Чаи, кофе и квасы из дикорастущих растений

Другие ферментированные чаи из трав и листьев

Обязательно проконсультируйтесь с врачами по поводу рецептов из ферментированных трав. Ферментировать можно все. Практически любые листья. Технология приготовления такая же, как и у Иван-чая. Наиболее часто ферментируют литься садовых культур – яблони, груши, сливы, черноплодной рябины. Наиболее интересны ферментированные груша, вишня и черноплодная рябина.

Чай из листьев земляники по другой схеме ферментации.

Проконсультируйтесь у врача по поводу противопоказаний в отношении этого рецепта.

Когда и как собирать лист земляники

Земляничный лист собирается ранним утром, когда еще есть роса. Используются и цветы. Сырье перерабатывается быстро. Безотлагательно. Нарезается лист и закладывается в стеклянные банки. Лист не трамбуют. Банки закрываются крышкой, лучше всего подойдёт капроновая.

Затем банки помещаются в прогреваемое место. Подойдёт и подоконник с солнечной стороны. Банки надо перекатывать с боку на бок, для равномерного прогрева и ферментации.

В банках легко контролировать процесс. Сразу видно, как меняется цвет листьев с прогретого бока, и как её лучше повернуть. Затем будет видно, как выделяется сок, и при повороте банки этот сок пропитывает всю массу листьев находящихся внутри.

Вот тут есть один нюанс. Сок желто-зелёного цвета и совершенно прозрачный, но стоит протянуть, передержать и он помутнеет, и, можно всё выбрасывать. На третий день, если все листья в банке потемнели, то во второй половине дня их надо отправлять их на заморозку.

Заморозка делается следующим образом: из банок всё вытряхивается в эмалированную посуду, при этом надо разобрать спрессовавшиеся комочки, если такие успели образоваться, и в таком виде разложить по обычным полиэтиленовым пакетам и отправить их в морозилку.

Ни в коем случае не утрамбовывать, иначе потом при сушке возникнут серьёзные трудности.

В морозилке сырье нужно держать сутки, двое, можно сколь угодно долго.

После заморозки следует процедура сушки. Сушить можно хоть в духовке, хоть в сушилке, при температурах от 60 до 90°С, не более, ниже объясню почему. Чем выше температура в этом диапазоне, тем быстрее высохнет, но и тем больше внимания придётся уделять, – чаще ворошить.

Контролировать просушку можно только пальцами. Ближе к завершению надо отложить деревянную лопатку и ворошить чаинки руками. Пальцы сразу почувствуют непросохшие листики. Высушенный чай получится уже довольно таки вкусным, но для придания ему своеобразной терпкости и аромата, его надо чуть-чуть поджарить. Высушенный лист становится довольно пушистым и если чуть упустить, то и прожарится он не равномерно, и даже может подгореть, что сведёт на нет всю предыдущую работу.

Увеличиваем температуру и внимательно следим за процессом: в каких местах противня земляничный лист прожаривается более активно, в каких менее, и соответственно перемещаем-перемешиваем сырьё. Определяется степень прожарки только по цвету. Изначально чаинки, после просушки, будут иметь темно серо-зеленоватый цвет, а по мере поджаривания начнут становиться шоколадно-коричневыми.