы вода и молоко лучше перемешались, чай несколько раз переливают из чайника в другую посуду и обратно. В Таджикистане такой чай называется «ширча», а в Киргизии так же распространен «атканчай» – зеленый чай с молоком, маслом, сметаной и солью.

Один из наиболее широко распространенных способов заваривания чая – монгольский (еще его называют калмыцким, карымским, иногда киргизским) – известен в России с XVII века под названием «богдойский чай». В зависимости от национального района, а также личного вкуса заваривающего все элементы – зеленый кирпичный чай, молоко, масло, мука и соль – могут варьироваться. Иногда наряду с солью кладут черный перец, лавровый лист, мускатный орех; алтайцы добавляют в чай кислое молоко, буряты вместо соли – золу от гнилой березы.