Чай – великий целитель. Сорта и их лечебные свойства, профилактика заболеваний. Травяные чаи, лечебные свойства...

4. Сиккимский чай (Sikkim Tea) появился на мировом рынке сравнительно недавно. Его выращивают в местности, близкой по климатическим условиям к плантациям чая дарджилинг. Этот сорт соединяет в себе качества дарджилинга и ассама, рассчитан на любителя.

Пожалуй, цейлонский чай наиболее соответствует представлениям западного человека о настоящем черном чае. Он очень крепкий и ароматный, красно-коричневого или почти черного цвета. Однако даже самые качественные цейлонские чаи все-таки уступают дарджилингу и ассаму. Их вкус более грубый, а аромат не такой богатый.

Приготовление чая

Заваривание чая – это определенный ритуал, который каждый проводит по-своему. Однако в любом случае существуют общие для всех способов приготовления напитка аспекты. Правильно выбранный и приготовленный чай порадует вас не только вкусом и ароматом, но и принесет пользу для здоровья.

Как правильно выбрать заварку

С годами вкуснее и ароматнее становится только вино. Чай следует выбирать тот, который произведен в нынешнем году, предпочтительнее весеннего сбора.

Старый чай теряет часть своих целебных свойств, не такой вкусный и ароматный, как свежий.

Вы можете определить качество чая по внешнему виду чаинок.

1. Цвет заварки черного чая должен быть черным, зеленого – зеленым или зелено-голубым, улуна – коричневым. Любое отклонение свидетельствует о низком качестве.

2. Сухие чаинки черного чая должны иметь неяркий отблеск. Тусклый чай – это чай среднего или низкого качества. Такой блеск особенно характерен для высококачественного чая сорта дарджилинг.

3. В чае высокого качества присутствуют, как правило, чайные почки (типсы) и полураспустившиеся верхние листья. Такие почки и листики должны быть покрыты белыми или желтыми ворсинками. Считается, что чем больше таких ворсинок, тем раньше были сорваны типсы и листья и, соответственно, выше качество чая.

4. В качественном чае все чаинки должны быть одной величины, они должны соответствовать размеру, указанному на упаковке. В чае среднего и низкого качества присутствуют более мелкие чаинки, обломки листьев, труха или наоборот – чаинки, превышающие по размеру указанный на упаковке стандарт.

5. Считается, что чем сильнее скручены чаинки, тем лучше выполнен процесс ферментации, и, соответственно, качественнее чай.

6. Хороший чай должен иметь в составе около 3–6 % влаги. Чем больше влаги в чае, тем хуже его качество, поскольку он становится более ломким и даже может плесневеть.

При покупке чая обращайте внимание на дату выпуска. Дорогие и качественные чаи покупают значительно реже, и они могут стоять на полке в магазине годами.

7. Чай, изготовленный и упакованный по всем правилам, должен иметь приятный аромат. Каждому сорту чая присущ свой характерный запах. Зеленый чай имеет травяной аромат, черный – смолисто-цветочный, улун – земляной, дымный.

Какой водой заваривать чай

Вода является одним из ключевых факторов при заваривании чая.

Прежде всего она должна быть прозрачной, без механических примесей и запаха. Вкус чая также могут испортить примеси железа, которые часто присутствуют в ней из-за плохих труб.

Вода для приготовления чая не должна быть жесткой. Жесткость воды зависит от содержания в ней соединений магния и кальция. Такая вода имеет чуть заметный горьковатый привкус, образует сильную накипь на стенках чайника, а после кипячения на поверхности остывшей воды образуется тусклая радужная пленка. Заваривая чай жесткой водой, следует класть в 1,5–2 раза больше заварки и увеличить время заваривания, поскольку в такой воде ухудшается экстрагирование. Однако вкус и аромат такого настоя не будут полноценными, какого бы высокого качества ни был чай.

В Китае качественная вода для приготовления напитка иногда стоит дороже самого чая. Некоторые сорта зеленого и белого чая можно заваривать только водой из конкретных источников.

Как правильно заварить чай

Существует большое количество различных способов и традиций заваривания чая. В любом случае его приготовление состоит из определенных этапов. Это кипячение воды, нагревание заварочного чайника, засыпание заварки, заливание заварки кипятком и помешивание, настаивание.

Черный чай следует заваривать горячей водой (90-100 °C). Зеленый – менее горячей (60–80 °C). Белый чай – 60–75 °C. При заваривании улуна следует учитывать степень ферментированное™ конкретного сорта. Чем она меньше, тем ниже должна быть температура воды.